Cepšanai zem sevī, ko sauc arī par pannas cepšanu, nelielu eļļas daudzumu ievieto katlā, eļļu silda, pēc tam ēdienu pievieno un pagatavo. Tas atšķiras no sauteing, kurā tiek izmantota mazāka eļļa, un ēdiens tiek maisīts vai pastāvīgi pārvietots. Segtās cepšanas laikā pārtikai jāuztur dažas minūtes netīrās traukos, lai varētu veidoties garoza un ēdiens var pareizi brūnot.
Zinot iekšējo izdilumu, visi cepti ēdieni izkliedēti perfekti brūnā krāsā un tikai ar īstu kraukšķīgumu.
Padomi par mazuļu cepšanu
- Lai veiksmīgi mazuļu ceptu, eļļai jābūt pietiekami karstai, lai ēdieni tiktu nogludināti, tiklīdz tā nokļūst pannā, bet ne tik karsta, ka ārpuse kļūst brūna, kamēr iekšpuse nav gatavota. Tauku temperatūra lielākajai daļai sekla cepšanas būtu aptuveni 375 F.
- Lai iegūtu labākos rezultātus, ēdienam jābūt sausam vai pārklātam ar mīklu, miltiem vai rīvmaizēm. Apsveriet ceptu vīnu un zivis; praktiski visas receptes prasa kaut kādu pārklājumu. Pievienojot pārtiku, kas ir mitra, tas padara eļļas plankumu, un pārtika labi neuzkrājas.
- Lai pārbaudītu eļļas temperatūru, varat izmantot termometru vai arī ievietot nedaudz ūdens pannā. Ja ūdens satricina un nekavējoties iztvaiko, eļļa ir gatava lietošanai. Jūs varat arī eļļā nogludināt maizes kubiņu. 1 collu kubam vajadzētu brūnt aptuveni 40 sekundēs, kad eļļas temperatūra ir aptuveni 375 F
- Kad eļļa ir pareizā temperatūrā, pārtikas produkti to neuzsūc, ja tie ir cepti.
- Maizes ēdienam pirms cepšanas vajadzētu stāvēt uz stiepļu paliktņa istabas temperatūrā 20 līdz 30 minūtes, lai pārklājumam būtu laiks mazliet iestatīt un nožūt. Pārbagātos pārtikas produktus var pārklāt un nekavējoties ievietot eļļā.
- Izmantojiet pannu ar taisnām pusēm, kas ir vismaz 2 collu garas; pannas malām vajadzētu pacelt aptuveni 1 1/2 collas virs eļļas .
- Nepārsedziet pannu, jo tas pārāk mazina eļļas temperatūru, un ēdieni var tvert, nevis cep.
- Kad pārtika ir gatava ieslēgties, samazinās cepšanas skaņa, un burbuļi dramatiski samazināsies. Pārtika būs labi brūna. Izmantojiet knaibles vai lāpstiņu, lai pārvērstu ēdienu un pagatavotu uz otras puses, līdz tā ir arī brūna līdz pagriezienam.
- Lai pārbaudītu pārtikas temperatūru, izmantojiet tūlītējas ēdienreizes termometru. Liellopu gaļai jābūt vismaz 140 F; balta gaļa cālis. 160; tumšas gaļas vistas. 165; zivis. 140; un cūkgaļa. 145.
- Iztīriet ceptu pārtiku uz papīra dvieļiem, tiklīdz tā iziet no eļļas. Ja nepieciešams, saglabājiet ēdienu siltu 200 F krāsnī.