Ja jūs jau esat gatavs gatavot marokāņu ēdienu, jūs droši vien zināt, ka ir viegli izmantot vairākas pamata receptes, lai pievienotu dārzeņus, pupiņas vai citas sastāvdaļas, vai pielāgotu un eksperimentētu ar garšvielām, piemēram, pievienojot mazu smeņu vai iespējams, daži Ras El Hanout . Piemēram, cālis ar konservētiem citroniem un olīvām labi darbojas kā pamats vairākiem vistas un dārzeņu tagīniem, tostarp vistas ar fenheli vai bērniem draudzīgu vistas un kartupeļu tagīnu .
Tomēr šeit viens un tas pats sākums, kas tiek iegūts no tagīna, tiek uzvilkts ar dažreiz neievērotu garšvielu. Nigella sēklas , kas pazīstamas arī kā melnas sēklas (vai sanouj ar marokāņu arābu valodu), šim klasiskajam Marokas vistas tagīnam piešķir nelielu oregano līdzīgu būtni. Saffron, ingvera un baltie pipari aizdod garšīgus garšvielas. Kanēlis un konservēts citrons nav obligāti, tāpat kā sarkanas olīvas.
Ēdiena gatavošanas laiks ir paredzēts tradicionālajam māla vai keramikas tagīnam . Ja gatavo tradicionālā podā, laiks tiks samazināts par vienu stundu. Ēdienreizes tradicionāli tiek pasniegtas tieši no tagīna vai komunālās plāksnes, un katrs cilvēks ēd no ēdiena puses. Pasniedz marokāņu maizi, lai savērptu vistu un mērci.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 vesela cāļa (ar ādu vai bez tās), sagriezta uz pusēm vai gabalos
- 1/4 līdz 1/3 tase olīveļļas
- 1 vidējs sīpols, sagriezts gredzenos
- 1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
- 3 vai 4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- 1 ēdamkarote
- nigella sēklas , grauzdētas grauzdētas un maltas
- 1 ēdamkarote nigella sēklas, viegli grauzdētas un atstāj veselu
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkaroti kurkuma
- 3/4 tējkarotes ingvera
- 3/4 tējkarotes baltos piparus
- 1/2 tējkarotes safrāns pavedienu, drupināti
- 1 kanēļa nūja (pēc izvēles)
- 1/4 tējkarotes smejas (pēc izvēles)
- 1/2 konservētas citrona, sagrieztas 2 ceturtdaļās (pēc izvēles)
- sauju sarkano vai violeto olīvu (pēc izvēles)
- 1/3 tase ūdens
- zaķveidīgo zaru, kas piestiprināta pušķī
Kā to izdarīt
- Ielieciet olīveļļu uz tagīna pamatni vai plaša poda vai holandiešu cepeškrāsns dibenu. Sadaliet šķēlēs sīpolus pa apakšā.
- Bļodiņā mizojiet vistu ar sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, zemes nigelu, veselu nigelu un garšvielām. Sakārtojiet vistas kaulu pusi uz leju tagīna vai kafijas centrā un sadaliet sasmalcinātos sīpolu ap to.
- Lai to notīrītu no garšvielām, pagrieziet 1/3 tasītes ūdens bļodā, tad pievienojiet ūdeni tagīnam vai katlā. Ja lietojat smeks, pievienojiet to šķidrumiem.
- Pagatavojiet tagīnu ar cilantro pušķi, citronu un olīvām. Sekojiet vienai no zemāk minētajām gatavošanas metodēm.
Ja ēdiena gatavošana notiek tagiņā , pārklājiet un novietojiet tagīnu par vidēji mazu siltumu. Izmantojiet difuzoru, ja lietojat siltuma avotu, kas nav gāze. Ļauj traidīnam lēnām uzsildīt, lai uzvārītu, un pēc tam samaziniet siltumu līdz viszemākajai temperatūrai, kas nepieciešama, lai uzturētu vāraus. Pagatavojiet vistu no pusotras līdz divām stundām vai līdz pat ļoti maigam, pārtraucot gatavošanu tikai, lai pārbaudītu šķidrumus. Vistas ir pietiekami mīkstas, lai noķertu kaulus, un mērci vajadzētu samazināt līdz biezai un neūdens. Izmetiet cilindro un kalpojiet tieši no tagīna.
Ja ēdienu gatavo podiņā vai holandiešu krāsnī, pārklājiet vistu un uzlieciet vistas gaļu vidēji augstu siltumu. Samaziniet siltumu līdz vidējai vai vidējai zemajai temperatūrai un turpiniet ēdienu gatavošanu, laiku pa laikam maisot un cāļu pagriežot vienu vai divas reizes vēl vienu stundu vai līdz vāle ir pietiekami maiga, lai viegli no kauliem. Gatavojot ēdienu, uzmanieties uz šķidrumu līmeni, lai izvairītos no vistas apdegšanas, pievienojot nedaudz vairāk, ja nepieciešams. Kad vistas gaļa ir pagatavota, noteikti samaziniet šķidrumus (ja nepieciešams) uz biezu mērci, atbrīvojiet cilindro un pabarojiet.