Šī zupa ir ārkārtīgi populāra ārpus Itālijas, taču jūs varētu būt pārsteigts to uzzināt, ka, lai gan bieži vien tas tiek uzskatīts par tradicionālo Itālijas Lieldienu, Ziemassvētku vai San Silvestro (26. decembris) svētku daļu. Tas nav saistīts ar itāļu kāzām un nekad nav bijis.
Neskaidrības izriet no tā, ka angļu valodā izmantotais vispārpieņemtais nosaukums ir nedaudz nepareizs tulkojums no šīs zupas itāļu nosaukuma, tradicionāls Neapoles ēdiens, kas ražots ar tumši zaļo, nedaudz rūgtu dārzeņu sortimentu (kas varētu ietvert jebkuru kombinācija: cigoriņi, eskarole, sena Neapoliešu cirtaini kāposti, ko sauc par torzelu , savojas kāpostus, puntarelle, gorazi utt.), gaļu (tradicionāli jebkura vārīta cūkgaļas un / vai liellopa gaļas, guanciāles, cūkas ribiņu, šķiņķa, cūkas un / vai desu) un bagātīgu gaļas buljonu.
Būtībā, tāpat kā daudzas itāļu receptes, tas bija zemnieku ēdiens, kas izgatavots no jebkura atlikušā gaļas gabaliņiem un daudz vietējo un savvaļas zaļumu.
Kas jums būs nepieciešams
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 ķiploku daiviņas, mizotas un smalki maltas
- 1/4 tējkarotes žāvētas, saberztas sarkanās čili piparu pārslas (vai 1 mazu žāvētu sarkano peperoncīno čili pipari, sasmalcina)
- 6 tases gaļas buljona (vistas gaļa, liellopu gaļa vai abu sajaukumu maisījums - mājās gatavs buljons, protams, ir daudz pārāka, bet jūs varat izmantot konservi, lai ietaupītu laiku)
- 1 sīpolu, mizoti un sasmalcināti pusi
- 1
- burkāni , mizoti un sagriezti 3 lielos gabaliņos
- 1 selerijas kātiņa, sagriezti 3 lielos gabaliņos
- 4 svaigas, saldas (bez spicy) itāļu desiņas, apvalks noņemts un izmestas, un desas sagriež nelielos, 1 collu gabalos
- 1 ķekars
- brokoļu rabe (rapini), mazgāti un rupji sasmalcināti
- 1 galva eskarolejs vai cigoriņi, mazgāti un rupji sasmalcināti
- 1/2 galvas Savojas kāposti, mazgāti un rupji sasmalcināti
- 1 tase svaigi sarīvētu Parmigiano-Reggiano vai Pecorino Romano sieru (vai pusmiljonu sajaukums no abiem)
Kā to izdarīt
- Lielā, dziļā krājumā, silda olīveļļu un ķiplokus vidējā siltumā, līdz ķiploki ir tikai tīkams un ļoti vieglā krāsā - apmēram 1 minūti. Pievienojiet sasmalcinātos sarkanos piparus un vāra uz 30 minūtēm.
- Pievienojiet buljonu, sīpolu, burkānu, seleriju un desu gabaliņus, pārklājiet, samaziniet siltumu līdz zemam un uzkarsējiet uz aptuveni 20-30 minūtēm. (Piezīme: ja jums ir kāda atlikušā Parmigiano-Reggiano rinda, tas būtu lielisks papildinājums, lai bagātinātu buljonu! Mīciet tos kopā ar sīpoliem, burkānu un seleriju.)
- Tikmēr sasmalcinātu zaļumu sasmalcina ar bagātīgu sālītu verdošu ūdeni 1-2 minūtes, pēc tam notecē labi. Tas novērš lieko rūgtumu.
- Izņemiet sīpolu, burkānu un seleriju no buljona un izmetiet (šajā brīdī izmetiet arī siera miziņas, ja jūs to izmantojat). Pārklājiet blanched zaļumus ar buljonu un ļaujiet vāra vēl 20-30 minūtes vai līdz zaļumi ir maigi, un buljons ir bagāts un sulīgs.
- Pasniedziet ar svaigu rīvētu sieru, kas pārkaisa virsū, un šķēles ar grilētu vai grauzdētu rīvētu maizi. Baltais vīns, piemēram, Fiano vai Greco di Tufo, būtu labs savienojums.
Papildus informācija:
Nosaukums minestra maritata faktiski nozīmē "precētu zupa", nevis "kāzu zupa", un tas attiecas uz garšas "laulībām" šajā sirsnīgajā garšvielu zupā, kas sākotnēji bija domāta vienklases maltītei.
Americanized (vai kanādiešu) versija parasti ir ar mazām kubiņos nevis garās gaļas gaļas, un bieži vien ar mazāk zaļumiem nekā tradicionālā itāļu versijā, kas ir smagāka uz dārzeņiem, nesatur kotletes un var būt tikai daži gabali no liela katla vai zupa gaļas vai pat neviena gaļas gabala. Ārpus Itālijas veiktajām versijām bieži pievieno arī rīsus vai mazus makaronus, lai gan tie neatbilst tradicionālajām itāļu receptēm. Tā vietā, lai izmantotu 5-6 veidu dārzeņu un savvaļas augus, mēs izmantosim tikai 3, un tā vietā, lai pagatavotu gaļas buljonu, kas simmers stundām, mēs sāksim no konservēta buljona, palielinot tā garšu, ielejot to ar dažiem aromātiskie un daži itāļu desu gabali, kas paredzēti gan tradicionālajiem vairāku veidu gaļai, cīsiņiem, desai un cūkām, kā arī itāļu un itāļu versiju mazajām ķiplokām.
Protams, ka recepte ir nebeidzamas variācijas, bet šeit esmu sniedzis tādu, kas ir tuvāk autentiskajai itāļu valodas versijai, taču tajā nav iekļautas sastāvdaļas, kuras būtu grūti atrast ārpus Itālijas un vienkāršotu un racionalizētu to var izdarīt ļoti ātri, nevis divu dienu laikā, kā tas ir tradicionāli izdarīts.
Jūs varat izmantot visus sirsnīgus, tumšus zaļumus sezonas laikā un viegli pieejamus (piemēram, pienenes zaļumi, kolindri, dinozauru / lacinato / Toskānas kāposti, cirtaini endīvi [aka frisée ], Šveices ķērpji , cirtainie kātiņi vai biešu zaļumi sastāvdaļas, kas tomēr būtu brīnišķīgi šeit!), bet mēģiniet izmantot vismaz 2 veidu maisījumu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 284 |
| Kopējais tauku saturs | 14 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 19 mg |
| Nātrijs | 1,171 mg |
| Ogļhidrāti | 28 g |
| Šķiedrvielas | 11 g |
| Proteīns | 15 g |