Viens no labās salātu veidošanas elementiem ir tas, ka jūsu salāti ir svaigi un kraukšķīgi. Nekas nenozīmē vilinošu salātu, piemēram, plakanu, mīkstu, salātu zaļumu.
Ir divas lietas, kas jāpaliek salātu zaļumiem: mitrums un gaiss. Iespējams, esat dzirdējis citādi. Konkrēti, šķiet, ka daudzi cilvēki domā, ka vislabākais veids, kā saglabāt salātus kraukšķīgus, ir tas, lai to iespraustu maisiņā ar visu izspiesto gaisu.
Iespējams, pat izlasījāt dažus ieteikumus, kas saistīti ar salmu iesaiņošanu maisiņā, lai izsūknētu katru pēdējo gaisa molekulu pirms tās noslēgšanas.
Diemžēl šis padoms ir pilnīgi izslēgts. Salātiem patiešām vajag labu daudzumu gaisa plūsmas, papildus nedaudz mitruma, lai saglabātu kraukšķīgumu. Tāpēc restorāni uzglabā salātus īpašos perforētos tvertnēs, kas ļauj gaisa cirkulācijai, kamēr tas atrodas ledusskapī.
(Gaisa noņemšana palīdz novērst oksidēšanu, tāpēc salāti kļūst brūni, bet tam nav nekāda sakara ar salātiem, kas paliek kraukšķīgi. Jebkurā gadījumā oksidēšana nav tā, par ko jums jāuztraucas tik ilgi, kamēr jūs iegādājaties svaigus salātus un izmantojiet to dažu dienu laikā.)
Tātad, šeit ir labākais veids, kā saglabāt jūsu salātu kraukšķīgus mājās:
- Apgrieziet stiebru galu un atdaliet lapas.
- Piepildiet izlietni (vai ļoti lielu bļodiņu) ar aukstu ūdeni un ielejiet lapas. Viegli ieliec lapas apkārt ūdenī. Jebkurš smiltis iztecēs līdz izlietnes dibenam. Noņemiet tīru salātu vai iztukšojiet bļodu un atkārtojiet šo soli īpaši salviem.
- Tagad jūs gatavojaties izžāvēt salātus. Labākais veids, kā to izdarīt, ir salātu svečturis. Bet nelieciet lapas tajā. Sagrieziet tos pa pusei (vai mazākiem), lai jūs nezaudētu tos, mēģinot izspiest tos.
- Sagrieziet salātus, līdz viss ūdens ir iztukšots. Lapas joprojām būs nedaudz mitras - tas ir tas, ko vēlaties.
- Ielieciet grozu no salātu vinčas un pārklājiet lapas ar mitru papīra dvieļiem. Pārnest grozu uz ledusskapi. (Jūs varat izmantot lielu kolonnu, nevis salātu sveču grozu.) Iespējams, vēlēsities to iestatīt uz šķīvja vai paplātes, lai noķertu jebkādu papildu drenāžu, bet neizmantojiet bļodu - atcerieties, ka vēlaties gaisa plūsmu.
- Kad zaļumi ir dzesināti apmēram 30 minūtes, tie būs kraukšķīgi un gatavi lietošanai. Bet jūs varat uzglabāt salātus ledusskapī 3 līdz 5 dienu laikā. Ja tie izžūs, paplāpiniet papīra dvieļus. Izspiediet lieko ūdeni - tiem ir jābūt tikai mitriem, nevis mērcētiem.
Ņemiet vērā, ka šī metode ir tieši pretstats tam, kā tiek pārdoti jauktie zaļumi. Jauktie salātu zaļumi ir vai nu maisiņā, vai vienā no šiem plastmasas konteineriem. Neviena no šīm uzglabāšanas metodēm nepieļauj gaisa plūsmu, tāpēc šie zaļie veidi pēc to iegādes kļūst mierīgi.
Labās ziņas ir tas, ka varat izmantot iepriekš aprakstīto metodi arī jūsu mīkstajiem zaļumiem. Jā, parasti šie jauktie zaļumi jau ir mazgāti, taču jāatceras, ka no mazgāšanas atlikušais mitrums un zaļumu novadīšana kopā ar mitru papīra dvieli palīdz saglabāt to kraukšķīgus un svaigus, kā arī atbilstošu gaisa plūsmu.
(Neskatoties uz to, ka maisos zaļumi ir vainīgi vairākos pārtikas saindēšanās uzliesmojumos , tādēļ vislabāk ir mazgāt tos sev.)
Ar savu zaļumu svaigu un kraukšķīgu, jūs esat gatavs izveidot perfektu zaļo salātu. Arī šeit ir daži padomi, kā padarīt lielisku vinigrette .