Jūs varat būt pārsteigti, zinot, cik viegli ir gatavot svaigi gaļu. Viss, kas Jums nepieciešams, ir nedaudz laika - aptuveni nedēļu līdz sālsūdenī un pēcpusdienā, lai pagatavotu gandrīz bez darba starp tiem. Krēslā ir pietiekami plašas ģimenes vakariņas un paliekas, lai nākamajā dienā plānas šķēles sviestmaizītes, kā arī dažas, lai sasmalcinātu un pārvērtušā svaigā liellopa gaļai.
Šī recepte prasa rozā sāls, sālīta sāls ar nitrītu, kas pievienots tam. Tas piešķir sarkanajām liellopu gaļai raksturīgu krāsu un garšu. Rozā sāls nav obligāti jāizmanto, tāpēc, ja jūs izvēlaties no nitrātiem atbrīvoties no tā, ziniet, ka galīgā saldā liellopu gaļa joprojām būs garšīga, bet būs pelēka, nevis pazīstama sarkanā krāsā.
Kas jums būs nepieciešams
- Viens 5 mārciņas krūtskuss
- 12 unces (apmēram 1/1 glāzes) smalkā jūras sāls
- 1/2 glāze cukura vai brūnā cukura
- 1 unce (apmēram 5 tējkarotes) rozā sāls (konservēšanas sāls)
- 1 recepte
- garšvielu garšviela , sadalīta
- 16 tases ūdens, dalīts
- 4 ķiploku daiviņas, sadalītas
- 2 burkāni
- 2 stublāji selerijas
- 1 sīpols
Kā to izdarīt
- Noskalo krūšu un noslaukiet to. Ja vēlaties, noņemiet no gaļas liekos taukus. Novietojiet krūts gabalu malā.
- Vidējā podiņā pievienojiet jūras sāli, cukuru, rozā sāli, pusi garšvielu saknītes un 4 tases ūdens uz vārīšanās. Lai gan tas uzkarst, samaisiet 3 ķiploku krustnagliņus un pievienojiet to pot.
- Kad maisījums vārās, samaziniet siltumu, lai karstvērtu, un maisiet maisījumu, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst. Pārnes maisījumu uz trauku vai podu, kas pietiekami liels, lai turētu krūtiņu (bet pietiekami mazs, lai ietilptu ledusskapī), un pievieno 12 tases auksta ūdens.
- Ļaujiet maisījumam pilnībā atdzist un pēc tam iegremdēt krūtiņu sālījumā. Izmantojiet plāksni vai citu virtuves piederumu, lai nosvērtu krūšu kausu, lai tā paliktu zem sālsūdens. Pārklājiet trauku ar plastmasas aploksni, atdzesējiet un ļaujiet krūtsim izžūt sāls šķīdumā vismaz 5 dienas un ne ilgāk kā 10 dienas. (Varat to pārbaudīt, ja vēlaties, bet tur tiešām nav iemesla - tikai ļaujiet tai sēdēt un sālsūdens strādā ar burvību par liellopu gaļu. Tā ir saldo liellopu gaļas "koringa" daļa.)
- Kad esat gatavs to pagatavot, paceliet krūšu kausu no sālījuma (jūs varat atbrīvoties no sālsūdens) un rūpīgi izskalot ar vēsu ūdeni. Ielieciet krūtiņu potē un pārklājiet ar ūdeni. Pievieno atlikušo garšvielu garšvielu un uzvāra.
- Kamēr ūdens nonāk vārīšanās temperatūrā, tīrīt un kārtot burkānus un selerijas kātiņus un pievienot tos pot. Nogrieziet un ceturtdaļu sīpolu un iztīriet atlikušo ķiploku un pievienojiet to pot.
- Pēc tam, kad tā vārās, daļēji pārklājiet un samaziniet siltumu, lai uzturētu stabilu vāra karsti. Pavārs krūtsgals, vairāk vai mazāk neskarts, līdz tas ir pilnīgi maigs - jums vajadzētu būt iespējai ļoti ātri ievilkt krūtiņu ar dakšiņu - no 3 līdz 4 stundām.
- Kad krūtsgals ir izdarīts, pārsūtiet to uz griešanas padomi. Jūs varat to pārklāt, lai saglabātu siltumu, kamēr jūs pabeidzat citus ēdienreizes elementus. Kad esat gatavs ēst, sagrieziet sasmalcināto liellopu gaļu pret graudu (īss ceļš pāri krūtsgabalam) un karsējiet karstu vai siltu.
Ieteikumi un padomi
Izmantojot bioloģisko, zaļumu baroto liellopu gaļu šajā receptē pievieno papildu garšu, un dažreiz vairāk pārliecinošu garšu un tekstūru zaļās barības liellopu gaļas ir labi atbilst sāls, spice, celtniecības un lēni vārīšanas, kas padara labu saceptas liellopu gaļas.
Šķidrums, kurā jūs gatavojāt krūtiņu, būs garšīgs, lai gan ļoti sāļš buljons. Tas ir pārāk sāļš un intensīvs, jo to var izmantot kā zupu bāzi, bet tas ir gandrīz ideāls kartupeļu vārīšanai. Ja plānojat sasmalcinātu svaigu liellopu gaļu sagriezt sviestmaizēm vai citām receptēm, pēc ēdiena gatavošanas un pēc tam atdzesējiet pirms griešanas.
Daži lieliski sānu ēdieni, kas kalpo ar svaigu liellopu gaļu, ir sviestā raugs, kāposti kāposti un kāpostu kartupeļu casserole .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 794 |
| Kopējais tauku saturs | 37 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 17 g |
| Holesterīns | 272 mg |
| Nātrijs | 22,891 mg |
| Ogļhidrāti | 23 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 86 g |