Izvēlieties pareizo iekārtu un eļļu veiksmīgai cepšanai
Tāpat kā lielākajai daļai kulinārijas uzdevumu, dziļu cepšanu var veikt ar plašu aprīkojuma klāstu. Jūs varat iegādāties īpašu dziļo cepamo mašīnu, bet tas nav nepieciešams. Patiesībā, ja jūs esat jaunums uz cepšanas, iespējams, vislabāk ir sākt no vienkārša.
Jums būs nepieciešami daži aprīkojuma vienumi, bet, iespējams, jūs tos jau esat ieguvuši savā virtuvē. Tas, ko jums vēl nav, nedrīkst būt pārāk dārgs vai grūti atrast.
Cepšanas iekārtas
Lūk, ko jums vajadzēs kļūt par pro fry cook.
Heavy, Deep Pot
Atrodiet smagu, relatīvi dziļu podu ar jaudu no četriem līdz sešiem kvartiem. Piemēram, 5,5-kvartveida enameled čuguna katls darīs tikai naudas sodu. Kaut arī čuguns nav būtisks, tas labi siltums, kas ir plus, ja dziļi cep. Vieglās emaljas interjers ļauj vieglāk redzēt, ko jūs apcepat, tādēļ jūs, visticamāk, pārpirksiet pārtiku, bet nepiesātināts čuguns darbosies, ja būsiet piesardzīgs.
Jo lielāks ir katls, jo vairāk eļļas būs nepieciešams, taču augšupejošais ir tas, ka ar lielāku daudzumu eļļas, temperatūra būs stabilāka un atjaunosies ātrāk. Jebkurā gadījumā katls ir pietiekami dziļi, lai vismaz trīs collas eļļas (vismaz) turētu ar vēl trīs collas atstarpi starp eļļas virsmu un pannas augšpusi.
Termometrs
Izmantojiet termometru, kas var precīzi reģistrēties no 350 līdz 400 grādiem. Piešķirts, jums reti vajadzētu ļaut jūsu eļļai karsēt, bet tas ir diapazons, ar kuru jūs strādāsit.
Cepšanas termometri parasti ir piestiprināti pie poda puse, kas ir ērts, bet arī darbojas zondes termometrs.
Spider vai Skimmer
Neliels "zirneklis" vai skidermeņš ir noderīgs, pagatavojot pārtiku. Zirneklis ir wok instruments ar koka rokturi un stiepļu tīkliņu grozu. Tie ir dažādos izmēros; Regulāri izmēra zirnekļi var būt pārāk lieli daudziem podiņiem, tāpēc pirms iegādes pārbaudiet izmērus.
Otra iespēja ir skimmeris, kurš ir paredzēts, lai noņemtu putas no krājumiem un parasti ir mazāks par zirnekli, ar plānāku grozu ar stingrākiem tīkliem. Zirnekļa brīvā acs atstāj vairāk eļļas aiz muguras, padarot vieglāku ēdiena aizvadīšanu. Kamēr zirnekļa ietilpst jūsu podiņā, tā ir nedaudz labāka izvēle.
Saplūšanas ekrāns
Kaut arī tas nav būtiski, skaldīšanas ekrāns ir noderīgs, lai saglabātu putru līdz minimumam. Daži jaunāki modeļi satur filtrus, kas ir paredzēti, lai palīdzētu mazināt arī cepšanas smakas.
Rack and Sheet Pan
Lai novietotu ceptu pārtiku, tiek izmantota plauktuve, kas novietota virs lapu pannas. Kamēr jūs varat izmantot plākšņu vai pannu, kas izšļakstīti ar papīra dvieļiem, tie var izraisīt svaigu vai taukainu pārtiku, ja to lieto nepareizi. Turklāt, ja jūs vēlaties saglabāt partiju ceptas pārtikas kraukšķīgus, kamēr jūs pabeidziet otro partiju, jūs noteikti vēlaties plaukts un panna. Jūs varat atrast komplektus vai iegādāties tos atsevišķi; plauktus bieži pārdod kā cepamo produktu dzesēšanas plauktus.
Cepšanas paņēmiens, izmantojot elektrisko frī
Ja veicat daudz dziļās cepšanas, jūs varat vēlēties veltītām ceptuvēm. Elektriskās dziļās frites ir pieejamas dažādos izmēros un cenu diapazonos. Viņiem visiem ir īpašas priekšrocības, samazinot trauku no dziļa cepšanas; ventilēti vāki gandrīz pilnībā novērš šļakatīšanu, un daudzās vienībās ir filtri, kas palīdz samazināt (bet ne pilnībā novērst) smaku cepšanai.
Daži cepēji ir spējīgi filtrēt eļļu atkārtotai izmantošanai, kas ir ļoti noderīga funkcija.
Dažu ceptuvju negatīvie ir temperatūras kontrole; lielākajai daļai dziļu ceptuvju augšējā robeža ir 375F, kas ir piemērota, ja eļļa patiešām sasniedz šo temperatūru. Manā pieredzē tomēr reālā temperatūra dažās vienībās var mainīties pat par 10 vai 15 grādiem. Paturiet to prātā, lasot pārskatus; ar nelielu izpēti, jums jāspēj noskaidrot, kuras ierīces vislabāk ir kontrolēt temperatūrā. Vēl viens faktors, kas jāņem vērā, ir lielums; neliela vienība (1-2 litri eļļas) aizņem mazāk vietas, taču pat ja jūs vienkārši gatavojat divus, var būt nepieciešams vairāku partiju apcepšana.
Cepamās eļļa
Jūs varat dziļi cepties ar diezgan daudzām eļļām. Jūsu galvenā problēma ir tā sauktais dūmu punkts, kas (neaptinkami) ir temperatūra, kurā eļļa sāk smēķēt.
Jūs nevēlaties, lai tas tiktu noticis. Tas ir ne tikai potenciāli bīstams, bet ir arī daži pierādījumi tam, ka, pagarinoties kūpināšanas punktam, tiek atbrīvoti eļļas brīvie radikāļi, kas var būt saistīti ar dažiem vēža veidiem.
Lai būtu drošā pusē ar dziļu cepšanu, izmantojiet eļļu ar dūmu punktu 400 F vai augstāku. Par laimi, šajā kritērijā ir pietiekami daudz eļļu. (Šeit ir tabula, kurā uzskaitīti dūmu punkti lielākajai daļai ēdiena gatavošanas tauku un eļļu.
Rafinēta zemesriekstu eļļa ir iecienīta cepšanas iespēja, tāpat kā saflora, dārzeņu un rapšu eļļas.
Neattīrīta jebkura izcelsmes eļļa nav piemērota cepšanai. Viņiem vienkārši ir pārāk zems dūmu punkts, un tāpēc, ka šīs eļļas parasti ir ļoti dārgas, tās tomēr nav praktiskas. Paturiet prātā, ka daudzas eļļas tiek pārdotas gan izsmalcinātās, gan nerafinētās versijās. Ja jūs iegādājaties eļļu cepšanai, pārliecinieties, ka esat iegādājies izsmalcinātu veidu.