Lai veiktu šo liellopa gaļas sautējumu, jums būs nepieciešama liela holandiešu krāsns, kas ir smags čuguna kafija ar vieglu savienojumu. Čuguns ļoti labi saglabā siltumu, padarot to perfektu lēnas ēdiena gatavošanai. Holandes krāsns ar emaljas pārklājumu veids ir vislabākais, jo tos vieglāk tīrīt (un tie izskatās jaukāk).
Jūs varat izmantot holandiešu krāsni uz plītis, bet, ja tie patiešām ir izcili, ir krāsnī. Cepeškrāsns ēdiena gatavošana ļauj ēdienam vāra vienmērīgi, jo siltums nāk no visapkārt, nevis tieši no apakšas. Tātad jūs nevarēsiet nonākt ar sadedzinātu dibenu, kas var notikt uz plīts virsmas pat zemā temperatūrā, ja gatavojat kaut ko pietiekami ilgu laiku.
Tā kā tas ir tik pievilcīgs, vislabākais sautējums liellopu gaļai ir liellopu gaļas cepure. Neuztraucieties ar tā saukto "sautējumu gaļu", ko dažreiz redzat veikalā. Iegūstiet sev 2 lobatu liellopa gaļas plātni un pats to sagriež kubiņos. Tas būs lētāks un svaigāks (gaļas gabaliņi tiek sagriezti ātrāk nekā viens liels gabals), un jūs zināt, ka tas ir ķeksis (pretēji vispārējam terminam "sautējums gaļai", kas varētu būt jebkas).
Skatīt arī: Kāpēc jums vajag lielisku miesnieku
Kas jums būs nepieciešams
- 2 lbs atkaulotas liellopa cepures, noņemiet lieko tauku un sagrieziet 1 collu kubiņos
- 1 lb vaska (kartupeļu ar zemu cieti), piemēram, Yukon zelta, sarkano kauliņu kartupeļu vai baltu apaļo kartupeļu, mizoti un sagriež 1 collu gabalos
- 2 lieli burkāni, mizoti un sagriezti 1 collu gabalos
- 2 lielas selerijas ribas, sasmalcinātas 1 collu gabalos
- 1 vidējs sīpols, mizoti rupji sasmalcināti
- 3 ķiploka daiviņas, mizoti un sagriezti
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 tbsp Vorčesteršīras mērcē
- ¼ gliemenes rapšu eļļa (vai cita augu eļļa)
- 3 tases brūnas krājumus vai liellopu gaļu
- ½ tase saldētu zirņu, atkausēta
- 3 ēd.k. miltu
- 1 lauru lapa
- ½ tējk. Žāvētu timiānu
- ½ tējk. Žāvētu oregano
- ½ tējkarotes krekinga melnos piparus
- 1 ēdamkarote sasmalcinātas svaigas pētersīles
- Kosher sāls pēc garšas
Kā to izdarīt
- Pirms uzsildīt krāsni līdz 300 ° F (150 ° C).
- Piesārņojiet liellopu gaļas lieko mitrumu ar tīru papīra dvieļiem. Tas palīdzēs jums iegūt jauku tumši brūnu ķiploku gaļā. Gaļu sajauciet ar košera sāli .
- Smagajā, čuguna holandiešu krāsnī vai trauku sildē eļļu pār lielu siltumu. Kad eļļa patiešām karsta, pievienojiet liellopu gaļu un rūpīgi brūniniet to visās kubu pusēs. Nepārsedziet pannu. Ja nepieciešams, strādājiet partijās.
- Kad bagātīga brūna garoza ir izveidojusies visās liellopu gaļas pusēs, noņemiet to no pannas un novietojiet to malā.
- Samaziniet siltumu vidējai temperatūrai, pievienojiet sīpolu podiņā un sautējiet 5 minūtes vai līdz tā, līdz tās kļūst nedaudz mīksta un caurspīdīga. Pievienojiet ķiplokus un vāra vēl minūti.
- Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un samaisiet miltos, lai izveidotu plānu pastas. Pagatavojiet pāris minūtes, maisot pa visu.
- Tagad lēnām ielejiet krājumu, uzmanīgi nokrūkst pannas apakšdaļas, lai nogludinātu.
- Ielieciet lauru lapu , žāvētos zaļumus un brūnās liellopu gaļu uz podu kopā ar tomātu pasta, Worcestershire mērci un krekinga pipariem. Uzkarsē uz plīts, līdz šķidrums sasniedz vārīšanās temperatūru, pēc tam pārklāj ar cieši pieguļošu vāku un pārnes visu lietu uz cepeškrāsni.
- Ļaujiet gaļai pagatavot vienu stundu cepeškrāsnī.
- Izņemiet kafiju no cepeškrāsns, pievienojiet kartupeļus, burkānus un seleriju, pārklājiet kausu vēlreiz un atdodiet to cepeškrāsnī vēl 30 minūtes vai līdz kartupeļi ir konkursu.
- Pārnes podu no cepeškrāsns uz plīts virsmu. Noņemiet vāku un uzvāriet vēl 15 minūtes vai līdz sautējums saussies.
- Samaisiet zirņus, pielāgojiet garšvielas ar Košeres sāli un nekavējoties pasniedziet, pagatavojiet sakapātus pētersīļus.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 622 |
| Kopējais tauku saturs | 27 g |
| Piesātinātie tauki | 7 g |
| Nepiesātināts tauki | 14 g |
| Holesterīns | 135 mg |
| Nātrijs | 691 mg |
| Ogļhidrāti | 41 g |
| Šķiedrvielas | 6 g |
| Proteīns | 52 g |