Maccheroni for all con pangrattato
Makaroni un siers (aka mac un siers) ir plaši izplatīts un populārs ēdiens visās angļu valodā runājošās valstīs, tostarp Karību reģiona valstīs, kur to sauc par "makaronu pīrāgu". Dažreiz uz grīdas seguma izgatavota un dažreiz cepta, ASV izgatavotā versija ar Čedaras sieru izcelsme ir Anglijā.
Taču ceptiem makaronu pīrāgus, protams, ir arī itāļu valoda, kas pastāv neskaitāmās variācijās un parasti satur sieru. Šīs ceptas makaronus Besčiamella (vienkāršā baltā mērcē) un siera mērci pirms maizes papildina ar maizes gabaliņiem, lai iegūtu papildus zeltaini brūnu kristālu.
Šo recepti var izgatavot ar jebkura veida īsu, cauruļu formas makaronu, un jūs varat pievienot papildus sastāvdaļas, kā jūs interesē streiki; patiesībā tas ir lielisks veids, kā izlietot atlikušos daudzumus.
Kas jums būs nepieciešams
- 10 unces (300 grami) makaronu, elkoņa makaronu, penne, ziti, rigatoni vai jebkuru citu īsu žāvētu makaronu
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1/4 tase (30 grami) nebalinātas universālas milti
- 1 1/2 glāzes piena, vēlams ne pārāk auksts
- Sīki sasmalcinātu muskatriekstu šķipsnu
- 3/4 tase (60 grami) rīvēta stipra Fontina, Gruyère, Comté vai Emmental (Šveices) siera
- 1/2 tase (40 grami) svaigi sarīvētu Parmigiano-Reggiano sieru (1 tase, ja lieto naudas sodu Mikroplāksnes kumode)
- 1/4 glāzes maizes drupatas
- Labs jūras sāls, pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
Uzvāriet makaronus bagātīgā sālītā ūdenī tieši līdz al dentei (7-12 minūtes atkarībā no izmantojamā makaronu veida). Nosusiniet labi, noskalojiet aukstajā ūdenī, atkal noteciniet un novietojiet malā.
Tajā pašā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem F (220 grādi C) un dara Besčiamella (baltā mērce) :
Izkausējiet sviestu mazā kafejnīcā vidējā siltumā.
Kad tas ir izkusis, sajauc miltus. Pārvērst siltumu zemam un gatavot, nepārtraukti maisot ar koka karoti, lai novērstu gabaliņus un dedzināšanu, līdz rouks (miltu un sviesta maisījums) ir tikai nedaudz zeltaini brūnā krāsā, un tas satur rūgtu aromātu 1-2 minūtes.
Viegli iemasējiet pienu, kas vienmērīgi iemērc, lai novērstu gabaliņus.
Turpināt gatavot, līdz maisījums sāk sabiezēt, vēl 1-2 minūtes.
Samaisiet rīvētus sierus, nedaudz vienlaikus, līdz tie ir pilnībā izkusuši. Garšo ar sāli un pipariem. Jūs esat pagatavojis Mornay mērci ( Besciamella mērci ar sieru).
Maisot gatavotos makaronus un tossēt līdz vienmērīgi pārklāta.
Pārnesiet makaronus uz 11 collu un 7 collu cepšanas traukiem. Ielieciet makaronus ar lāpstiņu vai koka karoti, lai tā būtu kompakta un vienmērīga augstuma.
Dziļi apsmidziniet to ar maizes gabaliņiem un cepiet 10-15 minūtes vai līdz top ir kraukšķīga un zeltaini brūna.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 520 |
| Kopējais tauku saturs | 27 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 70 mg |
| Nātrijs | 1,091 mg |
| Ogļhidrāti | 46 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 24 g |