Visa zivs cepšana ir procedūra, kas ir vairāk nekā recepte, un tā veiksmīgi darbosies ar jebkāda veida zivīm, kas pārtiek no grauzdēšanas.
Zivju pieejamība ievērojami mainās no vietas uz vietu; Itālijas jūrās zivis, kas visvairāk vērtētas pēc grauzdēšanas, ir branzini, orate, saraghi, spigole, dentice un cefali. Saskaņā ar Alan Davidson Vidusjūras jūras veltēm (Penguin Books), tie ir jūras asari, gilt-head bream, dentex, banded laši un pelēks kefale.
Sakarā ar kauliem, ādu un tamlīdzīgi, jums vajadzētu skaitīt par vienu mārciņu zivis vienā ēdnīcā. Vai jūsu zivju mīļotājs ir tīrs un mērot zivis jums.
Kad jūs nokļūstat mājās, rūpīgi nomazgājiet zivis, iekšpusē un ārā un izžāvējiet.
Ja jums rodas jautājums par to, kā sautēt grauzdētas zivis ar vīnu, ir tādi, kas līdzinās sarkanai ar šāda veida zivīm, bet es joprojām dodu priekšroku baltajam. Ja zivs ir aromātisks, Sauvignon Blanc, Tocai vai Chridonna no Friuli būs jauki, un būs Trebbiano no Abruzzo. Ja tas ir smalks, es varētu doties ar Vermentino no Toskānas vai Ligūrijas.
[Rediģējis Danette St Onge]
Kas jums būs nepieciešams
- 1 vesela zivs (ļauj 1 kg (500 g) zivis uz vienu cilvēku)
- Svaigi garšaugi un izvēles piedevas (Tieši tā, ko jūs lietojat, ir atkarīgs no jums, bet šajā sarakstā var iekļaut: citronu ķīļus, šķēlēs ķiplokus, svaigā timiāna ziedus, svaigu rozmarīnu ziedus, svaigas pētersīlas, olīveļļu vai jebkuru citu - tradicionāli itāļu garšaugi vai garšvielas, ko jūs varētu izvēlēties.)
Kā to izdarīt
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 420 F (210 C).
- Nosusiniet zivju dobumu un mazliet uzlieciet tajā esošo zāļu maisījumu (teiksim, rozmarīnu un nelielu citrona ķīli).
- Izīrējiet zivis ar olīveļļu un sāli, tad novietojiet tās cepeškrāsnī, kas ir pietiekami liela, lai tās varētu gulēt plakanā veidā, nevis pieskaroties. Ja jūs izmantojat rozmarīnu, izvelciet zaru zem katras zivis, tad, ja to izmantojat, novietojiet to uz augšu kopā ar vairākām plānām šķēlītēm citrona un dažu ķiploku.
- Apkaisīt ar eļļu, atzīmēt, cik bieza zivs ir visbiezākajā vietā, un ievietot to krāsnī. Cepta apmēram 10 minūtes uz collu (2,5 cm) biezuma; zivis tiks darīts, ja acis ir pilnīgi baltas, un kaņepes tuvumā mugurkauls vairs nav caurspīdīgs, bet viegli pārslās, kad to ievelk zobu bakstāmais. Jūs, iespējams, vēlēsieties pagriezt zivis (maigi) apmēram uz pusi līdz nogatavināšanas laikam.