Tradicionālā lakto fermentācija - process, kas ražo īstos skābētos kāroņus un kimchi - sākas, pievienojot sāli. Daudz sāls. Bet ir divi veidi, kā laktējot fermentēt pārtiku bez sāls pievienošanas.
Saltā fermentācija sākas, izveidojot sārmu vidi, kas attur no kaitīgām baktērijām, bet ļauj veselīgām, probiotiskas baktērijām attīstīties un nokļūt darbā, fermentējot pārtiku. Tad labās puses baktērijas tad izveido vidi, kas turpina nepieļaut sliktos puišus.
Lai barotu laktozi ar šo pirmo sāļu soliņu, jums jāievieš dzīvas, labvēlīgas baktērijas. Lai to izdarītu, ir divi veidi:
Pievienot sūkalu
Pievienojiet 1 ēdamkaroti sūkalu katrai ēdieni, ko vēlaties fermentēt. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu ēdienu. Domāju, ka tev nav sūkalu? Padomājiet vēlreiz: ja jums ir jogurts, jums var būt sūkalas. Vienkārši saspiediet jogurtu, izmantojot auduma filtru vai vairākus marles slāņus. Saldināts jogurts ir yummy. Šķidrums, kas no tā atdalīts, ir sūkalas.
Izmantojiet sālījumu no iepriekšējā fermenta
Pievienojiet 1 ēdamkarolu sāls šķīduma no iepriekšējā fermenta uz katru jaunu ēdiena pint, kuru vēlaties fermentēt. Pieņemot, ka iepriekšējais ferments nekad netika termiski apstrādāts, tajā jāiekļauj dzīvās labās puses baktērijas. Piemēram, jūs vienkārši ieziedējāt pēdējo lakta fermentēto zaļo pupiņu burku. Jarā joprojām ir daudz sālījumā. Izmantojiet šo, lai sāktu nākamo partiju.
Kad esat pievienojis sūkalu vai aktīvo sālījumu, turpiniet lietot jebkuru laktācijas fermentācijas recepti, tāpat kā sāktu sāli.