Laktācijas fermentēti pārtikas produkti, ieskaitot šīs garšīgās zaļās pupiņas, ir bagāti ar veselām probiotikām. Izmēģiniet šo recepti un tās variācijas.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 tases ūdens (filtrēts)
- 2 tējkarotes kosher (vai citu nejonizētu sāli)
Kā to izdarīt
- Izšķīdiniet sāli filtrētā ūdenī. Ir svarīgi izmantot filtrētu ūdeni, jo hlors un citas ķīmiskās vielas lielākajā daļā kanalizācijas ūdens var traucēt fermentācijas procesu.
- Nomazgājiet zaļās pupiņas un piespiediet pie pamatnes galiem un padomiem.
- Uzliekiet tīru stikla kvarcauriņu uz tā pusi (nav nepieciešams sterilizēt šai receptei trauku , tikai pārliecinieties, ka tas ir ļoti tīrs). Vieglāk ir panākt, lai zaļās pupiņas taisnīgi sakristu, ja jūs sākat ar burku tā pusē, nevis ielieciet pupiņas no augšas. Piesakiet pupiņas tik cieši, ka vēl nav iespējams izspiest vēl vienu pupu. Zaļās pupiņas nedaudz samazinās, jo tās fermentē, bet cieši tos iepako, nodrošinot, ka tie paliks iegremdēti sālījumā un netiks peldēti no tā.
- Kad burka ir pilna, iestatiet to vertikāli. Ielieciet sāls sālījumu pār zaļajām pupiņām. Tiem jābūt pilnībā pārklātam ar sālījumu. Vāciņu vāciņš vāciņu viegli pārklāj.
- Uzlieciet trauku uz mazas plāksnes, lai uztvertu pārplūdi, kas var notikt aktīva fermentācijas procesā. Atstājiet burku istabas temperatūrā 24-48 stundas.
- Pēc pirmajām 24 stundām noņemiet vāku un pārbaudiet fermentu. Jums vajadzētu sākt redzēt burbuļus, un tas sāks veidot maigu, atsvaidzinoši skābu smaržu (piemēram, skābā kāpostu vieglo variantu).
- Kad jūs redzat un apzināties zīmes, ka zaļās pupiņas aktīvi fermentē, pārnesiet jar uz ledusskapja durvīm. Šī ir vissiltākā ledusskapja daļa, taču tā joprojām ir vēsāka par istabas temperatūru - ideāli piemērota jūsu zaļajām pupiņām, kas lēnām fermentē.
Fermentētas zaļās pupiņas ir gatavas ēst 1 - 2 nedēļas pēc to pagatavošanas. Ja jūs plānojat tos uzglabāt ilgāk par mēnesi, pārvietojiet jar uz ledusskapja vēsāku daļu (vienu no centrālajiem plauktiem, nevis ledusskapja durvju iekšpusē).
Jūs varat izbaudīt savas fermentētas zaļās pupiņas tieši no burka kā sālītas, vai izmantot tās receptēs.
Paturiet prātā, ka vārīšana iznīcina šīs labvēlīgās probiotikas baktērijas. Mēģiniet sagriezt fermentētas pupiņas un pievienojiet tās graudaugu salātiem, piemēram, tabuļai , vai sagrieziet tos mazos gabaliņos un izmantojiet tos kaperu vietā. Ja jūs nolemjat pievienot tos pagatavotam ēdienam, piemēram, zupai, pievienojiet tos pēdējā brīdī, kad esat izslēdzis krāsni.
Variācijas
- Mēģiniet pievienot sīpolu vai ķiploku, vai svaigas vai žāvētas diļļu lapas, lai iepakotu zaļās pupiņas. Par asām izmaiņām pievienojiet 1 vai 2 mazas karstās čili piparus uz burku.
- Izmantojiet dzeltenās vaska pupiņas vai zaļo pupiņu un dzeltenās vaska pupiņu kombināciju.
- Piezīme: ja sāls nav jūsu izvēle, jūs varat izmantot alternatīvu metodi laktācijas fermentācijai bez sāls .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 0 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 1,166 mg |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |