Grilēšana ir viens no veselīgākajiem veidiem, kā gatavot, ja to darāt pareizi
Ir vairāki veidi, kā padarīt grilēšanu ne tikai aromātisks un jautrs veids, kā gatavot, bet arī veselīgu ēšanas veidu. Izvēloties pārtikas produktus ar zemu tauku saturu, augstu uzturvielu daudzumu un garšu, jūs varat baudīt lieliskas maltītes, kas ir arī veselīgas. Izmantojiet marinādes ne tikai, lai pievienotu papildu garšu, bet arī mazinātu ar vēzi izraisošu vielu veidošanos uz pārtikas produktiem. Marināde, kurā ir olīveļļa un / vai citrusaugļu sulas, var samazināt šo ķīmisko vielu veidošanos līdz pat 99%, un marinādes izmaina gaļu un padara daudz labāku maltīti.
Ir daudz runāt par grilēšanu un vēzi. Kaut arī risks ir reāls un jums patiešām ir nepieciešams to paturēt prātā, ir dažas vienkāršas lietas, ko varat darīt, lai ievērojami samazinātu vēža risku. Divas svarīgākās vielas, kuras jūs interesē, ir: heterocikliskie amīni (HCA) un policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAH). Visvienkāršākajā izskaidrojumā šīs ķīmiskās vielas tiek veidotas, liekot pārtiku, galvenokārt gaļu saskaroties ar intensīvu karstumu un liesmu. Tās ir pazīstamas ar vēzi izraisošām vielām, tādēļ jums ir jāsamazina to veidošanās cik vien iespējams. Tagad grilēšana nav vienīgā ēdiena gatavošanas metode, kas izraisa šos līdzekļus, un jums nav iemesla atteikties no jūsu grila.
Nesen zinātnieki Pārtikas drošības konsorcija projektā Kansas Valsts universitātē ir atklājuši, ka Lamiaceae ģinšu (Baziliks, Mint, Rozmarīns, Timiāns, Oregano un Sage) zaļumi, kurus lieto marinādēs, ievērojami samazināja HCA veidošanos.
Tā ir laba ziņa un lielisks iemesls grilēt ar garšu. Šie augu izcelsmes antioksidanti samazina brīvo radikāļu veidošanos (slikti), kad gaļa saskaras ar siltumu.
HCA un PAH veido galvenokārt tauki. Vai nu tauki tiek sasildīti līdz ekstremālām temperatūrām, vai dūmi, ko rada tauku sadedzināšana. Lielākoties tas attiecas uz gaļas taukiem, nevis tikai uz taukiem un taukiem, ko jūs gatavojat, bet no jūsu grila dibena.
Lai samazinātu risku, izmantojiet šos padomus:
- Saglabājiet grila tīru . Tīra grila ne tikai pavāri labāk, bet arī drošāk.
- Pārgrieziet liekos taukus no pārtikas produktiem. Šie tauki ir briesmīgais, tādēļ saglabājiet to minimāli.
- Izmantojiet marinādes, kuru pamatā ir olīveļļas un / vai citrusaugļu sulas. Šis ir pirmais veids, kā palikt drošībā.
- Izvairieties no uzliesmojumiem . Uzliesmojumi uzliesmo pārtikas produktus un palielina HCA veidošanos.
- Nepārsedziet pārtiku. Parasti pārtikas produkti ir lielākie PAH un HCA avoti, tādēļ, ja jums ir noberzušas gaļas iedaļas, tās sagriež.
- Izmantojiet tādus augus kā Baziliks, Mint, Rozmarīns, Timiāns, Oregano un Sage, lai pievienotu aromātu un mazinātu HCA veidošanos pārtikā.
Ja ievērojiet šos noteikumus, ne tikai ievērojami samazināsiet šo vēža izraisītāju risku, bet samazināsiet tauku saturu gaļā, ko esat grilēts. Protams, grilēšana ir lielisks veids, kā samazināt taukus, taču tas padara to vēl tālāk. Ja jūs pērkat liesas gabaliņus, izmantojiet lite marinādes un pasniedziet savus grilētos ēdienus, labu augļu un dārzeņu palīdzību, tad jūs patiešām būsiet grilēti veselīgi.