Šī vienkāršā zupa ir izgatavota no vienkāršiem kartupeļiem un sīpollām buljonā ar mazliet krēmu, bet garša ir daudz sarežģītāka, pateicoties karotonu daļai artišoks, daļēji selerijas, daļēji kartupeļu garša.
Ievērojiet, ka karotoniem ir asas zaķa malas un pat nedaudz rūgtums, līdzīgi kā artišoki. Kārtoni ļoti atšķiras no tā, cik tie ir rūgti vai smaržīgie, un cilvēki ļoti atšķiras no to tolerances. Daži cilvēki var gribēt, lai vispirms attaisnotu cardoons un iztukšotu tos pirms turpināt ar recepti.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 ķekars (apmēram 2 mārciņas) cardoons
- 2 ēdamkarotes citronu sulas vai etiķa
- 1 sīpols
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1/2 tējkarotes smalkas jūras sāls
- 4-6 tases
- vistas buljonu vai dārzeņu buljonu
- 1/4 līdz 1/2 tase smagā krējuma
- Neobligāti garšvielas: malto čagu vai pētersīļi, mazie grauzdiņi, drupināts speķis un / vai Parmesan lupatas
Kā to izdarīt
1 Kārtiņus sagriež un mizu , noteikti izvelkot lielās šķiedras. Nopietni, neskatoties uz jebkādiem kārdinājumiem pretēji, nekaļķējiet uz apgriešanas pakāpiena! Sagriezti 2 collu gabalos. Ielieciet citronu sulu vai etiķi lielā bļodā ar aukstu ūdeni. Ievietojiet kardona gabalus ūdenī, kad tos sagriežat (tas ierobežos brūnināšanu).
2. Sīpolu nomazgājiet un sagriež (zupa kļūst tīrīta, tāpēc vispārēja daļēja vienmērīguma saīsināšana ir svarīgāka par precīzu izmēru).
3. Sviestu izkausē vidējā traukā ar vidēji augstu siltumu. Pievienojiet sasmalcināto sīpolu un sāli un pagatavojiet, maisot, līdz sīpolu gabali ir tikai mīksti, apmēram 3 minūtes.
4. Iztukšojiet kaulus, izskalojiet tos ar aukstu ūdeni un pievienojiet tos pot. Pievieno buljonu, uzvāra, samazina siltuma daudzumu, lai uzturētu stabilu vāra, daļēji pārklāj podu, un pagatavo līdz karotēm ir ļoti maiga, 45 līdz 60 minūtes. Jā, tas ir sava veida ilgs laiks, bet nepietiekami apstrādāts kartons netiks pagatavots saldos zupos un nebaudīs labu.
5. Strādājot partijās, sautējiet zupu maisītājā līdz vienmērīgai. Ja jums ir rokas pārklājuma maisītājs, tas ir lielisks laiks, lai to pārvarētu un nodotu to lietošanai pareizi. Ņemiet vērā, ka, lai nodrošinātu vienmērīgāku, izteiktāku tekstūru, zupa jāpārvieto caur sietu vai pārtikas rūpnīcu. Neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to sajaucat, kardonu šķiedrainais raksturs ir gandrīz neiespējami mazināties, neveidojot nekādu spriedzi.
6. Atgrieziet zupu uz katlu un apsildiet pār mazu karstumu un maisot krējumu. Pasniedziet ar karstu garnētu, kā jums patīk.