Tradicionāla makaronu mērce, kuras izcelsme ir Itālijas dienvidos (precīza izcelsme ir neskaidra, lai arī visbiežāk tā saistīta ar Neapoles apkārtni) un parasti tiek pasniegta ar spageti, ir aromatizēts, nedaudz pikanta tomātu mērce ar asu, izteiktu olīvu garšu , kaperi un anšovi. Pat ja jūs esat atļauts anšovs-ienācējs, jums vajadzētu izmēģināt šo mērci: anšovi izkausē mērcē, un gala rezultāts nav garšīgs "neticams", vienkārši trekns, bagāts un sarežģīts.
Kas attiecas uz nedaudz skandalozu nosaukumu ( puttanesca tulko burtiski kā "prostitūcijas stils"), daudzas teorijas ir daudz par tās izcelsmi: daži saka, tas tikai norāda uz to, ka mērcis ir pikants, citi, ka nakts sievietes to darīja starp klientiem vai piesaistīt vairāk klientu ar savu vilinošo smaržu. Viens blogger ir veikusi kādu pētījumu par tās izcelsmi, tomēr, un viņa secinājumi, šķiet, liecina, ka tas nav nekāda sakara ar prostitūcijām vispār, bet gan atsaucas uz faktu, ka šefpavārs Ischia draugi vienreiz lūdza viņam pagatavot kaut ko, tikai daži " puttanata " (tulkojot brīvi kā kaut kas līdzīgs "jebkuram vecam crap"), un tāpēc viņš iemeta to, kas viņam bija, un tas bija pirmais " puttanesca " makaronu izstrādājums.
Neatkarīgi no izcelsmes, tas ir garšīgi, viegli un ātri. Patiesībā, jūs varat padarīt šo mērci gandrīz tik ilgi, cik tas patiks, lai pagatavotu kartupeļus no spageti, un tas prasa sastāvdaļas, kuras lielākajā daļā būs roku priekšā, tādējādi padarot to par lielisku nedēļas nogales ēdienu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 2 ķiploku krustnagliņas, mizoti un smalki malti (apmēram 1 1/2 tējkarotes)
- 1/2 tējkarotes žāvētu sarkanās čili piparu pārslas (vai 1-2 žāvētas sarkanas peperoncini, sasmalcinātas starp pirkstiem vai pat svaigiem sarkaniem čili pipariem)
- 2 tējkarotes smalki maltas anšovijas (apmēram 4 atkaulotas anšovu filejas) vai anšovu pastas (caurulī)
- 1 14 unci var sagrieztus tomātus, kaltētus un rezervēt tomātu sula, vai arī 3 līdz 4 nogatavojušos plūmju tomātus, kraukšķīgus un kubiņos
- 1/2 tases eļļas vai sālījumā iepakotas melnās olīvas (piemēram, Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise vai Alfonso - neizmantojiet saldu un praktiski neaizstājamas konservētas misas olīvas)
- 4 tējkarotes sāls vai etiķa iepakoti kaperi, labi noskalotos un nosusināti (mēs dodam priekšrocības sāls pildītas kaperi, jo tie saglabā daudz vairāk no sava smaržīgā aromāta.)
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas pētersīļu lapas, garšvielām
- 1/2 mārciņas spageti
Kā to izdarīt
- Uzlieciet lielu platu ūdeni, lai pārklātu makaronus ar lielu karstumu. Kad ūdens sasniedz rīvdienu, pievieno apmēram 1 ēdamkaroti rupja vai Košeres sāls. Kad ūdens atgriežas viršanas laikā, pievienojiet makaronu (parasti spagetti) un pagatavojiet līdz al dente .
- Tajā pašā laikā pagatavojiet mērci: uzkarsējiet eļļu, ķiplokus, čili piparus un anšovus, kamēr tas nav aromātisks, aptuveni 1 līdz 2 minūtes.
- Pievienojiet tomātus, olīvas un kaperus, uzkarsējiet, tad uzgaidiet un ļaujiet gatavot mazu siltumu, līdz makaroni ir gatavi. Ja mērce šķiet pārāk sausa, pievienojiet nedaudz rezervētas tomātu sulas.
- Kad makaroni ir al dente, noteciniet to labi (rezervējot daļu gatavošanas ūdens) un atdodiet to pot. Pievienojiet mērci un sasmalcinātas pētersīļus un labi pārklājiet, lai apmatotu. Ja tas ir pārāk sauss, un daži makaroni gatavo ūdeni.
- Pasniedziet tūlīt, uzpildot sarkanvīnu, piemēram, Vesuvio Rosso.
PIEZĪME Tradicionāli pasta pasta alla puttanesca Itālijā parasti netiek pasniegta ar sieru (patiesībā itāļi parasti nesajauc zivis un sieru). Tā vietā mēģiniet mērcē augļu ekstravagozes olīveļļas mērci un makaronu, pirms tie tiek izmesti kopā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 231 |
| Kopējais tauku saturs | 8 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 6 mg |
| Nātrijs | 277 mg |
| Ogļhidrāti | 31 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 10 g |