Šī recepte mums nāk no Betty Rosbottom "Sunday Rasts". Studded ar ķiplokiem un garšvielu ar vienkāršu berzēt, šī bez kauliņiem top sviestmaizes cepts ir brūnināts, un pēc tam ievieto cepeškrāsnī kopā ar atsevišķu paplāti sarkano sīpolu ķīļi un cremini sēnes.
Kad to pasniedz, liellopa gaļas šķēlītes sajauc ar panna mērci un var tikt uzpampētas ar plānām šķēlēs zilo sieru, taču, manuprāt, tas ir pilnīgi neobligāts. Jums to vajadzētu ieturēt ar grauzdētiem dārzeņiem . Šajā cepeškrāsnī vajadzīgas tikai aptuveni 1 stunda.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 augļu fileja cepta (4-pound, bez kauliem)
- 5 vidēja ķiploka daiviņas (mizoti un sagriezti ļoti plānās šķēlēs)
- 2 tējkarotes timiāna
- sāls pēc garšas (kosher)
- melnie pipari pēc garšas
- 3 ēdamkarotes plus 1/2 tase olīveļļas (plus vairāk eļļošanas pannas)
- 3 vidēji sarkanie sīpoli
- 12 unces brūnās sēnes (piemēram, cremini vai baby portobellos, iztīrītas un, ja tās ir lielas, uz pusi)
- 1 1/2 tases liellopa buljona (samazināts nātrija daudzums)
- 3/4 tases sarkanvīns (sauss)
- 1 1/2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 1 ķekars ūdens krēsls
- Pēc izvēles: 1 ķīlis zils siers (4 unces)
Kā to izdarīt
Cepta pērk
Jautājiet savam miesniekam cepta griezuma no augšējā fibra daļas. Tās ir vairāk izsmalcinātas, un dažkārt tās sauc par " karoti ceptiem ."
Cepšanas pagatavošana
- Pagatavojiet ceptuvi ar papīra dvieļiem. Izmantojot asu griešanas nazi, izveidojiet griezumus pa visu cepeša virsmu un ievietojiet ķiploku šķēlītes.
- Mazā bļodā sajauciet timiānu, 1 1/2 tējkarotes kašera sāls, 1/2 tējkarotes piparu un 3 ēdamkarotes eļļas. Izmazgājiet šo maisījumu visās cepeša pusēs.
- Cepumu var pagatavot vienu dienu uz priekšu. Pārklājiet un atdzesējiet. Pirms turpināt 30 min pirms istabas temperatūras.
Cepamās cepšanas
- Sakārtojiet vienu plauktu centrā, cepeškrāsnī, bet otru zemākā stāvoklī, un sildiet cepeškrāsni līdz 450 grādiem.
- Viegli eļļojiet vidēja, ugunsdroša cepšanas trauka dibenu, un pannas centrā paceliet ceptu tauku pusi uz augšu. Šī konkrētā liellopu gaļas izcirtņa dažreiz padara pārāk ceptas. Lai to novērstu, izmantojiet cepšanas plauktu ar sāniem, ko varat pielāgot, lai gaļa kļūtu vienmērīga. Cepiet gaļu 15 minūtes.
- Kamēr gaļa tiek cepta, pagatavojiet sīpolus un sēnes. Eļļa lielu, rīvētu cepšanas lapu lieliski. Nogrieziet sīpolus un sagrieziet tos 3/4 collu biezās ķīļās, atstājot sakņu galus neskartu. Sakņojiet sīpolus uz pusi cepšanas lapas un sēnes otrā pusē un samaisiet ar atlikušo 1/2 tase olīveļļas. Viegli sagrieziet dārzeņus, lai labi pārklātu, pievienojot papildu eļļu, ja nepieciešams. Dārzeņu sāls un pipari.
- Pēc tam, kad gaļa ir sagriezta 15 minūtes, jums jāsamazina siltums līdz 350 grādiem un panna jānovieto ar dārzeņiem uz apakšējās plaukta. Turpiniet cept gaļas liellopu gaļu, līdz tūlītējas nolasīšanas termometrs, kas ievietots gaļas centrā, reģistrē no 130 līdz 135 grādiem, aptuveni 50 līdz 60 minūtes. Cepiet dārzeņus, maisot ik pēc 15 minūtēm, līdz nedaudz brūni un apmazgājoties malās, 50 līdz 60 minūtes.
- Kad tas ir izdarīts, nogrieziet cepeti uz griešanas plati un ļaujiet atpūsties 20 minūtes, brīvi apklājiet. Ja dārzeņi netiek pagatavoti, ja ir cepta cepta, jums vajadzētu turpināt cepšanu vēl dažas minūtes, katru reizi pārbaudot ik pēc 5 minūtēm, līdz tā ir pabeigta. Noņemiet dārzeņus un izklāj tos ar foliju, lai saglabātu siltu.
- Nogrieziet un iztīriet cepšanas traukā visus taukus. Novietojiet pannu vidēji augstu siltumu, pievienojiet buljonu un vīnu. Ar stiepļu slotiņu, uzberiet jebkādus brūnus bitus pannas apakšā šķidrumos. Ievietojiet maisījumu uz karsto vāra, un samaziniet uz pusi. Tad pagrieziet sviestā. Pagatavo ar sāli un pipariem.
- Grieziet grauzdiņus, šķērsām pret graudu, sagrieziet 1/4 collu biezās šķēlēs un sakārtojiet uz apkalpojošās šķīvja. Garnējiet plate ar krustnagliņas pušķiem un aptiniet gaļu ar sīpoliem un sēnēm. Dziļiniet sagrieztu gaļu ar kādu mērci un izvelciet papildu mērci atsevišķi. Uz katras porcijas uzliek ar plānu šķēlēs zilu sieru (pēc izvēles).
Leftover tip: sagrieztu atlikušo liellopu gaļu ir garšīgi lieto sviestmaizes, kas izgatavotas ar labu zemnieku maizi vai baguette. Slaucīt nedaudz Dijon sinepes uz maizes, virsū ar atlikušo liellopu gaļu, pārkrāsot atlikušo zilo sieru un pievienojiet dažus krustnagliņas vai dažus rugulas vai mazuļu spinātu lapas plus dažus sagrieztus tomātus.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 651 |
| Kopējais tauku saturs | 34 g |
| Piesātinātie tauki | 13 g |
| Nepiesātināts tauki | 15 g |
| Holesterīns | 209 mg |
| Nātrijs | 491 mg |
| Ogļhidrāti | 12 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 70 g |