Neapstrādāti lapu dārzeņu salāti, kas tiek izspiesti ar mērci, Filipīniešu virtuvē nav īsts jēdziens. Dārza stila salātu pasniegšana pirms galvenā trauciņā nebija nacionāla prakse vai nu līdz brīdim, kad amerikāņi to ieviesa kolonijas periodā, kas sākās 1898. gadā un beidzās 1946. gadā, un pilsētvides lēnām to pieņēma.
Savukārt ēdieni, kas pagatavoti no dārzeņiem, ir tradicionāli. Taču Rietumu kontekstā tos neuzskata par salātiem, bet gan uz augu sastāvdaļu gaļas vai jūras veltes miltos. Padomājiet par viņiem kā par vēlamu pavadījumu, kas nav īsti būtisks, bet to pievienošana paver sugas zivis un rīsu maltītes, piemēram, unikālas Filipīniešu ēdienreizēs.
Visbiežāk sastopamais maisījums būtu kaltētas sālītas pīļu olas un tomāti, kuriem nav nepieciešams mērci, jo pīļu olu dabīgā pīlinga un pīļu olas sāļums nodrošina visu nepieciešamo flavu. Ir zaļie mango, tomāti un sīpoli, kas tiek izspiesti ar bagoong (raudzētas zivis vai garneļu pastas), Filipīnu ekvivalents Indonēzijas un Malaizijas belakānam . Vai nu iet ar grilētu vai ceptu vistu, gaļu vai zivīm.
Tad tur ir lata (vietējā jūraszāle, kas izskatās kā miniatūrās vīnogas), kas iemērc svaigi spiestas kalamansi sula, tradicionāls pavadīts grilētiem zivīm.
Ja jūs dzīvojat Rietumu puslodē un jums nav pieejas tādām sastāvdaļām kā sālītas pīļu olas, zaļie mango, bagoong vai lato , jūs joprojām varat baudīt tradicionālos Filipīniešu pusē esošos dārzeņu ēdienus citā formā - marinēti dārzeņi.
Šos vietējos marinētos dārzeņus sauc par "buro", un kodināšanas procesu sauc par "binuro", saglabāšanas metodi. Kodēšanas šķīdums var būt salds un skābs (kā tas attiecas uz atsaru, kas izgatavots ar zaļu papaiju), sāļs vai sāļš un skābs, atkarībā no reģiona izcelsmes un marķējamā pārtikas (terminu un procesu izmanto arī zivīs un citas jūras veltes saglabāšana). Ir arī domājoša skola, ka tā nav "binuro", ja vien nav pieļaujama rūgt pāris dienas.
Šajā receptē dārzeņu purvs tiek iemērcams ar saldu un skābu kodināšanas šķīdumu. Fermentācija tiek izlaista, un marinēti dārzeņi tiek turēti ledusskapī.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/3 tase baltā etiķa
- 1/4 līdz 1/3 tases baltā cukura
- 1 tējkarote zivju mērci (vai sāli)
- 2 gurķi (plāni šķēlēs)
- 1 līdz 2 sarkanie paprikas pipari (sagriezti sloksnēs)
- 1 līdz 2 sarkanie sīpoli (plāni sagriezti)
- 4 ķiploka daiviņas (sasmalcināta)
- 1/2 collu ingvera (mizoti un plāni šķēlēs)
- 3 kāti no
- citronzāle (tikai baltai daļai - skatiet padomus, viegli pounded)
- 2 pirkstu čili (šķēlēs)
Kā to izdarīt
- Dariet kodināšanas šķīdumu. Ielieciet etiķi mazā kafijas kannā. Pievienojiet vienādu ūdens daudzumu. Iemērciet cukuru. Vāriet, līdz cukurs izšķīst. Atdzesē Maisīt zivju mērci.
- Pārējās sastāvdaļas ievieto burkā ar skrūvējamu vāciņu. Ielieciet atdzesētu kodināšanas šķīdumu, pārliecinoties, ka visi dārzeņu gabali ir pilnīgi iegremdēti. Uzskrūvējiet vāciņu un turiet ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams. Ievērojiet, ka vislabāk ir ļaut dārzeņiem pamanīt šķidrumu vismaz 24 stundas pirms lietošanas.
- Pasniedziet dārzeņus ar kādu šķidrumu vai iztukšojiet tos, tas ir pilnībā atkarīgs no jums. Ja jūs vēlaties pievienot salātu lapām, tos mizojiet tieši pirms pasniegšanas.
Daži padomi:
Dārzeņi ledusskapī saglabāsies pāris dienas. Esmu izdarījis vairākus eksperimentus un pēc nedēļas gurķi sāk zaudēt savu tekstūru. Tomēr sīpoli un zupu pipari ilgstoši iemērc vēl vairāk.
Ja jūs vēlaties pievienot tomātus savam maisījumam, nogremdējiet no sēklām un mīkstiem centriem un izmirstiet pirms ievietošanas burkā ar pārējiem dārzeņiem. Izmantot divu dienu laikā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 356 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 265 mg |
| Ogļhidrāti | 83 g |
| Šķiedrvielas | 6 g |
| Proteīns | 8 g |