Marsala vīns ir Itālijas slavenākais stiprinātais vīns, kas cēlies no Itālijas saulainā dienvidu reģiona, Marsala ir senā pilsēta Sicīlijas piekrastē. Marsala ir tāpat kā citas stiprinātās brālēnas - Port , Sherry un Madeira - lielāks alkohola saturs (parasti aptuveni 17-20%), kas ir pieejams gan saldās, gan sausās variācijās. Kaut arī Marsala vīns bieži tiek atzīts vairāk par tā izmantošanu dažādās kulinārijas un kulinārijas kombinācijās nekā tā kuģniecības statuss, tas ne vienmēr ir bijis.
Marsala vīna vēsture
1800. gadu sākumā Anglijai bija nozīmīgs militārais kontingents, kas izveidots Marsalā, reaģējot uz Napoleonu un Francijas okupāciju Itālijā. Līdz ar to, tā kā britti atklāja reģionālo vīnu un gribēja to nosūtīt atpakaļ uz dzimteni, viņi izmantoja to pašu stratēģiju, ko viņi atklāja, lai veiktu ostas izvešanu Portugālē. Šīs stratēģijas pamatā bija neliela vīnogu brendija pievienošana vietējam vīnam, un jums bija stiprināts vīns, kas var izturēt nopietno okeāna kuģniecības piedzīvojumu, nepieļaujot nevajadzīgu zarnu puvi.
Kā Marsala vīns tiek ražots?
Marsala ir veidota no vietējām vietējām baltajām vīnogām - piemēram, Catarratto, Grillo (visvairāk pieprasītā Marsala produkcijas vīnogas) vai ļoti aromātiskas Inzolia vīnogas. Rubīnkrāsas Marsala krusa no jebkuras trīs vietējo sarkano vīnogu šķirņu kombinācijas. Marsala fermentāciju aptur, pievienojot vīnogu brendiju, ja atlikušā cukura saturs sasniedz iepriekš noteiktos līmeņus saskaņā ar saldo / sausi stilu, ko ražotājs šauj.
Tāpat kā solera sistēma dažādu Sherry vintage sajaukšanai, Marsala bieži iet caur pastāvīgu sistēmu, kurā notiek vintage maisījumu virkne.
Kā Marsala vīns ir klasificēts
Marsala parasti klasificē pēc krāsas , vecuma , alkohola satura un salduma / stila.
Marsala krāsu klasifikācija
- Ambra (dzintarkrāsains) - izgatavots ar balto vīnogu.
- Oro (zelta nokrāsas) - izgatavots ar balto vīnogu.
- Rubīns (rubīns krāsains) - izgatavots ar sarkanām vīnogām, piemēram, Pignatello vai Nerello Mascalese.
Marsala vecuma klasifikācijas
- Marsala Fine - apzīmē Marsala vīnu, kas ir izturēts vismaz uz vienu gadu. Šī ir tipiska kulinārijas vīna klasifikācija.
- Marsala Superiore - attiecas uz Marsala vīnu, kas ozolā ir iztērējis līdz trim gadiem, bet koksnei ir vismaz divi gadi.
- Marsala Superiore Riserva - ozola minimālā prasība ir četri gadi, un daži ražotāji to piešķir līdz sešiem gadiem. Tas patiešām sāk Marsala līmeni, kuru jūs varētu meklēt kā aperitīvu vai deserta stiprināto vīnu.
- Marsala Vergine - minimālā vecuma prasība ir pieci gadi, un ozolā tas var ilgt septiņus gadus.
- Marsala Vergine Soleras - kā norāda nosaukums, ir Marsala kombinācija, kurā ir vairāki vīnogulāji, ar vismaz pieciem novecošanās gadiem.
- Marsala Stravecchio - vecumā no ozola vismaz 10 gadus.
Marsala alkohola saturs
Vismazākajām novecošanās klasifikācijām parasti ir viszemākais spirta saturs. Piemēram, Marsala Fine parasti ir aptuveni 17% abv, un Superiore Riserva apzīmējums sāk alkohola saturu 18% + abv.
Marsala Sweet / Dry stilu apzīmējumi
Tāpat kā citi vīna saldie / sausi apzīmējumi, Marsala dalās ar noteikumiem: Dolce (salds - parasti norāda atlikušā cukura saturu 100 + gramu cukura uz litru), Semi Secco (pusciets / demi-sec - parasti no 50 līdz 100 gramiem cukura uz litru) un Secco (sausa - ir res.
cukura saturs zem 40 gramiem litrā nogriezts). Kamēr Marsala vēl joprojām ir pazīstama un mīlēta kā gatavošanas vīns , pēdējos gados Itālijas vīna nosaukumi ir uzlabojušies šim vēsturiskajam vīnam, un tādēļ Marsala ir ieguvusi kvalitatīvu ainavu un iepazītos ar savu bijušo slavu kā atzītu aperitīvs un deserta vīns .
Marsala ēdienu pāriešana
Kūpināta gaļa, valrieksti, mandeles, asorti olīvas un mīkstais kazas siers ir labas iespējas sausai (secko) Marsala. Izvēlies šokolādes bāzes desertus un rokufora sieru saldākam Marsala vīnu pārošanai. Vai vienkārši pīķējiet garšīgu ceptu vistas Marsala recepti un pasniedziet to pašu Marsala vīnu ar ēdienu.
Marsala ražotāji izmēģināt
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Peligrino