Normandijas mērce ir klasisks mērci zivīm un jūras veltēm. To sauc arī par Normande mērci un Normandes mērci. Tas tiek pagatavots, aromatizējot zivju velauju ar sasmalcinātām sēnēm un pēc tam sabiezējot to ar olu dzeltenumu un smagā krējuma maisījumu, ko sauc par sakaru .
Normandijas mērci var baudīt ar zivīm, jūras veltēm un fettuccīnu ēdieniem. Tas ir arī labi pasniedz ar dārzeņiem. Escoffier ir recepte mērcē, lai kalpotu ar Sole Normande, un atzīmē, ka tas ir ideāls mērci balto zivju.
Normandija Sauce paļaujas uz to, ka vispirms tiek pagatavots velutē mērce, kas ir viena no augļu franču virtuves māšu mērcēm, ko identificēja Auguste Escoffier. Velouté ir samta un ražots no neapgrauzdētiem kauliem, šajā gadījumā zivju kauliem. Tas ir sabiezināts ar blondu roks ar sviestu un miltiem. Šajā receptē kā atsevišķu sastāvdaļu izmanto arī zivju krājumu.
Apkārt nav iespējams, šis mērcis ir ļoti smags ar krējumu, olām un sviestu. Izbaudiet tās zīdainu bagātību, bet mērenībā. Tas prasa daudz laika arī sagatavošanai, ja vien jums nav gatavu zivju krājumu avota.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tases zivju velūrs
- 1/4 tase
- zivju krājumi
- 1/2 tase sēnes (sasmalcinātas)
- 1/2 tase smagā krējuma
- 2 olu dzeltenumi
- 1 1/2 ēdamkarotes sviesta
Kā to izdarīt
- Smagajā dibenā katlā 1 glāze sviesta izkausē un sēnes sautē līdz mīkstajai, aptuveni 5 minūtes.
- Sēnes pievienojiet velatei un zivju krājumus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazinās siltumu, lai uzvārītu, un samazinās par aptuveni vienu trešdaļu.
- Nerūsējošā tērauda vai stikla traukā kopā sajauciet krējumu un olu dzeltenumus līdz vienmērīgai sajaukšanai. Šo olu krējuma maisījumu sauc par sakaru.
- Lēnām pievienojiet sevī karsto velvju tasi, pastāvīgi iemērcot, lai olu dzeltenumi nesakristu no siltuma.
- Tagad pamazām noslaukiet siltā sakaru atpakaļ velokartā.
- Viegli uzliekiet mērci atpakaļ uz nedaudz, bet neļaujiet tam vārīties.
- Celms, pagrieziet atlikušajā sviestā un nekavējoties pasniedziet.
Izmantojiet mērci pār zivīm vai jūras veltēm vai sajauciet ar fettuccīnu vai dārzeņiem.
Ja jums nav sagatavota zivju krājuma avota, jums jāiemācās izveidot savu zivju krājumu . Labā ziņa ir tā, ka tas aizņem daudz mazāk laika nekā vistas vai liellopu gaļas krājums. Jūs varat to izdarīt 30 minūtes ar zivju galvas un kauliem. Ja jums ir pieeja zivju tirgum, to var viegli iegūt vai nu ļoti lēti vai bez maksas. Bet izvairieties no lašiem, forelei un citām eļļainām un taukainām zivīm, jo to garša ir pārāk spēcīga, ja vien jūs tieši neveicat šo zivju mērci.