Tradicionāli pesto ir mērce, kas izgatavota no svaigām bazilika lapām, ķiplokiem, priežu riekstiem, olīveļļas un cietā siera, piemēram, Parmigiano-Reggiano un / vai Pecorino Sardo.
Un stingri sakot, tas tā joprojām ir. Tomēr zināmā mērā pesto jēdziens ir kļuvis par arhetipu, tā nozīme ir paplašinājusies, iekļaujot jebkuru preparātu, kas ietver dažu lapu zaļās sastāvdaļas biezeni kopā ar ķiplokiem, olīveļļu, riekstiem un sieru.
Tagad interesanta lieta par neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu ir tā, ka tajā ir relatīvi liels (salīdzinājumā ar citām eļļām) ķīmiskā savienojuma daudzums, ko sauc par polifenoliem, kas parasti paliek ieslodzīti eļļas tauku molekulās.
Bet, ja šie tauku pilieni tiek sadalīti ar blenderī vai pārtikas pārstrādātāju asmeņiem, emulgācijā nonāk polifenoli, kuriem piemīt rūgtu garšu. Tādējādi, jo vairāk eļļa tiek sajaukta, jo vairāk var kļūt rūgta.
Šķīdums ir biezināt baziliks, ķiplokus un priežu riekstus maisītājā, pēc tam maisīt ar sieru un eļļu ar rokām. Alternatīvs risinājums ir izmantot tīru olīveļļu neiepakotas olīveļļas vietā. Tīra olīveļļa ir rafinēta, process, kas cita starpā noņem lielāko daļu polifenolu, kas nozīmē sajaukšanu, neradīs rūgtumu.
Vēl viens risinājums ir izmantot cita veida eļļu, piemēram, valriekstu eļļu vai avokado eļļu . Acīmredzot, dažām eļļām ir izteiktāks aromāts nekā citiem, tāpēc mīksta, maiga eļļa ražo attiecīgi mīlīgu un maigu pesto.
Pesto variācijas
Valrieksti bieži tiek aizstāti priežu riekstiem, kas nav īsti lēti. Bet jūs varat arī izmantot riekstu, pistāciju, mandeles vai pat ķirbju sēklas (pazīstamas arī kā "pepitas"), bet pārliecinieties, ka tās izņem no korpusa.
Visbeidzot, jebkura veida zaļo var izmantot, nevis baziliks - tādas kā pētersīļi , cilantro, piparmētra, spināti, lapu kāposti, arugula ... jums ir ideja.
Attiecībā uz sieru vislabāk ir izmantot cieto sieru, piemēram, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano vai iepriekšminēto Sardo, kuru var būt grūti atrast. Alternatīvi eksperimentējiet ar citiem veciem cietajiem sieriem (dažreiz sauktiem par "režģa sieriem"), ieskaitot tos, kas izgatavoti no aitas piena.
Starp citu, jauka priekšrocība, pievienojot olīveļļu beigās, ir tā, ka tā ļauj kontrolēt konsistenci. Ja jūs plānojat izmantot pesto makaronu vai gnocchi , jūs varētu vēlēties, lai tas būtu mazliet plānāks. Lai iegremdētu vai izplatītu, izmantojiet mazāku eļļu, un tā būs biezāka.
Jūs varat arī iesaldēt pesto. Lielisks triks ir iegremdēt to ledus kubiņu paplātēs, iesaldēt to, pēc tam ielauzt tos Ziplock somā, lai tos varētu izmantot ikreiz, kad vēlaties.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tases svaigas bazilika lapas (apmēram 1 liela ķekars)
- 3 ķiploku daiviņas
- 1/2 tase
- priežu rieksti (vai valrieksti)
- 3/4 tase svaigi sarīvētu cieto sieru, piemēram, Parmigiano-Reggiano vai Pecorino-Romano sieru, vai arī divu
- 1/2 tase olīveļļas
- Kosher sāls pēc garšas
Kā to izdarīt
- Apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot eļļu un sierus pārtikas pārstrādes uzņēmumā. Pulsējiet, līdz pesto sajaucas nedaudz rupjā pastā.
- Pārnes uz bļodiņu un maisa eļļā un sieros.
- Lai pasniegtu ar makaronu, varat gatavot makaronus tieši ar pesto. Vai arī, ja vēlaties nedaudz mazināt pesto mērci, pesto pievienojiet karsto vai divu karstu makaronu ūdeni, tad mizojiet ar gatavotiem makaroniem un nekavējoties pasniedziet.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 578 |
| Kopējais tauku saturs | 48 g |
| Piesātinātie tauki | 10 g |
| Nepiesātināts tauki | 25 g |
| Holesterīns | 23 mg |
| Nātrijs | 247 mg |
| Ogļhidrāti | 31 g |
| Šķiedrvielas | 15 g |
| Proteīns | 18 g |