Alabama bārbekjū cālis ar balto mērci

01 no 08

Alabama bārbekjū cālis ar balto mērci

Ja jūs nekad neesat izmēģinājis Alabamas bārbekjū cāļu ar balto mērci, es zinu, ka jums ir trīs iemesli. Tas ir vienkārši, tas ir lēts, un tas ir garšīgi. Šī bārbekjū cāle ir salda, lai palīdzētu to pagatavot ātri un vienmērīgi, un, kamēr jūs, iespējams, ir lielākā daļa šīs receptes sastāvdaļu, tas neizjauks banku, ja jums būs nepieciešams tos iegādāties. Kūpināto vistu papildina garšīgs garšvielu mērce, kas rada patiešām unikālu grila veidu, ko esmu pārliecināts, ka jūs atkal un atkal uzlēkosieties.

Mēs ejam uz šī vistas tauriņiem, dodam tam vieglu eļļas pārklājumu, sajauciet ar sāli un pipariem un pagatavojiet to netieši uz grila ar dažiem hikorijas gabaliņiem dūmiem. Apmēram no 300 līdz 325 grādiem F. visai vistai vajadzētu paņemt apmēram 3 stundas, lai pagatavotu. No grila, tas iemērc mērcē un pēc tam iet uz galdu. Process ir vienkāršs un rezultāts brīnišķīgs.

Kas mums nepieciešams:

• 1 vesela cālis
• Grils vai smēķētājs
• Degviela šim grilim vai smēķētājam
• Aptuveni 5 vai 6 lieli hikoriju gabali
• 2 tases Alabamas balts bārbekjū mērcē
• Eļļa vai tauki
• Sāls un pipari

Kad runa ir par nepieciešamo aprīkojumu, vislabākais risinājums ir kokogļu grils, kas ir pietiekami liels, lai netieši pagatavotu veselu, tauriņveida vistu. Jūs varat izmantot smēķētāju, bet mēs vēlamies gatavot savu vistu augstākā temperatūrā nekā tradicionāls zema un lēna bārbekjū (225-250 grādi F.). Mēs gatavojamies apmēram no 300 līdz 325 grādiem F. tā, turiet šo temperatūru aptuveni 3 līdz 3 1/2 stundas, atkarībā no jūsu vistas lieluma.

02 no 08

Butterflied Chicken

Ja jūs nezināt, kā tauriņš vistām, noteikti vajadzētu uzzināt, kā to izdarīt. Tas ir mazliet viltīgs pirmo reizi, bet, tiklīdz jūs uzliekat to, tas jādodas ātri. Vistas gaļas tauriņam novietojiet vistu uz lielas grīdlīstes krūts pusi uz leju. Jums būs nepieciešams nazis un virtuves šķēres. Pagrieziet vistu tā, lai aste būtu pret jums un virtuves šķēres sāk griezties tikai pie mugurkaula pusi. Tas aizņem mazliet saķeri, lai nokļūtu cauri kauliem, taču tam nevajadzētu būt pārāk grūti. Izgrieziet visu mugurkaula pusi uz putna kaklu. Tagad to var atvērt. Izgrieziet mugurkaula otru pusi un noņemiet to pilnībā. Atveriet vistu un pagrieziet to tālāk, lai tas būtu uzlikts uz jūsu zāģēšanas plāksnes. Nospiediet uz krūtīm, līdz vējš ir saplacināts. Iespējams, jums būs mazliet jāapgriež nepatīkamās malas.

Šajā procesā vari izmēģināt pāris variācijas, ja jūs patiešām nevēlaties tauriņot savu vistu. Es demonstrē tradicionālo metodi, bet jūs varat saglabāt savu vistas visu un vai nu darīt kā Rotisserie Chicken vai kā Beer Can Chicken .

03 no 08

Garšvielas vistas

Kad vistas gaļa ir asinis, dodiet tai labu mazgāšanu. Pārliecinieties, ka nav mazu kaulu gabalu, no kuriem mugurkauls tika noņemts. Pēc tam, kad tas ir mazgāts, vistas samaisa ar papīra dvieļiem. Tālāk dodiet vistām plānu eļļas pārklājumu. Vecajās dienās tas tradicionāli bija slavens lard, bet tas patiešām nav atkarīgs no tā, kāda veida eļļu jūs lietojat, jo mēs uzturam temperatūru zem eļļas smakas punkta . Es šeit lietoju olīveļļu. Kad vējs ir eļļains, sajauciet to ar lielu daļu melno piparu un nedaudz sāls.

04 no 08

Uguns veidošana

Mums ir nepieciešams netiešs uguns, lai grilētu mūsu vistas gaļu, nedegot to. Jūsu grilam jābūt pietiekami lielam, lai to izdarītu, un ugunim vajadzētu būt iespējai turēt temperatūru aptuveni no 300 līdz 325 grādiem F. līdz pat 4 stundām, lai vistas varētu pagatavot. Kad jūsu kokogles ir sadedzinātas ar balto pelnu un uguns ir labs un karsts, jūs esat gatavi doties. Pirms ievietojat vistu, iesaku vāku ievietot grilā un noregulēt atveres līdz vajadzīgajai temperatūrai. Atstājiet vietu saviem koka gabaliņiem.

05 no 08

Cāļa ievietošana uz grila

Mēs vēlamies, lai vistas vienmērīgi pagatavotu uz grila. Ja jums ir liels grils vai smēķētājs, jums, iespējams, nav jāvelta pārāk daudz uzmanības vistas gaļai. Es izmantoju tvaika galda pamatplūsmu, kas ir pietiekami liela, lai netieši pārkaisa vistas gaļu. Lai sāktu, novietojiet vistas gaļu uz grila ādas pusi uz augšu, pārliecinoties, ka zem tās nav tiešu sadegšanas vai tā var sadedzināt. Ir nepieciešams pagriezt un putns ļaut to vienmērīgi pagatavot, bet mēs to apspriedīsim vēlāk.

06 no 08

Smēķēšana

Ja jūsu grils ļauj nokļūt ugunī, kad jums ir gatavošanas režģis, jūs vēlaties pievienot koka gabaliņus. Ja ir grūti nokļūt ugunī pēc tam, kad grils ir uzpildīts, ielieciet gabaliņus uz karsto ogļu tieši pirms ievietojat gatavošanas režģi un vistu. Jūs vēlaties stabilu dūmu padevi, taču nav iemesla dūmēt, pirms pārtika atrodas uz grila.

Tradicionāli Alabamas bārbekjū koks ir hikorijs. Protams, jūs varat izmantot visu, kas jums patīk, bet hickory dod vistas jauku dūmu akcents bez pārspīlējot garšu. Par grila izmēru, ko izmantoju, es uzskatu, ka vislabāk darbojas apmēram 5 vai 6 lieli gabali. Lielāki gabali sadedzina ilgāk, tādējādi nodrošinot pastāvīgu dūmu. Atcerieties, ka iemērciet mikroshēmas, nevis gabaliņus. Tā kā es lietoju lielus gabaliņus, man nav nepieciešams to iemērkt ūdenī, lai palēninātu to sadedzināšanu.

07 no 08

Flipping vistas

Pēc mūsu mērķa temperatūras vidējai vistas gaitai vajadzētu pagatavot apmēram 3 stundas. Tas nozīmē, ka pēc apmēram 1/2 stundām jums vajadzēs pārvērst vistas gaļu. Ja, piemēram, es strādāju ar mazāku grilu, pagrieziet vistu starp šiem laikiem vai apmēram 45 minūtes pēc tā ievietošanas un apmēram 45 minūtes pēc vistas ieslēgšanas. Tas palīdzēs nodrošināt vienmērīgu gatavošanu.

Pārliecinot vistas gaļu, jūs varētu vēlēties nomainīt vistas gaļu ar nedaudz vairāk eļļas un pievienot papildu sāli un piparus, lai aizstātu to, kas ir pagatavojis. Ja jūs vēlaties vairāk dūmu aromātu vistas, jūs varat arī pievienot dažas papildu koksnes gabalos. Katrā ziņā tas ir labs laiks, lai pārbaudītu uguni un pārliecinieties, ka jums ir pietiekami daudz ogļu, lai jūs varētu redzēt nākamo 1 1/2 stundu laikā. Ja jums ir nepieciešams apgaismot vairāk kokogļu, to dara kokogļu skurstenī. Nekad neuzlādējiet neredzētu kokogli uz dzīvas uguns. Tas rada sliktos degustācijas dūmus un var radīt putekļus uz jūsu pārtikas.

08 no 08

Sautējot vistas

Kad cāļa ir pagatavota, ir pienācis laiks noņemt grilu. Tas ir bārbekjū, tāpēc mēs esam gatavi gatavot vistu, lai padarītu to maigu. Vistas tiek gatavotas, kad iekšējā temperatūra sasniedz 180 grādus F augstākajā augšstilba daļā. Viens triks ir greifers turēt kāju un vērpjot to. Ja tas kļūst par vistu, tas ir izdarīts.

Uzliekiet mūsu mērci pēc tam, kad vistas ir atstājis grilu, jo tas saglabā bagātīgo mērces garšu. Vienai cāļa jums būs nepieciešams apmēram 1 1/2 līdz 2 tases Alabamas balto bārbekjū . Vecajās grila šuvēs Ziemeļlama Alabama aizņem veselu vistas gaļu un nogremdē to mērcē. Jūs droši vien nevēlaties, lai tik daudz mērces viena vistas, tāpēc es iesaku to visu vistu pārvilkt, tiklīdz vistas piegriežas pie grila. Jūs vēlaties, lai vistas siltums tiktu pasūtināts mērcē. Tas ir slīpējošs bārbekjū mērce, tāpēc vienkārši ielieciet to un izklājiet to ar birstošu otu.

Tagad sagrieztu vistu (gatavots līdz šim maigumam, tas ir viegli izdarāms) un kalpo. Alabama Barbecue Vistas jāuzstāda karsti tieši pie grila. Es apsolu, ka jums patiks šis bārbekjū.