Gremolata ir garšviela, kas izgatavota no smalki maltas pētersīļiem, ķiplokiem un citrona miziņa. Tas ir lieliski, jo tas palielina spilgtumu un aromātiku ēdieniem, piemēram, sasmalcinātu gaļu, kas citādi varētu būt mazliet smaga vai viena piezīme.
Tas tiek tradicionāli pasniegts ar teļa gaļu, it īpaši klasisko tradicionālo teļa gaļas ēdienu osso buco , taču tas arī veiks labi ar jēru, un tas ir lielisks pavadījums zivju un jūras veltes ēdienos.
Ar labas olīveļļas pievienošanu tas ir arī drausmīgs marināde. Alternatīvi, ar olīveļļu un aromātu etiķa šļakatām, jums ir jauks un atsvaidzinošs salātu mērci.
Pētersīļi un ķiploki vajag smalki sagriezti, un visa šī kapāšana var būt slikta darbs. Jums varētu rasties kārdinājums izsist visas pārtikas pārstrādātāja sastāvdaļas un nosaukt par dienu, bet tas nebūtu laba ideja. Viena lieta, ja jūs kādreiz esat mēģinājis sakropļot pētersīļus pārtikas pārstrādātājā, jūs zināt, ka tā vietā, lai to sagriež, tas jūsu pīrāgus kļūst par mitru, stingru putru. Vēl viena lieta, pārtikas pārstrādātājs patiešām sagriež ķiploku, izraisot tā atbrīvošanu sēra bāzes savienojumi, kas rada intensīvu karstumu un rūgtu garšu.
Labs veids, kā sagriezt ķiplokus, nevis naža lietošana, ir mizas krustnagliņas un pēc tam sasmalcina tos ar dakšiņu zaru. Vispirms samaisiet to vienā virzienā, pēc tam pagrieziet dakšu 90 grādus un mest pretējā virzienā.
Jūs pamanīsit, ka gremolata ir daudz kā pesto, un tāpat kā pastāv pesto variācijas , jūs varat radīt arī savu gremolātu. Mēģiniet aizstāt dažādus zaļumus pētersīļiem, piemēram, baziliks, cilantro, piparmētru vai spinātus. Daži sasmalcināti zirgkalni, zemes zemesrieksti vai pat svaigi mārrutki var to dažādi iedarbināt.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 ķekars Itāļu (plakanās lapas) pētersīļi
- 1 ķiploku daiviņa, mizoti
- 1 citrons
- Košera sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Mazgāt un rūpīgi izžāvēt pētersīļus.
- Noņemiet lapas un smalki sagrieziet, kamēr jums ir apmēram 2 ēdamkarotes vērts.
- Smalki sagrieziet ķiplokus.
- Izmantojiet citronu zesteru, lai noņemtu apmēram 1 tējkaroti citrona miziņas.
- Apvienot visas sastāvdaļas bļodā un pēc garšas pagatavot ar Košera sāli un melnajiem pipariem. Jūs varat iztīrīt sastāvdaļas kopā ar mirstīgo un pestlu vai vienkārši izmantot karoti vai stikla dibenu.
Saražo apmēram 3 ēdamkarotes, vai pietiek, lai pagatavotu 6 porcijas zivis vai teļa.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 39 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 57 mg |
| Ogļhidrāti | 9 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 2 g |