Laktācijas fermentēti pārtikas produkti, ieskaitot šos garšīgos burkānus, ir bagāti ar veselām probiotikām.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 tases ūdens (filtrēts)
- 2 tējkarotes kosher (vai citu nejonizētu sāli)
Kā to izdarīt
- Izšķīdiniet sāli filtrētā ūdenī. Ir svarīgi izmantot filtrētu ūdeni, jo hlors un citas ķīmiskās vielas lielākajā daļā kanalizācijas ūdens var traucēt fermentācijas procesu.
- Nomazgājiet burkānus un sagrieziet to no gala un galiem. Nomazgājiet burkānus. Izgrieziet tos pietiekami īsā attālumā, lai tie varētu ievietot pintes burkā ar mazu galvas vietu virs burkānu augšas. Garus iegrieziet burkānus ceturtdaļās.
- Novietojiet tīru stikla pintes trauku savā pusē (nav nepieciešams sterilizēt trauku šim receptei, vienkārši pārliecinieties, ka tas ir ļoti tīrs). Ir vieglāk iegūt burkānus taisnīgi, ja jūs sākat ar burku savā pusē, nevis ielieciet burkānus no augšas. Ielieciet burkānus tik cieši, ka nav iespējams izspiest pat vēl vienu burkānu. Dārzeņi nedaudz sarūk, jo tie fermentē, bet cieši tos iepako, nodrošinot, ka tie paliks iegremdēti sālījumā un netiks peldēti no tā.
- Atkārtojiet, lai ievietotu otro burku ar burkāniem.
- Kad dzērieni ir pilni, novietojiet tos vertikāli. Pārlej burkānus sāls sālījumā. Tiem jābūt pilnībā pārklātam ar sālījumu. Vākus vāciņus vāciņus vāciņu vākus.
- Ievietojiet burkas mazās plāksnēs, lai uztvertu pārliešanu, kas var notikt aktīva fermentācijas procesā. Atstājiet burku istabas temperatūrā 24-48 stundas.
- Pēc pirmajām 24 stundām noņemiet vākus un pārbaudiet fermentu. Jums vajadzētu sākt redzēt burbuļus, un tas sāks veidot maigu, atsvaidzinoši skābu smaržu (piemēram, skābā kāpostu vieglo variantu).
- Kad jūs redzat un apzināties pazīmes, ka burkāni aktīvi fermentē, pārnesiet burkas uz ledusskapja durvīm. Šī ir vissiltākā ledusskapja daļa, bet vēl vēsāka par istabas temperatūru - ideāls, lai jūsu burkāni lēnām fermentētu.
Fermentēti burkāni ir gatavi ēst 1 - 2 nedēļas pēc to pagatavošanas. Ja jūs plānojat tos uzglabāt ilgāk par mēnesi, pārvietojiet burkas uz ledusskapja vēsāku daļu (viens no centrālajiem plauktiem, nevis ledusskapja durvju iekšpusē).
Jūs varat izbaudīt savus fermentētos burkānus tieši no burka, kā marinēti dārzeņi, vai izmantot tos receptēs.
Paturiet prātā, ka vārīšana iznīcina šīs labvēlīgās probiotikas baktērijas. Mēģiniet sagriezt fermentētos burkānus un pievienojiet tos graudu bāzes salātiem, piemēram, tabuļai vai vienkārši kā salātu sastāvdaļu ar citiem neraudzētiem dārzeņiem. Ja jūs nolemjat pievienot tos pagatavotam ēdienam, piemēram, zupai, pievienojiet tos pēdējā brīdī, kad esat izslēdzis krāsni.
Variācijas
- Mēģiniet ievietot burkāna gabaliņos sīpolu vai ķiploku vai svaigas vai žāvētas diļļu lapas, lauru lapas vai citas garšvielas. Par asām izmaiņām pievienojiet 1 vai 2 mazas karstās čili piparus uz burku.
- Izmantojiet krāsainu baltu, violetu un oranžu burkānu kombināciju (nepulpiniet violeto burkānu - tā ir tikai āda, kurai ir pievilcīgi intensīva krāsa).
Piezīme. Ja jums nav sāls, jūs varat izmantot laktofermentācijas bez sāls alternatīvās metodes.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 0 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 583 mg |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |