Yukon zelta kartupeļu receptes un gatavošanas padomi

by Peggy Trowbridge Filippone

Yukon zelta kartupeļu selekcija

Zelta mīkstuma kartupeļi parasti ir pieejami no jūlija līdz aprīlim. Yukon Golds ir mazliet īsāks pieejamības laiks, parasti no augusta līdz februārim.

Izvēlieties kartupeļus, kuri sajūta stingri uz pieskārienu, bez sasitumiem vai kails vietām, griezumiem, kāpostiem vai zaļajām zonām. Viens kartupelis ar mīkstu vietu vai bojātu zonu paātrinās pārējā stāvokļa pasliktināšanos.

Zelta kartupeļu uzglabāšana

Tā kā tiem ir nedaudz lielāks cukura saturs, zelta kartupeļi netiek uzglabāti, kā arī rūsīti.

Viņiem ir vajadzīga aukstā vide, no 40 līdz 50 ° F, un 90% mitrums ir optimāls. Uzglabāšana zem 33 grādiem F. izraisīs cietes pārvēršanu par cukuru.

Saglabājiet zelta kartupeļus papīra maisiņā (vēlams) vai perforētu plastmasas maisiņu ledusskapja augu krēmveida atvilktnē, prom no sīpēm. Izmantojiet nedēļā. Ja jums ir saldētava, kartupeļus var uzglabāt labi vēdināmā vietā, uzmanīgi noturot tos prom no jebkura gaismas avota.

Pirms uzglabāšanas nomazgājiet, līdz jūs noņemsiet aizsargpārklājumu. Viegli mazgājiet tieši pirms lietošanas.

Ir taisnība, ka dzesināšanā cietes baltos kartupeļus veicina cietes, kas vēršas pret cukuru. Tomēr zeltīm ir zemāks cietes saturs, kas rada mazāk problēmu. Atkarībā no tā, cik ilgi kartupeļi ir uzglabāti pirms to iegādes, daži eksperti saka, ka jūs varat tos noņemt no ledusskapja un ļaut viņiem sēdēt vēsā tumšā vietā, lai ļautu jebkuram cukura veidam atgriezties pie cietes.

Kartupeļi ar augstāku cukura daudzumu ēdiena gatavošanā ātrāk brūnināsies.

Vārīti, biezeni zelta kartupeļi var sasaldēt. Iepakojums iesaiņotajā traukā ar 1/2 collu virsmas laukumu un iesaldēšana līdz vienam gadam. Uzkarsē mikroviļņu krāsnī vai zemā siltumā kūkā ar 1 līdz 2 ēdamkaroti piena vai ūdens, nemitīgi maisot.

Nelietojiet ēst zaļo kartupeļu

Kartupeļi var kļūt zaļš, tomēr joprojām ir stingri un citādi izskatās labi. Šīs zaļās zonas ir gaismas iedarbības rezultāts, kas izraisa rūgtumu. Zaļa norāda uz solanīna klātbūtni, kas var izraisīt diskomfortu zarnās. Ja solanīna līmenis pārsniedz 0,02 procentus, kartupeļi var kļūt toksiski.

Jūs varat nogriezt mazas zaļās zonas un turpināt ar savu recepti, bet, ja kartupeļi ir vairāk nekā puse zaļas, izmet tos. Izvairieties no tiem, kuriem ir zaļas plankumi, izvēloties jebkāda veida kartupeļus.