Ir divas domāšanas skolas, kad runa ir par sīkdatnēm - mīksta vai kraukšķīga. Daži patīk viņiem patīkami mīļi, pūkaini un košļājami, savukārt citi izvēlas tos plānus, kraukšķīgus un kraukšķīgus. Vienkārši izveidojot dažas sastāvdaļas, varat noteikt sīkfailu tekstūru, formu un krāsu. Cepumu cepšanas mākslā ir pārsteidzošs zinātnes apjoms.
Kā padarīt brūnus, plānus un kropliskus sīkfailus
Dažreiz ir gluds, kraukšķīgs cepums.
Gingersnaps ir klasisks kraukšķīgs sīkfails, un daži cilvēki dod priekšroku šokolādes čipu cepumiem ar krīzi. Tievs kraukšķīgie sīkdatnes triki izmanto sastāvdaļas, kas ļauj sīkdatnei "izplatīties" cepšanas laikā. Izmantojiet šos sastāvdaļu ieteikumus, lai nodrošinātu, ka jūsu sīkdatnes katru dienu tiek izspiesti kraukšķīgi un garšīgi.
- Milti: universālas milti ar lielāku olbaltumvielu saturu nekā daži citi milti, pateicoties Maillard reakcijai , rada tumšāku brūnu, kraukšķīgu cepumu.
- Tauki: sviests ar zemu kušanas temperatūru ļauj cepam cepšanas laikā daudz vairāk izplatīties nekā citiem taukiem, piemēram, saīsinot. Sviestā ir arī olbaltumvielu saturs, kas veicina brūnināšanu un kraukšķīgumu. Plakanām un brūnām cepumiem sviestam ir izvēle.
- Cukurs: Izmantojot baltā cukura vai kukurūzas sīrupa sīkdatnē, tiek iegūts kraukšķīgs gala produkts. Kukurūzas sīrups arī ir brūnāks nekā citi cukuri.
- Olu: Receptes bez olām sniegs platas, kraukšķīgākas sīkdatnes ar lielāku izplatību. Olas nodrošina tvaika mitrumu, kas pazemina sīkdatnes mīklu un olu olbaltumvielas nodrošina ķermeni un struktūru, lai uzturētu šo bēniņu. Cepumi bez olām būs gludākas, plānākas un kraukšķīgākas nekā to olu satur kolēģi.
Mīksts, pūkains un vieglas sīkdatnes
Ja jums patīk jūsu sīkfaili vairāk kūka, piemēram, tekstūru, noteikti izvēlies šīs sastāvdaļas. Auzu cepumi un cukura cepumi bieži vien bauda to pūkaina, mīksta tekstūra un izmanto šīs sastāvdaļas, lai izveidotu šo tekstūru. Lūk, kā veidot šāda veida sīkdatnes.
- Milti: kūka milti, kam ir zemāks olbaltumvielu saturs un kas ir daudz skābākas par universālajiem miltiem, kļūst brūnas mazāk un rada vairāk tvaika atšķaidīšanai. Sīkdatne palielinās, un iegūtā tekstūra ir kroplāka.
- Tauki: saīsinājums, kuram ir augsta kušanas temperatūra, cepšanas procesa laikā paliek cietāks un tādējādi nepieļauj sīkdatnes izplatīšanos. Sīkdatne, kas cepšanas laikā samazināsies, būs biezāka, mīkstāka un izsmalcināta, pat bez papildu palielinājuma no ravēšanas.
- Cukurs: Izmantojot brūnā cukura , kas ir vairāk skābens un hidrofils, cepšanas laikā saglabājas mitrums, veidojot mīkstāku, mīkstāku gala produktu. Izmantojot to ar olu, brūnā cukura skābs pH palīdzēs denaturēt (sacietēt) olu ātrāk un novērst izplatīšanos.
- Olu: iekļaujot olu sīkdatnes receptē, tā nodrošina mitrumu tvaika un biezuma struktūru. Paaugstināts tvaika daudzums ļauj raudzēt sīkfailu mīklu un radīt mīkstu, mitru gala produktu. Ceptas olas cietina, kas nodrošina struktūru un neļauj sīkdatnei pēc attīrīšanas nofiltrēties vai kļūt novietota.
Tā ir zinātne, kā sīkdatne saplīst vai nē.