Vācijā skuķis (izteikts špek) ir tauku saturs cūkgaļas gabalos. To var izmantot neapstrādātu vai izžuvušo un kūpinātu. Šo gaļu bieži pasniedz kā uzkoda, kas tradicionāli tiek iekļauta viesmīlības plāksnēs, un to var arī lietot gatavotos ēdienos. Tas ir arī pazīstams kā fetter plankumi, durchwachsener plankumi, frühstücksspeck, un bekonu.
Citas vācu šķiņķa stila
- Bauchspeck: tas ir bekonu, ko izmanto gatavošanai, kas nāk no cūkgaļas vēdera un ir marmora ar muskuļiem un taukiem. Vācijā tas tiek izārstēts ar sāli , pēc tam auksti kūpināts un žāvēts ar gaisu.
- Rückenspeck : Atputns, kas parasti izkarsēts un kūpināts un tiek izmantots gaļas gabaliņos vai kausos. Ja tas ir svaigs, to bieži pārvērš taukos vai schmalzā . Populāra maize, kas izaudzēta ar schmalz, ir griebenschmalz , kausēti tauki ar kraukšķīgiem bekona gabaliņiem, sīpoliem un ābolu, kas līdzīgi poļu smalecam .
- Schinkenspeck: tas ir kaltēts un kūpināts cūkgaļas griezums no muguras gūžas, kas ir šķēlēs plāna un parasti tiek pasniegts kā auksti griezumi. Tajā ir lielāki muskuļi un mazāk marmoru nekā lēti plēksne, ko izmanto ēdiena gatavošanai.
- Schinken: Vispārējs termins visu veidu šķiņķiem, tas attiecas uz cūku ceturto daļu. Šķiņķi var būt svaigi, vārīti, konservēti vai kūpināti . Parasti to parasti nenorāda kā bekonu.
Itālijas Speckas definīcija
Tirolē, reģionā, kas aptver daļu no Ziemeļitālijas un Austrijas dienvidiem, plankums nenozīmē, ka tauki, bet drīzāk ir ļoti īpašs sāls un aukstas dūmu sakarsušais šķiņķis, kas ir sajaukums no daudz izteiktākām kūpinātām vidējās gaļas gaļām Eiropa un juteklisks sālīts, ar žāvētu žāvētu prosciutti no Ziemeļitālijas.
Speck ir gaļa, kas ir līdzīga bekonam, prosciputam vai pančetam, bet tai ir raksturīgs aromāts un atšķirīga sagatavošana no šīm citām tradicionālajām gaļām. Speck, itāļu un tiroliešu valodā, bieži vien tiek pasniegta kā uzkoda uz kafijas galdiņa, un to izmanto arī gatavotos ēdienos.
Saskaņā ar Wisegeek teikto, "Eiropas sugai ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN), kas nozīmē, ka tikai gaļa, kas apstrādāta noteiktā Tiroles apgabalā un saskaņā ar tradicionālajām praksēm, var tikt marķēta ar" skuķis ". "