Šī polu amonjaka cepumu recepte - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - var izklausīties nedaudz satraucoša, taču daudzas Old-World receptes prasa maizes amonjaku, kas parasti atradās pirms soda un cepamo pulvera 1850. gadi. Ja jūs vienkārši nevarat nokļūt garām vārdam, padomājiet par to kā par poļu velmētas cukura sīkdatnēm.
Maizes amonjaks padara tos kraukšķīgus un labi uzglabā. Ja vēlaties, apsmidziniet ar krāsainu cukuru vai atstājiet to vienkāršu.
Vai jums nav cepta amonjaka ? Neuztraucies. Ja jūs nokļūsiet vecā recepte, kurā zvana šo sastāvdaļu, jūs varat aizstāt vienādu daudzumu cepamo pulveri vai saldinātāju (vai pusi no katra) maizes amonjaka . Vienkārši neizmantojiet maizes amonjaku kā viens pret vienu aizstājēju mūsdienu receptei, kurā tiek pieprasīts cepamais pulveris vai soda. Rezultāti nebūs tie paši. Vienu tējkarotes maizes amonjaku var aizstāt ar 1 tējkaroti cepamo pulveri vai 1 1/4 tējkarotes cepamā soda vai 3/4 tējkarotes cepamo pulveri, kas sajaukts ar 3/4 tējkarotes cepamā soda. Tālāk ir sniegta informācija par maizes amonjaku pēc šīs receptes norādījumiem.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 unces / 1 sviests (mīkstināts)
- 2 ēdamkarotes cukura (vaniļas)
- 1/2 tase cukura (konditorejas)
- 2 lielas olas (sita)
- 2 ēdamkarotes skābo krējumu
- 1 tējkarote maizes amonjaka (izšķīdina 2 ēdamkarotes ūdens vai 1 tējkarote cepamo pulveri)
- 2 tases milti (universālie)
- Garnējums: rupji balts vai krāsains
- slīpēšanas cukurs
Kā to izdarīt
- Lielā bļodā, krējuma sviestā, vaniļas cukurā un konditoru cukurā, līdz tas ir gaišs un pūkains. Pievieno olas, skābu krējumu un izšķīdušo maizes amonjaku un atkal sajauc. Piezīme: ja lietojat cepamo pulveri, nākamajā solī apvienojiet to ar miltiem.
- Pievienojiet miltus un kārtīgi samaisiet. Aptiniet plastmasas maisiņā un atdzesējiet līdz pat 2 stundām.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Putekļains darba virsmas vai pergamentu pārklātas pannas ar vienādām daļām konditorejas cukuru un granulētu cukuru. Mīklu ielej no 1/8 līdz 1/4 collu biezumam un sagriež pēc izvēles sīkfailu formām. Noņemiet lūžņus un atkārtojiet ar atlikušo mīklu. Birstītes cepumi ar sakultu olu baltumu un, ja vēlaties, apkaisa ar cukuru.
- Cepiet 10-15 minūtes vai līdz brīdim, kad tikai sākat brusas ap malām. Jūs vēlaties, lai šīs sīkdatnes būtu blondētas krāsā. Dažas minūtes atdzesējiet uz pannas, pēc tam pārejiet uz stiepļu plauktu. Kad tas ir pilnīgi vēss, uzglabājiet cieši pārklātu.
Amonjaks pēc jebkura cita nosaukuma
Cepta amonjaku dažādi sauc par amonjaka bikarbonātu, amonjaka karbonātu, amonija bikarbonātu un hartshornu (zemeņu ragi vai vīriņu briežu dzimtas zivis). Šobrīd tā joprojām ir pieejama kā gabaliņi (kas pirms lietošanas jāsadala smalks pulveris) vai pulvera veidā.
Ķīmiskais process
Saskaroties ar karstumu un mitrumu, maizes amonjaks pārvēršas par amonjaku, oglekļa dioksīdu un ūdeni, visi ravēšanas avoti. Maizes amonjaks nav nepieciešams skābi vai sārmu, lai reaģētu kā cepamais pulveris un soda. Maizes amonjaks ražo kraukšķīgu trumu un palielina brūnināšanu un nepatīkamu amonjaka smaku cepšanas laikā, kas izkliedējas. Šķiet, ka neuzkrītošais aromāts turpina pastāvēt, ja to lieto mitrās cepeškrāsnīs, piemēram, smalkmaizītēs, un tādēļ tas nav ieteicams.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 58 |
| Kopējais tauku saturs | 4 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 32 mg |
| Nātrijs | 63 mg |
| Ogļhidrāti | 5 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 1 g |