Sauerkraut var nebūt Vācijas nacionālais ēdiens, bet ASV tas ir būtiskākais vācu ēdiens. Šī vienkāršā recepte vienā laikā ražo 1 kvartus, fermentējot to Mason jar.
Sāļkraupe nonāca Eiropā caur Āziju, kur tūkstošiem gadu cilvēki ir sakropļojušies kāposti. Sakarā ar tā lielo C vitamīna saturu tas bija noderīgs, lai novērstu cūkas un saglabātu cilvēkus veselīgus visu ziemu, kad nebija pieejams svaigs ēdiens.
Lai izveidotu savu skābo kāpostu, jūs paļauties uz baktērijām, kas atrastas kāpostu lapās. Sāls izvelk ūdeni un nogalina noplūdes baktērijas. Jums būs nepieciešams no 0,6 līdz 2 procentiem sāls koncentrācija, kas ir vienāds ar 3/4 līdz 2 tējkaroti galda sāls uz 1 kg gatavo kāpostu.
Kas jums būs nepieciešams
- 8 līdz 10 tases (apmēram 2 mārciņas) sasmalcinātus kāposti, brīvi iesaiņoti
- 10 kadiķu ogas
- 1 tējkaroti ķimeņu sēklas
- 1 tējkarote dzeltenas sinepju sēklas
- 1 līdz 2 tējkarotes nejonizētā sāls vai
- pi
- Ckling sāls
- 1 tase filtrētā ūdens sajauc ar 1 tējkaroti kodināšanas sāli
Kā to izdarīt
- Tīrā, nemetāliskā traukā sajauciet kāpostus, kadiķu ogas, ķimeņu sēklas , sinepju sēklas un kodināšanas sāli.
- Maisot kāpostus, lai atbrīvotu sulas.
- Ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties un pēc tam vēlreiz sajauciet. Ja nepieciešams, jūs varat izlaist šo atpūtu ilgāk, līdz pat 1 līdz 2 stundām.
- Sterilizējiet 1-quart platas mouthed Mason jar un vāku, vārīt dažas minūtes ūdenī un nosusina uz tīras trauku.
- Ielieciet kāpostus un garšvielas sterilizētajā traukā, nospiežot ar koka (ne metāla) karoti.
- Pievienojiet filtrētu vai nehlorētu sāļo ūdeni (1 tējkarote kodināšanas sāls vienā tasi ūdens) līdz burka malām un vāciņu bez vāciņa ar sterilizētu konservēšanas vāku.
- Uzlieciet trauku uz paplātes, lai nozvejotu pārpildītas sulas.
- Glabājiet burku 65 līdz 72 F 2 līdz 3 nedēļas.
- Pēc burbuļošanas apstājas pārbaudiet trauku un uzlieciet to ar sāļa ūdens (1 tējkarote kodināšanas sāls vienā tasi ūdens, nedaudz silda, lai pilnībā izšķīdinātu), ja līmenis nokrīt zem malas.
- Noslaukiet visus (nekaitīgus) baltus plankumus vai plēvi no augšas, uzmanīgi aizveriet trauku ar sterilizētu konservēšanas vāku un gredzenu, notīriet ārā no buras un uzglabājiet ledusskapī, līdz to izmantojat.
Piezīme
Vācu skāba kāposti tiek ražoti, izmantojot sāli, savukārt Kimchi tiek pagatavots ar rīsu vīnu. Abas rada labvēlīgu vidi fermentācijai. Konservēti skābēti kāposti pirms mazgāšanas jāmazgā šķidruma kauliņā, lai samazinātu svaigu garšu, bet svaigiem skābo kāpostiem nav jābūt. Sauerkrau var lietot kā izejvielu, kā garšvielu vai salātus, vai arī vārīt ar āboliem, bekonu un sīpoliem. Tas ir arī zems kaloriju daudzums.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 204 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 589 mg |
| Ogļhidrāti | 47 g |
| Šķiedrvielas | 12 g |
| Proteīns | 11 g |