Šī recepte ir pielāgota no Mira Sacerdoti pavārgrāmatas itāļu ebreju virtuves ; viņa iesaka to pasniegt Pashā un iepazīstina ar to, "ņemot vērā laiku, kas vajadzīgs, lai sagatavotu šo un tā lielisko izskatu, tas ir klasisks brīvdienu ēdiens".
"Atdzesējiet gaļas šļūteni zem spiediena, ielieciet to samērā dziļā, plakandarta traukā, pārklājiet to ar citu plāksni (uz augšu uz augšu) un uzliek tai svaru. Mana māte izmantoja lielu dzelzi, bet es gribēju izmantot divas 1/2-pound bundžas. "
Tas ir sarežģīts, iespaidīgs īpašu notikumu ēdiens, kas kalpo pūlim. Jūs veicat buljonu 2 dienas pirms pasniegšanas un atdzesējiet vienu dienu pirms pasniegšanas, lai jūsu lielo vakariņu dienā viss, kas jums jādara, ir ļaut tam nonākt istabas temperatūrā un pasniegt - to var arī atkārtoti uzsildīt, ja vēlams. Lai sagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešama adata un vītne.
Kas jums būs nepieciešams
- 5 mārciņas / 2 kg tītara krūtiņa (ar ādu, ar kauliem)
- 1 1/4 mārciņas / 500 grami teļa bez kauliņiem
- 1 ķekars liellopa gaļas kauli (buljonam)
- 6 unces / 150 grami vistas vai tītara tauku
- 1 glāze priežu riekstiem (vai pistācijām)
- 3 zaļie pētersīļi (plus vairāk par garšvielām)
- 1/2 selerijas kātiņa (rupji sasmalcinātas)
- 1 mazu sīpolu (mizoti un pa daļām)
- 1 mazu burkānu (mizoti un rupji sasmalcināti)
- 1 ķiploku krustnagliņas (maltas)
- 1 rīvēts muskatrieksts
- Labs jūras sāls pēc garšas
- Svaigi malti pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
Sāciet vienu dienu pirms laika, veicot buljonu: ādai tītara krūtiņa, rūpējoties, lai neradītu ādu, pēc tam to kaulē, atkal uzmanīgi turēdams gaļu vienā gabalā.
Lielā podā pārklājiet tītaru un liellopa kaulus, kopā ar burkānu, pētersīļiem, sīpoliem un seleriju, ar pietiekami daudz ūdens, lai segtu (apmēram 1 1 / 2-2 kvartus). Uzkarsē un uzvāra aptuveni 2 stundas vai līdz bagātam un aromātiskai.
Kad buljons ir gatavs, sasprindziniet, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai un atdzesējiet nakti. Lai arī buljons gatavo ēdienu, pagatavojiet tītara kukurūzu:
Ņemiet tītara krūtiņu un nogrieziet to gareniski pirksta biezās šķēlēs. Dariet to pašu ar teļa gaļu un sagrieziet vistas vai tītara taukus smalkākās šķēlēs.
Izlieciet savu adatu.
Ņemiet tītara odu un izklājiet to uz darba virsmas ar iekšpusi vērstu uz augšu, uzmanīgi to neplīsdot - lai samazinātu risku pēc atkārtotas plīšanas, ielieciet to uz lina vai muslīna lapas. Viegli sadaliet ķiplokus pār ādu. Uzlieciet pārmaiņus gaļas šķēlītes pusi no tītara ožas (atstājiet 3/4 collu (2 cm) robežu, tos iepīlēti ar taukiem un aplejiet slāņus ar riekstiem, viegli piesūciniet ar sāli un pipariem).
Reizēm mēģiniet saliekt pārējo ādas pusi un apstāties, kad āda ir pilna - jūs nevēlaties to iesaiņot, jo tā var pārplīst ēdiena gatavošanā. Ja jums ir atlikušā gaļa, novietojiet to malā uz citu ēdienu (tītara piccata nāk prātā, tāpat kā vistas francese). Kad esat pievienojis visu gaļu, kas iederēsies, pavelciet ādu ar adatu un pavedienu, uzmanīgi novietojiet šuves un uzmanieties, lai pārāk grūti pavelciet pavedienu un tādējādi saplēstu ādu.
Kad esat pabeidzis, atkārtojiet baktēriju ādas caurulīti ar nedaudz lielāku adatu, lai tā nekļūstos kā pavāri. Ja esat ievietojis muslēna lapu zem tītara, velciet to ap klaipu un piesiet to cieši. Ievietojiet maizīti ledusskapī un ļaujiet tai visu nakti sēdēt kopā ar buljonu.
Nākamajā dienā noņemiet taukus, kas pieaudzis līdz buljona virsmai, un, ja zupa ir želejota, viegli to sasildiet, lai uzkausētu. Ielieciet tītara kukurūzu buljonā un ļaujiet tai 2 minūtes vāra.
Kad tas ir pagatavots, noņemiet to no pot (saglabājiet buljonu zupai), ļaujiet tam atdzist, atveriet to, ja to iesaiņojat, un pārsūtiet to uz plakano dibenu.
Nosveriet to zemāk, kā aprakstīts iepriekš, un rūpīgi atdziest - nakts būs ideāls. Nākamajā dienā rūpīgi izvelciet to uz grīdlīstes - āda būs ļoti maiga, noņemiet visas buljona vai tauku zīmes un sagrieziet to 1/2 collu (1 cm) biezās šķēlēs. Sakārtojiet šķēles uz šķīvja un garnējiet ar pētersīļu zariņiem. Ja jūs to nedomājat istabas temperatūrā, to var viegli uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai zemā krāsnī.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 487 |
| Kopējais tauku saturs | 23 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 186 mg |
| Nātrijs | 1,495 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 54 g |