Baker's Ammonia (Hartshorn vai Hirschhornsalz) vācu Cepšanas
Amonija karbonātu izmanto, lai atšķaidītu sīkdatnēs, plakanos cepumus vai sausiņus. Vācu valodā cepšana ir pazīstama kā hirschhornsalz vai hartshorn , un to sauc arī par maizes amonjaku. To neizmanto kūkas, jo gāzveida amonjaks, kas izdalīts cepšanas laikā, nevar izbēgt no biezāka, lielākām baterijām un padarīt ceptas preces smaku. Tas neatstāj sāļu vai ziepju garšas atliekas, jo cepamais pulveris dažkārt notiek, jo tas pilnībā sadalās amonjaka un oglekļa dioksīda.
Amonija karbonāta priekšrocības maizes cepšanā
Amonija karbonāts piešķir cepto produktu īpašu kraukšķīgumu un vieglumu, tāpēc tas joprojām tiek uzskaitīts dažās receptēs, neskatoties uz to, ka mūsdienu ceptajās precēs tiek izmantots cepamais pulveris un cepamais soda . Jūs varat aizstāt cepamo pulveri ar amonija karbonātu šķipsniņu, bet gala ceptajam produktam var nebūt tāda pati faktūra. Arī formas sīkdatnēm tiek domāts, ka to daudzveidība saglabājas, ja tiek izmantots amonija karbonāts.
Izmantojot amonija karbonātu
Parasti amonija karbonātu sajauc kopā ar šķidrumu pirms pievienošanas sausajām sastāvdaļām, lai tas labi izšķīdinātu un rūpīgi samaisa. Tas ir jāuzglabā sausā veidā, labi noslēgtā traukā, jo tas viegli absorbē mitrumu un sasmalcina. Lai noteiktu, vai tas vēl ir aktīvs, ievieto nelielu daudzumu karstā ūdenī. Ja tas enerģiski sāk burbuļus, to varat izmantot savās receptēs.
Aizvietojumi
Ja amonija karbonāts nav pieejams, cepamo pulveri var aizstāt ar attiecību no 1 līdz 1, no 1 līdz 2 vai no 1 līdz 3.
Jūs varat pievienot arī cepamo soda kopā ar cepamo pulveri.
Amonija karbonāta vēsture
Hirschhornsalz tika izgatavots viduslaikos, sadedzinot vai kaltējot keratīnu saturošus materiālus (keratīns ir dzīvnieku izcelsmes valstībā sastopamais strukturālais proteīns). Viņi to darīja, sildot sasmalcinātus ragus, nagus, radzenes, ādu un pat izšķīdinot primātu urīnu kaļķu krāsnīs ( Kalköfen ), kas bija cepeškrāsnīm, kas būvēta kaļķakmens (kalcija karbonāta) apsildīšanai.
Šis ir ražošanas process, kas atgriežas Grieķijas un Romas laikos, lai padarītu nenokļrūdu - būvmateriālu.
Atlikumu savāca pēc tam, kad krāsnis ir atdzisis. Tā kā koksnes pelni bieži vārīja ūdenī un izmantoja kā atvēsināšanas līdzekli, iespējams, ka šie pelni tika izmantoti vienādi. Hartshorn tika lietots, lai ārstētu caureju, dizentēriju, drudzis un daudz dažādu veidu kodumiem. Vārds bija īpaši nozīmīgs viduslaikos, kad cilvēki uzskatīja, ka sāls, kas savākts no atsevišķu dzīvnieku daļu dedzināšanas, bija īpaša, medicīniska vērtība. Viktorijas laikos tas bija kopīgs smaržojošs sāls.
Ražošana un ķīmija
Šodien balto pulveri ķīmiski ražo, karsējot amonija hlorīdu vai amonija sulfātu. Hirschhornsalz ir trīs molekulu maisījums:
- Amonija karbonāts (NH4) 2CO3 → 2NH3 + CO 2 + H 2 O
- Amonija bikarbonāts NH 4 HCO 3 → NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Amonija karbonāts (otrais formā) NH 4 NH 2 CO 2 → 2NH 3 + CO 2
Šīs molekulas sadalās gāzēs ar amonjaku, oglekļa dioksīdu un (ūdens) tvaiku, kad tās sasilda līdz 140 F (60 C) vai augstāka. Gāzes liek mīklu vai mīklu (kam ir gaisa pūslīši tajā, izmantojot krējumu), pirms tiek uzstādīts mīkls, jo tie paceļas pret sīkdatnes virsmu.
Kad mīkla ir izveidota, burbuļi paliek, bet amonjaks, ogļskābā gāze un tvaiks ir izkliedēti no ceptas preces un gaisā virtuvē.
Maizes amonjaks var reaģēt ar dažiem cukuriem un aminoskābēm mīklas, lai mazu daudzumu akrilamīda, kancerogēna.
Receptes ar amonija karbonātu
Ja vēlaties redzēt, kā šī sastāvdaļa tiek izmantota, mēģiniet veidot šos sīkfailus:
- Polijas amonjaka cepumi : šīm velmētajām cukura sīkdatnēm ir kraukšķīga tekstūra amonija karbonāta dēļ.
- Basler Leckerli : Šveices un Vācijas Ziemassvētku piparkūkas cookie saglabāsies nedēļas. Tas ir sauss un piepildīts ar riekstiem un apelsīnu miziņu.
- Speckulatius cepumi : Tie ir tradicionālie Ziemassvētku spice cookie Vācijā, un to arī sauc par spekulaas Nīderlandē. Tie parasti tiek veidoti koka formā, bet tā vietā varat izmantot cookie cutters.
Alternatīvās rakstības
- ABC-Trieb ( A mono- b- i- c arbonāts)
- E503ii (ES pārtikas piedeva)
- maizes amonjaks
- harta rags
- hartshorn
- hornsāls
- amonjaka bikarbonāts
- amonija hidrogēnkarbonāts
- AmBic
- amonjaka cepšanas pulveris, amonjaka bikarbonāta sāls
- harta raga sāls
- hjortetakksalt