Askorbīnskābes apraksts, ražošana, lietošana un ieguvumi
Askorbīnskābe ir ķīmisks savienojums (C6H8O6), kas parasti ir sastopams dabā un ko var izmantot kā antioksidantu pārtikas piedevu. Uzziniet, kā tiek veidota askorbīnskābe, kā tā tiek lietota un kā tā var ietekmēt jūs.
Kas ir askorbīnskābe?
Askorbīnskābe ir vitamīna C vitamērs, kas nozīmē, ka tas ir savienojums, kas nodrošina tādu pašu vitamīnu kā C vitamīns. Bieži vien ir vairāki savienojumi, kas rada tādu pašu vitamīna darbību, un tos bieži sauc par šo vitamīna nosaukumu.
Šī iemesla dēļ var rasties askorbīnskābe, kas sastāvdaļu marķējumā ir norādīta kā C vitamīns (C vitamīns ir vispārējs apzīmējums, askorbīnskābe ir ķīmiskais nosaukums).
Daudzos augļos un dārzeņos (jo īpaši citrusaugļos un piparos) askorbīnskābe ir raksturīga dabā, un to ražo arī dažu dzīvnieku nieres. Cilvēki nespēj ražot askorbīnskābi, un tie jāiegūst no uztura, vai arī viņi attīstīs trūkumu un, smagākos gadījumos, būs cūkas. Industriāli askorbīnskābe tiek ražota, izmantojot daudzpakāpju procesu, iesaistot baktērijas, kas samazina glikozi un ražo askorbīnskābi kā blakusproduktu.
Askorbīnskābi var izmantot dažādos veidos, ieskaitot sāļus un esterus. Šādās formās tas parādīsies sastāvdaļu sarakstos ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, nātrija askorbāts, kalcija askorbāts, kālija askorbāts, askorbilpalmitāts vai askorbil stearāts.
Kā pārtikā lieto askorbīnskābi?
Askorbīnskābi galvenokārt izmanto kā antioksidantu, kas var sniegt vairākus ieguvumus pārtikas produktiem .
Palēninot oksidāciju, saglabājas krāsa (domājiet par to, kā ābolus un avokado nokrīt brūnā krāsā, saskaroties ar skābekli), un tas saglabā svaigumu. Askorbīnskābes zemais pH var palīdzēt novērst mikrobu augšanu, tādējādi novēršot bojāšanos un saglabājot svaigumu. Šo iemeslu dēļ askorbīnskābe ir populārs dabisko sastāvdaļu konservants.
To var izmantot kā konservantu plaša spektra pārtikas produktu, tai skaitā maizes, sālītas gaļas, ievārījuma un želeju un citu mērču un pastas.
Askorbīnskābes vitamīna C īpašības padara to par lielisku sastāvdaļu vitamīnu papildināšanai. Vienkārši pievienojot askorbīnskābi pārtikai, palielina C vitamīna saturu. Tā kā dabiskā C vitamīns ir viegli iznīcināts, daudzi pārtikas produkti tiek pastiprināti ar askorbīnskābi, lai papildinātu C vitamīna saturu. Šim nolūkam askorbīnskābi bieži pievieno augļu sulām, žāvētiem augļiem, graudaugiem un citiem uzkodām.
Tā nedrīkst ignorēt askorbīnskābes garšu. Tāpat kā jebkura skābe, tā nodrošina jauku garšas aromātu, kas uzlabo daudzus pārtikas produktus. Saldumi, ievārījumi, želejas un augļu sulas bieži gūst labumu no šī skābuma pārslodzes, kas patērētājam dod atšķirīgu iespaidu par svaigiem augļiem.
Kā askorbīnskābe ietekmē mani?
Kad to pievieno ēdienam, askorbīnskābe nodrošina visus C vitamīna ieguvumus. Nav zināms, ka rodas negatīvas blakusparādības, izņemot ārkārtīgi lielas devas, kas ievērojami pārsniedz to, ko lieto pārtikas produktos.