Cūkgaļas pūkas, ko sauc arī par diegiem vai šķiņķiem, pazīstami kā golonka (goh-LOHN-kah) poļu valodā.
Kārtis patiesībā ir cūkas potīti. Svaigi pīles ir tradicionālas. Kūpinātas pūkas nav tradicionālas, taču, ja tas viss ir, ko jūs varat atrast, atcerieties samazināt sāli šajā receptē. Parasti ļauj 1 taka uz vienu personu.
Golonka tiek uzskatīta par Polijas nacionālo ēdienu, un to var sagatavot dažādos veidos. Man vispirms jādrukā raktuves (izņemot bagātos krājumus zupai), un tad es tos apdedzē krāsnī ar alu un medu glazūru.
Kuponi ir garšīgi pasniegti ar skābētiem kāpiem, vārītiem kartupeļiem vai klimpām , rudzu maizi , pikanču sinepēm un aukstu alu.
Salīdziniet šo recepti ar šefpavāra Bogdan Gałązka cūkgaļas knuckles in Alcohol Recipe (Golonka w Piwie).
Kas jums būs nepieciešams
- Par hocks:
- 4 lieli cūkgaļas pakaiši (vai šķēles, svaigas vai kūpinātas)
- 1 ēdamkarote sāls (mazāk, ja lietojat kūpinātus kūkus)
- 1
- lauru lapa
- 6 melnie pipari
- Pēc izvēles: 2
- kadiķu ogas
- 1 liels burkāns (mizoti)
- 1 liels sīpols (mizoti un apgriezti)
- 1 gab. Pastinaka (mizoti)
- 1 ribu seleriju
- 2 ķiploka daiviņas (maltas)
- 1 ēdamkarote svaigu pētersīļu (sasmalcināta)
- 1 tējkarote ķimeņu sēklas (pēc izvēles)
- Glazūrai:
- 1/2 līdz 1 var būt alus
- 2 līdz 4 ēdamkarotes medus
- 2 ēdamkarotes rezervēts vārīšanas šķidrums
Kā to izdarīt
Padarīt paklājus
- Atstājiet visus matus uz četrām lielām svaigām cūkgaļas gabaliņām virs atklātas liesmas. Noskalo un novieto pūšļus lielā slēgtā holandiešu krāsnī vai katlā. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu vairākas collas. Uzvāra, uzlieciet no putām, kas uz virsmas paceļas.
- Pievienojiet 1 ēdamkarote sāls (mazāk, ja lietojat kūpinātus pūkus), 1 lauru lapu, 6 melnie piparu, 2 kadiķu ogas (ja lieto), 1 lielu nomazgātu burkānu, 1 lielu mizotu un četrkupolu sīpolu, 1 gabals, mizotie pastinaki, 1 ribu seleriju, 2 gurķi malto ķiploku, 1 ēdamkaroti sasmalcinātas svaigas pētersīļus un 1 tējkaroti ķimeņu sēklas (ja tās lieto) un atdarīt uz vārīšanās.
- Samaziniet karsto karstumu, vāra un vāriet 1 1/2 līdz 3 stundas vai, līdz gaļa VARIAI nokrīt no kauliem.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 375 grādiem. Noņemiet pudeles no potītes, atstājiet gatavošanas šķidrumu (jums vajadzēs 2 ēdamkarotes glazūrai, bet pārējais var būt labas zupas pamats) un pāriet uz cepšanas pannu, kas tikai uzņem gaļu. Jūs vēlaties, lai pietūkumi būtu gandrīz aizkustinoši.
Padarīt glazūru
- Mazā kafijas kannā pievienojiet 1/2 līdz 1 alus, 2-4 ēdamkarotes medus un 2 ēdamkarotes, kas atkārtoti uzliek gatavošanas šķidrumu. Siltums, līdz medus ir izšķīdis.
- Ielejiet maisījumu pa šķiņķiem un cepiet 30 līdz 45 minūtes, laiku pa laikam liekot, līdz gaļa ir pilnīgi maiga un glazēta.
- Piezīme: Cepiet gatavošanas šķidrumu, nospiežot uz dārzeņiem, lai ekstrahētu to sulas, atdzesētu un pēc tam noņemtu no aizbāztiem taukiem. Izmantojiet, lai gatavotu zupas, kāposti, pupas vai jebkuru citu ēdienu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 276 |
| Kopējais tauku saturs | 7 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 47 mg |
| Nātrijs | 1,905 mg |
| Ogļhidrāti | 29 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 19 g |