Osso Bučo recepte
Osso Buco ir klasisks itāļu recepte, ko ražo lēni gaļas gaļas kātu gaļa, līdz gaļa ir maiga un sulīga.Teļa gaļas gabali ir grūti gaļas izcirtņi ar daudz saistaudu. Ledus šķidrums ar šķidrumu noārdās šos košļātos gabaliņus.
Braising nerada aromatizējošu, brūnu ārējo garozu, ka sausās termiskās apstrādes metodes, piemēram, cepšanas, tiek veiktas, tādēļ mēs vispirms pavelējam gaļu uz plītis. Jūs varat lasīt vairāk šeit par to, kā sautēt gaļu .
Osso buco var pasniegt ar risotto , polentu vai pat kartupeļu biezeni . Tradicionāli osbo buco ir dekorēts ar zesty garšvielu sauc Gremolata .
Kas jums būs nepieciešams
- 3 šķērsgriezuma teļa gaļas gabali (apmēram 1 mārciņa)
- ¼ glāzi rapšu eļļa (vai cita augu eļļa)
- ½ lielas sīpoli, mizoti un sasmalcināti
- 1 vidēja rīvkoka seleriju, sasmalcināta
- 1 liels burkāns, mizots un sasmalcināts
- 4 Ķiploku krustnagliņas, mizotas un nedaudz sasmalcinātas
- ¾ glāzes konservētas
- Kaltēti tomāti (ieskaitot šķidrumus)
- 1 tase sausa Baltvīns
- 4 tases
- rPriekšējais krājums (ti, liellopu gaļas krājums) vai teļa gaļas krājums
- 1
- Bay lapa
- ½ tējkarotes žāvētas timiāna
- 1 tējkaroti veseli melnie piparu kārtiņi
- Košers sāli un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Pirms uzsildīt krāsni līdz 350 ° F (175 ° C).
- Pat no liekā mitruma no teļa gaļas gabaliņiem ar tīriem papīra dvieļiem. Tas palielinās gaļas brūnināšanu.
- Veiciet dažus vertikālus (ti, paralēli kauliem) gabalu ārējās membrānas stublājus tā, lai gaļa nebūs vērpjot no formas, kamēr tā uzpūst.
- Pielāgojiet segas labi ar Košeres sāli.
- Smagajā, čuguna holandiešu krāsnī vai traukā, silda eļļu pār lielu siltumu, pēc tam pievieno gaļu un kārtīgi to noskalojiet, izmantojot to, lai to pagrieztu. Ja visās gaļas pusēs ir izveidojusies jauks brūns garoza garš, noņemiet to no pannas un novietojiet to malā.
- Pāriet burkānus, selerijas, sīpolus un ķiplokus, lai pagatavotu 5 minūtes vai līdz tā, līdz sīpols ir nedaudz caurspīdīgs.
- Pievienojiet vīnu un samaziniet par aptuveni pusi.
- Tagad atgrieziet gaļu uz kausi un pievienojiet tomātus, krājumus, lauru lapu, timiānu un piparus. Šķidrumam jāaptver teļa gaļas gabali aptuveni ¾ no ceļa uz augšu. Uzkarsē uz plīts, līdz šķidrums sasniedz vārīšanās temperatūru, pēc tam pārklāj ar cieši pieguļošu vāku un pārnes visu lietu uz cepeškrāsni.
- Gatavojiet 1½ līdz 2 stundas vai līdz gaļa ir maiga.
- Noņemiet kafiju no cepeškrāsns. Cepiet gatavošanas šķidrumu, ielejot to ar sietu, kas izklāta ar marli. Sasmērējiet šķidrumu pēc garšas ar Košera sāli un svaigi maltu melno piparu.
- Pasniedziet osso buco pie risotto, polenta vai kartupeļu biezuma , ar gatavošanas šķidrumu uzlej virs tiem un pēc vajadzības izrotājiet gremolata .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 720 |
| Kopējais tauku saturs | 35 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 16 g |
| Holesterīns | 259 mg |
| Nātrijs | 601 mg |
| Ogļhidrāti | 17 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 74 g |