Genoise (izrunā "JENN-wahz") ir vienkāršs sūklis ar olas, cukura, kūku miltiem un izkausētu sviestu kopā ar vaniļas ekstraktu .
Tas ir izgatavots, izmantojot putojošo kūku izgatavošanas metodi, kurā cukurs un olas tiek kombinētas un viegli sasildāmas, un pēc tam tiek saberztas ar noslaucīti līdz biezai un putojošai. Maisīšanas uzsildīšana palīdz radīt putojošākas putas. Šajā posmā tiek pievienots vaniļas ekstrakts.
Tad kūku milti rūpīgi salocīti sapulcinātā olu maisījumā, nedaudz vienlaikus.
Saliešana (nevis maisīšana) palīdz novērst putu deflāciju. Visbeidzot, izkausēts sviests ir salocīts arī pirms pīrāga pārnešanas uz panna un cepšanu.
Tādējādi genoīzes kūkas iezīmē tikai ar olām iebērtošo gaisu, nevis ķīmisku vielu, kas radušās, piemēram, cepamā soda vai cepamais pulveris , vai arī no bioloģiskiem augiem, piemēram, rauga.
Šokolādes genoīze ir standarta variācijas vienkāršā genoīze un tiek veikta, aizstājot kakao pulveri daļai miltu.
Kulinārijas skolā viens no mūsu testiem bija izveidot ģenēzes kūku, un mūsu instruktori veica lielu darījumu, lai pārliecinātos, ka krāsns temperatūra ir kārtībā, jo, ja tas būtu pārāk karsts, kūka pieaugtu nevienmērīgi un, ja tas būtu pārāk zems, tas vispār nepalielināsies. Mēs bijām tik paranojiski, ka mūsu pārbaudes laikā mūsu cepeškrāsnī paliekām apsargs, lai pārliecinātos, ka neviens nav atnācis un mainījis temperatūru, vai atvēra cepeškrāsns durvis vai kaut ko.
Nav apzināti, bet cilvēki vienmēr pārvietoja virtuvi, meklējot pieejamās krāsnis.
Jebkurā gadījumā bija viens students, "Mike" (nevis viņa īstais vārds, es neatceros viņa īsto vārdu), kurš varētu būt mazliet neuzmanīgs un radījis daudz kļūdas. Es aizmirstu, tieši kāda bija temperatūra, bet tas bija kaut kas līdzīgs 360 ° F 25 minūtēm.
Jebkurā gadījumā, līdz pusei pārbaudes laikā viņš saprata, ka tas ir pārāk zems. Tāpat kā 310 ° vai kaut kas. Tātad viņš kremējās ar pleciem un, pieņemot, ka viņš jebkurā gadījumā gatavojas izgāzties, viņš uzgaidīja to līdz 400 ° pārējā cepšanas laikā.
Līdz šim visi zināja, kas notiek, un mēs visi stāvēja ap cepeškrāsni, satricinot mūsu galvas, zinot, ka nabadzīgais nelaimīgais Mike kūciņš bija katastrofa. Tikai tad, kad tas iznācis, tas bija skaisti. Viņš atlaidīja to, un instruktors atnāca apkārt un sagriež to un izteica to par perfektu genoīzi. Labāk nekā kāds cits, viņš piebilda.
Šis jautājums ir tas, ka dažreiz jūs vienkārši esat laimīgs, bet arī parastajai gudrībai, ka cepšanai jābūt tik daudz precīzākai kā citi ēdienu gatavošanas veidi, dažas receptes ir grūtāk izjaukt, nekā jūs domājat.
Vairāk kūkas receptes: