Ziemassvētki ir daudz dažādu lietu: tas ir reliģiskas brīvdienas, bet arī ģimeņu iespēja apvienoties, stiprinot saiknes starp paaudzēm. Šis svētku aspekts ir īpaši svarīgs Itālijas daļās, kuras jaunā paaudze ir pametusi 1960. gadu ekonomiskā uzplaukuma laikā, kad bezdarbnieki provincēs pārcēlās uz ziemeļu pilsētām, lai veiktu rūpnīcas darbus.
Viens no atkalapvienošanās aspektiem, protams, ir Ziemassvētku vakariņas vai cenone , kas ārkārtīgi atšķiras no vietas uz vietu; Toskānā un Emīlijā tā ir gaļas bāze, kas, starp citu, ietver cappelletti (Modenese variāciju tortellīni ) capon buljonā un vēlāk vārītu kaponu .
Deserti mēdz būt grezni, un vissvarīgākais ir Siena: panforte, sava veida blīvs, bez ēdienkartes un lieliski piesātināts augļu kūka, debesu maisījums, medus, garšvielas, cukurniedru augļi un mandeles, kuru izcelsme sākas laika gaitā. Nosaukums burtiski nozīmē "stipra maize", un tas izriet no vecākas versijas ar nosaukumu pan pepato , kas tulko kā "piparu" (ti, garšvielu) maizi, lai arī nevienā no versijām tradicionāli nav miltu.
Panforte vēsture
Lielākā daļa saka, ka tā ir viduslaiku izcelsme, un to 1200 gadu gaitā izgudroja novitiate mūķene, Suor Leta. Saskaņā ar leģendu viņa atrada garšvielu skapja apakšā smilšu cukuru, garšvielas un mandeles, - pelēm bija košļājušies caurumi maisos, un dārgakmeņi, ko svētceļnieki atgriezās no Svētās zemes, bija bezcerīgi sajaukti.
Viņas pirmā doma bija savākt traipu somā un apglabāt to, bet šāda veida atkritumi bija grēks. Tad viņa stāvēja, spīdusi viņas zodu un jautāja, ko darīt, kad virtuvē ienāca melns kaķis un viņai likās doma: ielieciet visu ugunī un padariet sev kaut ko garšīgu. Tā viņa darīja; cukurs izkusis un karamelizēts, grauzdēti rieksti, sajauc garšvielas, un lai tas neaizķertos pie pannas, viņa maisīja ar kādu medu, pēc tam atlikušajām mandelēm un ievietoja maisījumu cepeškrāsnī, lai to iestatītu.
Tas smaržoja garšīgi, un viņa sajūta bija ļoti apmierināta ar sevi, kad kaķis, kurš bija berzes pret viņu un pēršana, sacīja: "Vai jūs to nekaicēsit?" Kaķi nerunā, bet velns dara; viņa nojauca panna saturu virs viņa, un viņš pārcēlās uz savu patieso formu, saplūdis netīšām smēķējošā dūmaka. Līdz tam laikam, kad Suor Berta, māte Superior, sasniedza virtuvi, deserta debesu aromāts bija pārvarējis velna smaku; interesanti zināt, kas bija pietiekami spēcīgs, lai pārvarētu ļaunu, māsa Berta izbaudīja to, kas palika uz pannas.
Citi apgalvo, ka arī Panforte ir vecāks: bārenis, kas sekoja komētai, lai Baby Jēzus mēģināja dot viņam maizes garoza, kas bija viņa kabatā; Džozefs paņēmis to, deva drupatu vienam no putniem, kuru ligzda bija spārniņos virs galvas, un atdod atpūtu zēnam, kura acis bija piepildītas ar asarām ar domu, ka viņa dāvana bija pārāk nabadzīga. Tad balss pateicās viņam, un kad viņš atgriezās mājās uz lamatas, ko viņš kopā ar savu vecmāmiņu atdeva, viņš atrada savus vecākus, viņa māte starojošais un viņa tēvs birstošajā bruņās, kamēr galds bija dekādēts svētkiem, ar grezniem šķīvīšiem, kas bija izvietoti ap izsmalcinātu mīklas izstrādājumi, kas gatavoti ar mandelēm, medus un cukīni.
Neatkarīgi no tā, kā jūs to uzlūkojat, par panforte ir kaut kas maģisks. Gadsimtu gaitā ir bijušas daudzas variācijas, jo jaunas sastāvdaļas tika atklātas vai kļuvušas pieejamas. Divdesmitajos gadsimta astoņdesmitajos gados Roma Pasticceria Parenti ieviesa šokolādes šķirni, kas bija ļoti populāra kādu laiku un joprojām tiek pārdota, taču tagad populārākās šķirnes ir Panforte nero un Panforte margherita.
Panforte nero ir tumšs un sarežģīta garša, ko iegūst rūgto mandeļu; to meklējuši cienītāji.
Panforte margherita ir gaišas krāsas un daudz smalks, ar konditorejas cukura putekļošanu; Enriko Righi 1879. gadā izstrādāja recepti, un vispirms to piedāvāja karaliene Margherita, kas katru gadu ieradās redzēt Sjēnas slavenās Palio zirgu sacīkstes ar karali Umberto.
Panforte recepte
Lielākā daļa iespiestu Panforte recepšu ražo rūpnieciskos daudzumus - 50 mārciņas vai vairāk.
Tie ir vairāk pārvaldāmi; Panforte nero daudzumi ir no Il re dei cuochi, kurus Salani anonīmi izdeva 1885. gadā, savukārt Panforte margherita produkti ir iegūti no tradicionālo Toskānas receptēm.
Sastāvdaļas
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 unces šokolādes cepšana | 1 1/2 glāzes (180 g) miltu |
| 2/3 glāzes cukura | 1 3/4 tases konditorejas cukura |
| 1 tase mazāk 2 ēdamkarotes lobītas mandeles | 3/4 tases medus |
| 1/2 tase medu | 1 tase mazāk 2 ēdamkarotes riekstu eļļas |
| 4 lobīti rūgteni mandeles | 1 3/4 tase lobītas mandeles |
| 1 1/2 glāzes (180 g) miltu | 2 unces konfektes citronu |
| Neliels priedes rieksti | 8 unces cukurniedru augļu mizu (apelsīni un tamlīdzīgi) |
| 1/2 tējkarote. zemes kanēlis | 1/2 tējkarotes zemes kanēļa |
| Aptuveni 4 unces cukurniedru citronu | Sīksts no Allspice |
| Citrona rīvēta miza | 1 nedaudz tējkarotes zemes koriandra |
| 1/4 tējkarotes zemes krustnagliņas | 1 ēdamkarote konditorejas cukura |
| 1/4 tējkarotes maltu piparu |
15 vafeles (tāda veida, kāda tiek izmantota dievkalpojumam, pieejama no delikatesēm).
Kā padarīt Panforte
Kad esat savācis sastāvdaļas, rīkojieties šādi:
Parboil riekstus un grauzdēt tos viegli.
Ja jūs pagatavojat panforte nero , nomiziniet pusi mandeles ar rūgtu mandelēm, pārgrieziet to ar priedes riekstiem un pēc tam apvienojiet abus; ja jūs pagatavojat panforte margherita, sasmalciniet riekstus kopā. Dice cukīniku augļus un sajauciet to un garšvielas ar riekstiem, pēc tam sajauciet ar miltiem.
Novietojiet 9 collu diametru, dziļās trauku trauku ar vafelēm.
Izmantojot vara vai smaguma dibenu, un ļoti zemu liesmu, iestatiet cukuru, medu, šokolādi ( panforte nero ) un pieskarieties ūdens vārīšanai. Maisot pastāvīgi ar koka karoti, uzmanīgi noturēt maisījumu no uzlīmēšanu. Kad sīrups sasniedz stingrās lodītes pakāpi, noņem podu no plīts un maisa augļu un riekstu maisījumā. Ieliet iegūto mīklu pannā, izlīdzinot virsējo ar nomierinātu nazi. Cep apmēram pusstundu 300 grādu krāsnī. Panforte nedrīkst būt brūns.
Kad panforte ir izdarīts, noņemiet pannu no cepeškrāsns un noapaļojiet platā vafeles, kas uzlīmē to apkārt.
Ja jūs izveidojat panforte margherita , pārkaisa konditorejas cukuru. Kalpo auksti, ar vinsanto .
Pēdējais vārds par Panforte : tas ir pieejams delikateses ārpus Siena (parasti Margherita šķirne) vairākos izmēros, visizplatītākā no kurām ir aptuveni 1/2 collu biezs un 9 collas pāri (1 cm līdz 27 cm). Jūs arī varēsiet atrast biezāko šķirni, kas lepni parādīta Sjēnas bāru un konditorejas veikaliņu logos, un tas ir tas, ko jums vajadzētu iegādāties, ja apmeklēsit Sjenu; Es iesaku jums meklēt Pasticceria Bini, aiz Duomo, uz ielas, kas apli uz leju līdz baptistery (izejas Piazza del Duomo pa kreisi no katedrāles).