Gnocchi (izrunā NYO-kee) ir pūkains, itāļu stila klimpas no kartupeļiem un miltiem. Jūs varat pasniegt Gnocchi ar kādu no iecienītākajām makaronu mērcēm vai pat ar vienkāršu mērcētu kausētu sviestu un rīvētu Parmesan sieru.
Gnocchi labošanas atslēga ir izmantot sausus kartupeļus, piemēram, Russets. Un mēs vēlamies, lai kartupeļi tiktu pēc iespējas sausāki, tāpēc labāk tos tvaicēt, nevis tos vāra. (Sk. Piezīmi zemāk)
Arī šeit ir saraksts ar mērcēm par Gnocchi .
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas viss rudens kartupeļi, mizoti un sagriezti (skatiet zemāk)
- 2 tases universālas milti (plus papildu milti putekļu veidošanai)
- Kosher sāls gatavošanas ūdenim.
Kā to izdarīt
- Tvaicējiet kartupeļus lielā zupa kastē ar tvaika grozu vai tvaika grozu 30 līdz 40 minūtes vai arī, līdz to var nocirpināt ar nazi.
- Pagatavojiet vārītos kartupeļus, izmantojot pārtikas rūpnīcu vai kartupeļu bagātinātāju . Mēs to darām tādā veidā, nevis mizinot tos ar rokām, jo ir ļoti svarīgi panākt vienmērīgu un vienmērīgu tekstūru. Un neatkarīgi no tā, ko jūs darāt, nelieciet kartupeļus pārtikas pārstrādātājā, jo tas padarīs tos pārāk sveķus.
- Pagatavojiet kartupeļu maisījumu uz viegli šķidras virsmas un pievienojiet apmēram pusi no miltiem. Samaisiet, kamēr jums ir lipīga masa un mazi milti vienlaikus jāpievieno, līdz mīkla ir gluda. Jūs ne vienmēr izmantosiet visu miltu daudzumu.
- Mīklu sagriež mazākās daļās, un katru gabalu novieto garā balonā, kas ir aptuveni ½ collas diametra. Pēc tam katru cilindru sagriež atsevišķos gabalos, kuru garums ir ¾ collu.
- Piepildiet lielu podu ar ūdeni un drosmīgi sālsūdens ar labu sauju Košera sāli. Ūdenim vajadzētu garša kā jūras ūdens. Ievietojiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
- Tajā pašā laikā veidojiet gnocchi, nospiežot katru gabalu starp īkšķi un dakšu zaru, izmantojot nelielu slīdošo kustību. Vienā gnocchi pusē jābūt dakšas nospiedumam, bet otra puse - neliela atkāpe no īkšķa.
- Kad ūdens nonāk vārīšanās temperatūrā, nogrieziet gnocchi ūdenī. Pēc apmēram divām minūtēm gnocchi peld līdz ūdens virsmai. Ļaujiet viņiem pagatavot apmēram piecpadsmit sekundes vairāk un pēc tam izskalojiet tos ar štanceli.
- Nogrieziet gnocchi labi un nekavējoties pasniedziet ar pamata tomātu mērci un rīvētu Parmesan sieru vai kādu no iecienītākajām makaronu mērcēm . Šeit ir saraksts ar mērcēm par Gnocchi.
Piezīme. Varat vārīt gnocchi kartupeļus, piemēram, ja kāda iemesla dēļ jums nav tvaika grozu vai šķidruma. Bet, ja jūs darāt, vāra tos veselu un atstājiet mizu tā, lai tie neuzsūc daudz ūdens. Pārāk daudz ūdens padara gnocchi sveķainu, nevis pūkainu.
Kad kartupeļi ir pagatavoti, ļaujiet viņiem atdzist tikai tik ilgi, lai jūs varētu tos apstrādāt, un tad mizu un turpiniet ar 2. darbību iepriekš.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 180 |
| Kopējais tauku saturs | 2 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 298 mg |
| Ogļhidrāti | 36 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 4 g |