Itāļu polpetes un polpetonīni, kotletes un gaļas vārpas attiecīgi ir daudzējādā ziņā zemnieku ēdieni, kas ir saglabājies agrākā brīdī, kad saldēšana nav bijusi tik uzticama kā šodien, un izgriezumi un liekā gaļa bija jāizlieto ātri, pirms tie sabojājās.
Šīs izredzes un galus sasmalcina smalkajā kukurūzas maisījumā ar maizi, garšvielām un saistītām ar olām, vai nu ceptas, vai ceptas buljonā.
Maizes vai maizes drupu pievienošana ne tikai palīdz tiem turēt kopā, bet arī ir izšķirošs veids, kā izstiept gaļu, lai barotu tik daudz muti, cik iespējams, ar ierobežotu daudzumu.
Gaļas cepta un kotletes patiesībā ir diezgan senās saknes Itālijā un ārpus tās; Apicius ir bumbas un maizes, kas izgatavotas no garšīgas maltas gaļas , kas ir romiešu receptes no 4. vai 5. gadsimta AD. Un visā pasaulē dažu ēdienu un / vai gaļas kultivēšanas variantu parādās lielākajā daļā virtuvju visā pasaulē, no Eiropas līdz Āzijai (vairākas atšķirīgas tipi parādās ķīniešu virtuvē un tradicionālajās vjetnamiešu pho makaronu zupās) uz Tuvajiem Austrumiem ( kofta , bieži izgatavots ar zemes jēru).
MEATBALLS
It īpaši gaļas kastes ir patiess, pazemīgs mājās gatavots ēdiens, ko jūs, visticamāk, nevarēsiet saskarties jebkurā, bet visvairāk mamma-pop-tipa trattorijā Itālijā, kas rūpēsies vietējiem klientiem. Jūs arī tos nevarat pasniegt, ja esat uzaicināts uz kādu māju, ja vien jūs neuzskata par ģimeni.
Tas ir pārsteidzoši daudziem, kas uzskata, ka "spageti un kotletes" ir itāļu-amerikāņu restorānu ēdienu štāpeļšķiedras, kas ir viens no viskvalitatīvākajiem itāļu ēdieniem.
Bet tas, kas varētu pārsteigt šos cilvēkus vēl vairāk, ir fakts, ka spageti un kotletes patiesībā nav pat itāļu ēdiens, bet gan itāļu-amerikāņu ēdiens.
"Spageti un kotletes" īsti nav Itālijā, vismaz ne tādā veidā, kā tas notiek ASV. Apūlijā, Itālijas zābaku papēžā tālu dienvidaustrumos, dažreiz ir ļoti mazas kotletes ( polpettīns ) par vīnogu lielumu pasniedz ar makaronu un tomātu mērci. Un Pino Korrenti, Sicīlijas visu lietu autore, apgalvo, ka kubiņos ir svarīga Sicīlijas īpašā gadījuma raganu mērce, taču recepte nav izplatīta.
Parasti visās pārējās Itālijas vietās, nevis tiek pasniegtas spageti virspusē, kotletes parasti tiek pasniegtas buljonā vai zupā kā primo (pirmais kurss) vai kā otrā vai otrā kārta ar salātu vai dārzeņu pusdienu ( contorno ); Spānijas un biešu zaļumi ir īpaši populāri Toskānā.
MEATLOAF
Tāpat kā kotletes, gaļas krogs bieži vien ir tikai mājīgs biļešu cena, kas nedarbojas viesiem. Tomēr ir vairāk elegantu un izsmalcinātu versiju, un dažkārt jūs to saskaraiet itāļu restorānā, it īpaši tajā, kas specializējas tradicionālajos ēdienos.
Abi parasti tiek izgatavoti ar maisījumu no maltas gaļas - parasti apmēram 50% maltas liellopu gaļas, tad 25% katras zemes cūkgaļas un zemes teļa.
Tāpat itāļi bieži lieto maizi, nevis maizes drupātus, kā saistvielu / pildvielu: ņem vienu dienu veco itāļu maizi, noapaļo garoza garšu, nomierina maizi vairākas minūtes pienā un izspiež to lielāko daļu.
Jūs nevēlaties, lai tā pilētu mitru, tik labi samitrinātu. Sajauc pamērcētu maizi zemē. Cik daudz? Es parasti eju pie acīm, bet maizes daudzums, iespējams, ir 1 bagāta kauss ar maizi uz 1 mārciņu liellopu gaļas. Maizei vajadzētu būt diennakti, jo drupa ir stingrāka un neiesaiņojas pienā, ja tā ir samitrināta ar pienu.
Itāļu stila gaļas cepumi bieži pildīti ar cieti vārītiem olas vai ietīti šķēlēs ar šķiņķi vai pančetu.
Itāļu gaļas un gaļas filejas receptes:
- Klasiskās itāļu gaļas kastes
Noslēpumains elements saglabā šos klasiskās ķiplokus kūpinošus un sulīgus. - Itāļu stila teļa gaļas kotletes ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Apburošs un ļoti pielāgojams recepte, lai izmantotu pārpalikušo cepešu teļa gaļu, tītaru vai pat cūkgaļu. - Itāļu zupa ar zupa ( Minestra maritata con polpettine)
Šī tautas zupa (kas nav saistīta ar laulībām, vismaz ne starp cilvēkiem) ir izgatavota ar nelielām kubiņām un sirsnīgiem lapu zaļumiem.
- Nonna Rina turku gaļas cepta ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Ebreju-itāļu recepte, kas padara par lielu centru Pashā, ar īpaši pistāciju vai priežu riekstu Itālijas vērpjot.
[Rediģējis Danette St Onge]