Šis viegli izdrāzt redīsu kimchi ir krāsainas, pikantas variācijas no biežāk sastopamiem kāpostu kimchi.
Tradicionālie kimchi parasti ietver redīsu veidu - daikonu - tā sastāvdaļu starpā. Šeit esmu mainījis redīsu proporcijas kāpostiem, lai parādītu redīsu krīzi un garšu. Izmantojot sarkano kažokādu ķirša redīsus vai franču brokastu redīsus, šī recepte ir jaukā krāsā. Varat arī izmantot arbūzu redīsus saviem spilgti rozā interjeriem.
Neatkarīgi no tā, kādas dārzeņu kimchi tiek gatavotas, tas tiek ielādēts ar dabiski labvēlīgajām probiotikām. Garšīgs tiek pasniegts kopā ar korejiešu vai citiem Āzijas stila ēdieniem, tas ir labi iesaiņots arī rīsos un citos vārītos graudos.
Redīsu kimchi ir laktācijas fermentēts ēdiens, kas, pateicoties vecumam, kļūs stiprāks. Lai gan tas daudzus mēnešus saglabās ledusskapī, to vislabāk ēd 3 mēnešu laikā. Saglabā ilgāk, nekā tas sāk zaudēt daļu no tās krīze un var pārāk asa.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 tases ūdens (filtrēts)
- 2 tējkarotes sāls (kašera vai cita nejonizētā sāls)
- 1/2 tējkarotes zivju mērci ( nam pla vai sojas mērci)
- 3/4 mārciņas redīsi (mazgāti)
- 1/4 mārciņas kāposti (lapas, sagrieztas plānās sloksnēs, padomājiet par kolēziju)
- 1 mazu sīpolu (mizoti un sagriež plānās šķēlēs)
- 1 - 2 ķiploku krustnagliņas (mizoti un plāni sagriezti)
- 1 tējkarote ingvera (sarīvētu svaigu)
- 1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslu (vai vairāk pēc garšas)
Kā to izdarīt
- Izšķīdiniet sāli filtrētā ūdenī. Ir svarīgi izmantot filtrētu ūdeni, jo hlors un citas ķīmiskās vielas lielākajā daļā kanalizācijas ūdens var traucēt fermentācijas procesu.
- Samaisiet zivju vai sojas mērci.
- Atdaliet redīsu lapu un sakņu galus. Julienne tos saturs stick izmēra gabalus, vai šķēle vērā 1/8 collu kārtās. Pārtikas procesoru mandolīna vai plānas sagriešanas lāpstiņas atvieglos šo soli.
- Lielā bļodiņā miskot sagrieztu redīsu, sagrieztus kāposti, rīvētu ingveru, sagrieztus sīpolu, ķiplokus un sarkanās piparu pārslas. Ielieciet tos tīrā pintes stikla burkā.
- Pārlejiet pārējo sastāvdaļu sālījumā. Viegli piespiediet dārzeņus un garšvielas, lai atbrīvotu visus gaisa burbuļus. Sālījumā vajadzētu pilnībā pārklāt citas sastāvdaļas. Ja pārtika peld no sālījuma, ielieciet to ar mazāku stikla burku, kas piepildīts ar ūdeni. Ja dārzeņi paliek iegremdēti sāls šķīdumā, vienkārši pārklājiet burku, kurā tie ir brīvi ar vāku.
- Ievietojiet kimchi burciņu uz mazas plāksnes, lai iegūtu pārplūdi, kas var notikt, jo tā sāk raudzēties. Atstājiet to istabas temperatūrā 24-48 stundas.
- Noņemiet vāku vai mazu burka svaru un pārbaudiet kimchee pēc pirmajām 24 stundām. Jums vajadzētu sākt redzēt dažus burbuļus, un tas sāks veidot nedaudz skābu smaržu (piemēram, skābēti kāposti, bet vairāk asi ķiploku un ingveru dēļ).
- Kad jūs redzat un apzināties pazīmes, ka kimchi aktīvi rūgst, pārsūtiet jar uz ledusskapja durvīm. Šī ir siltākā ledusskapja daļa, bet vēl vēsāka par istabas temperatūru - ideāli piemērota jūsu kimchi lēnas fermentācijas procesam.
- Kimchi ir gatavs ēst 1 - 2 nedēļas pēc tā veikšanas. Ja plānojat to uzglabāt ilgāk par mēnesi, pārvietojiet to uz ledusskapja vēsāku daļu (vienu no centrālajiem plauktiem, nevis ledusskapja durvju iekšpusē).
Piezīme: ja sāls nav jūsu izvēle, jūs varat izmantot alternatīvu metodi laktācijas fermentācijai bez sāls .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 88 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 1,271 mg |
| Ogļhidrāti | 20 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 4 g |