Kāposti ir ārkārtīgi elastīgi: asi un kraukšķīgi, salātu un zaķu gabalos sagrieztus neapstrādātus, mīkstus un produktīvus, ja tos sagriež pār mazu siltumu, kraukšķīgus, mīkstus un aromātiskus, ātri pagatavotus maisiņos. Īsi sakot, kāposti ir spilgti un kraukšķīgi, bet izejot, bet tas mellows un salda, jo ilgāk tas ir vārīti.
Meklējiet spilgti nokrāsainas lapas ar kraukšķīgām, mitrām malām, svaigiem izgrieztiem galiem bez brūnināšanas un galviņām, kuru izturība ir smaga. Jebkādas dzeltenīgas lapas, nokrāsotas lapas vai mushiness (vai pat potenciāls mushiness)? Atstājiet to tirgū. Plašāku informāciju par dažādu veidu kāpostiem skatiet " Kāpostveida šķirņu ceļvedis" .
Tā vietā, lai mazgātu galvas kāposti, jūs varat vienkārši noņemt un atbrīvoties no pirmā stingrāka, netīrās lapas. Kāpuru kāposti, piemēram, Napa un Bok choy , var tikt sasmalcināti vai arī lapas ir atdalītas un pēc tam izskalotas.
Izgrieziet un atbrīvojiet cieto galviņu kāpuru kodolu. Visvienkāršākais veids, kā to izdarīt, vispirms ir uz pusi vai ceturtdaļu pilināmu kāpostus, un pēc tam izgrieztu kodolu. Sagrieziet vai sagrieziet lapas, kā vēlaties.
Daudzi cilvēki, kas pakļauti pārgatavotajiem vecajiem kāpostiem, domā, ka viņiem nepatīk vārīti kāposti. Bet ātri sajauciet ceptu sviestu vai sautējiet sviestā vai apceptu ar sakņu dārzeņiem vai lēnām vārīti ar lielu daudzumu aromātisko vielu - viss ir gardākais veids, kā pierunāt galveno saldo, kas sakrājas katrā galviņkāposti.