Meksikas ķija ( Salvia hispanica ) atrodas piparmētru ģimenē, un zaļā krupjošā auga var augt līdz 4 pēdu augstumā. Tā ir dzimtā pilsēta Meksikas dienvidos un Centrālamerikā. Jēdziens chia tiek atvasināts no Meksikas dzimtā vārda chian, kas nozīmē "eļļaini" (sakarā ar augstu eļļas saturu sēklās). Sīkas sēklas ir apmēram par vienu milimetru garas un ir pelēkas, melnas un baltas, kad tās ir nobriedušas (brūnganas, bet vēl nenobriedušas).
Chia sēklas vēsturē
Tiek uzskatīts, ka acteki un maiji ir izmantojuši chia sēklas kā ļoti nozīmīgu daļu no viņu uztura, sākot no 3500 BC. Senie meksikāņi arī izmantoja chia sēklas kā tirdzniecības formas valūtu.
Kad spāņi iebruka Meksikā un, lai pārtrauktu azitekāro ekonomiku un kultūru, daži no pārtikas produktiem, kas bija liela daļa vietējo tradīciju, tostarp produkti, ko tagad saukli par "superfood", piemēram, chia un amarants, bija aizliegti. Par laimi mums mūsdienīgi, šīs kultūras ir nokļuvušas pie mums, jo tās turpināja audzēt slepeni attālos apgabalos starp cilvēkiem, kuri nav pielīdzinājušies Eiropas veidiem.
Šodien Chia atgriežas popularitātē, jo zinātne apstiprina savu lielisko uzturvērtību un pavāri apliecina savu daudzveidību. Sēklas komerciāli audzē ne tikai savā dzimtajā Meksikā un Centrālamerikā, bet arī Bolīvijā, Peru, Argentīnā, Ekvadorā un tik tālu kā Austrālija.
Chia Sēklas un Uzturs
Ķīnas augu lapām nav pārāk daudz izmantošanas; tas ir chia sēklas, kas iepako uztura perforators. Sēklās ir līdz 25% omega-3 taukskābju, ieskaitot ALA (alfa-linolēnskābi). Tās satur arī olbaltumvielas un šķiedrvielas, un tās tiek uzskatītas par gandrīz pilnīgu pārtikas avotu, kas izskaidro to "superfood" statusu.
Tikai viena unce (28 grami vai apmēram 1/6 tase) čijas sēklu satur apmēram 4 gramus olbaltumvielu, 9 gramus tauku un 11 gramus šķiedrvielu.
Chia satur arī citas minerālvielas, kas parasti tiek atrastas līdzīgās sēklas, piemēram, linu. Tomēr, pateicoties augstam antioksidantu saturam, chia sēklas nezaudē tik ātri, kā linu sēklas.
Kad sēklas ir iemērcas, tās līdz divpadsmit reizēm absorbē svaru šķidrā veidā un kļūst želatīni. Pēc patēriņa tie var veidot gēlu kuņģī, kas var palēnināt ogļhidrātu un cukuru sagremošanu. Gelētas sēklas arī palīdz saglabāt līdzsvarotu elektrolītu daudzumu. Tiek uzskatīts, ka sēklas arī palīdz veidot muskuļus un ir ideāli sportistiem.
Izmanto Chia Sēklas
Chia sēklas var izmantot vairākos veidos. Meksikā chia sēklas tiek izmantotas, lai padarītu Chia Fresca , kas ir ūdens vai sula ar chia sēklas tajā; tas, iespējams, ir vieglākais veids, kā baudīt chia, un, protams, viens no garšīgākajiem.
Jūs varat arī apkaisīt tējkaroti chia sēklas glāzi ar savu iecienītāko agua fresca , sulu vai citronu ūdeni un ļaujiet tām uzsūkties apmēram desmit minūtes. Tie kļūs želatīni un pievienosies jaukai tekstūrai jūsu dzērienam.
Chia sēklas var tikt piesātinātas un pievienotas daudzu veidu maizēm, graudaugiem un ceptiem izstrādājumiem, lai pievienotu uzturvērtību.
Tos var arī ieaudzēt un izmantot salātos, sviestmaizēs vai kā rotājumus. Dažos reģionos sēklas ir ieaudzētas dekoratīvā māla formā, kas ir kļuvusi zināma angļu valodā kā "chia pet".
Dažkārt pudiņi, kas konsekventi ir līdzīgi kā tapioka, dažreiz tiek ražoti ar chia sēklām, jo tie, protams, kļūst želatīni, kad tie ir slapji. Spēcīgi ievārījumi, kas tiek izmantoti kā ievārījumi, tiek izveidoti arī tad, ja chia tiek sajaukts ar tīriem augļiem.
- Kanēlis un Dat Chia pudiņš
- Ķirbju čijas pudiņš
- Cantaloupe un Blueberry Chia sēklu pudiņš
- Vienkāršais trīsvietīgs ogu ķijas sēklu ievārījums
Chia Pinolē
Chia sēklas var izmantot arī kā sastāvdaļu Pinole , kas ir milti vai milti, kas izgatavoti no konkrēta žāvētas kukurūzas veida. Tas ir nozīmīgs Čehuhuas meksikāņu ziemeļdaļas Tarahumara iedzīvotāju uzturs (populācija, kas pazīstama visā pasaulē par tās tālsatiksmes dalībniekiem), un to patērē daudzas citas pamatiedzīvotāju un mestizo tautu grupas Meksikā un Centrālamerikā un Dienvidamerikā .
Termini pinol un pinolillo tiek izmantoti arī šim produktam atkarībā no reģiona.
Lai padarītu pinole, kukurūza žāvē un noņem no miziņas, grauzdēta karstā pelnā, pēc tam ielej maltīti. Tad, ja vēlaties, tad pievienojiet Chia sēklas, amarantus vai garbanzo pupiņas, lai vēl vairāk paaugstinātu to uzturvērtību.
Pinole tiek patērēts vienkāršā veidā, vai arī tiek pievienots ūdens un garšvielas, lai izveidotu putru. Dažreiz tiek pievienots kakao un garšvielas, piemēram, kanēlis un anīss, kad pinole tiek patērēts kā karstu vai aukstu dzērienu.
Pārskatījis Robins Groze