01 no 06
Padomi un paņēmienus skaistajai Empanadai
Leah Maroney Empanadas ir iecienīta uzkoda mūsu ģimenē, un tie garšo gardus neatkarīgi no tā, kā viņi izskatās. Bet esmu redzējis šīs rindas un idejas empanadas rindās maizes ceptuvēs, un es nevaru palīdzēt, bet cenšas piesaistīt pievilcīgus empanādus, kas nerada noplūdi, nesabojājas vai nesabojājas krāsnī. Es esmu izgatavojis daudz empanadas, un vismaz vienā no katrām partijām spiedē krāsnī. Bet, izmantojot praksi, esmu iemācījies dažus padomus un paņēmienus, kas padarīs jūsu empanada sagatavošanu daudz nevainojamu.
Empanada apaļais zīmogs tiek saukts par atkāpšanos . Ātri meklējot YouTube ar terminiem "empanada" un "repulgue", tiks izveidoti daudzi pašmāju videoklipi par cilvēkiem, kuri demonstrē, kā salikt vai piesūcināt empanadas malas. Daži no šiem videoklipiem ir diezgan pamācoši (un izklaidējoši), bet arī satraucoši. Esmu noskatījos šīs ekspertu sieviešu pirkstu lido, jo viņi saliek perfektu repulgues, padarot to izskatīties tik vienkārši, bet tad, kad es iet, lai to izdarītu pats, kaut kas notiek nepareizi. Tāpēc esiet iepriecināts - labs empanadas veidošana ir prasme, kas prasa daudz laika un prakses. Labā ziņa ir tā, ka pat neglīts empanāds garšo labi!
02 no 06
Empanadas veidošana - mīkla
Leah Maroney Šeit ir daži padomi, kas ir noderīgi, ja jūs lietojat mājās gatavotu miziņu :
- Vispirms, un vissvarīgākais, lieciet mīklai un uzpildīšanas kamerai nakti ledusskapī. Viss darbosies labāk - mīkls atslābinās un zaudēs savu stingrību. Pildījums būs atdzesēts un mazāks.
- Otrkārt, pēc mīklas izgriešanas atlaist to vismaz piecas minūtes, pirms izgriežat mīklas apļus. Ja mīkla ir atvieglināta, mīklas apļi saglabās savu formu un netiks saspiesti, kad tos sagriežat. Mīklu lieciet apmēram 1/4 collas biezumā (aptuveni tāpat kā cukura sīkdatni) mazākiem empanādām, un nedaudz biezāki lielākiem empanādām, kas aizturēs vairāk pildījumu.
Esmu noskaidrojis, ka visvieglāk sākt ar jauku ideālu mīklas loku, kad nokļūstat nākamajā solī - empanādu aizpildīšana un aizzīmogošana.
03 no 06
Empanadas aizpildīšana
Leah Maroney Kaut arī jūs vēlaties gludu, labi pildītu empanādu, ir svarīgi tos neuzpildīt. Jūs galu galā piepildīsiet, ka noplūdes krāsnī, padarot haoss. (Tās empanādas tomēr garšas laba, tomēr nav nepieciešams tos izmest vai kaut ko darīt!).
Ievietojiet proporcionālu pildījuma daudzumu mīklas apļa centrā, pārliecinoties, ka jums visu laiku ir tīra niša. Centieties nenostīt pildījumu uz mīklas malām. Uzpildes tauki padarīs mīklas malas taukainas, un tās nespēs labi salīmēt. Daži cilvēki patīk turēt mīklas loku palmu rokā un aizpildīt empanādus, vienlaikus liekot viņiem roku. Tas var palīdzēt jums novērtēt pareizu uzpildes daudzumu, jo empanada mīkla salocīsies ap uzpildi un jūs varat redzēt, cik tieši tā var turēt, bet ir grūtāk notraipīt pildījumu no mīklas malām (un iznīcināt zīmogu) ar šo metodi.
04 no 06
Empanada blīvējums
Leah Maroney Tas ir vienkāršs, bet svarīgs solis. Dzeriet pirkstu ūdens traukā un palieciet pirkstu pa visu mīklas apli, notīriet to viegli. Uzlieciet empanādi uz pusēm, pievienojot pildījumu, un stingri nospiediet malas, visu laiku pagriežot un mazinot tās, saspiežot tos kopā. Uzmanieties, lai uzmanīgi veiktu šo soli, jo tas novērsīs uzpildes spēju atrast ceļu, kas varētu izplūst krāsnī.
05 no 06
Pīrsings Edge - Repulgue
Leah Maroney Ir vienkāršs veids, kā saspiest empanada malu - tikai, izmantojot dakšiņu zaru. Tas var būt laba metode uzkrītošā izmēra cepta empanadām . Patiesībā uz ceptiem empanādām ir tik bieži sastopama dakšiņa, ka, kad jūs redzat šo empanādi, jūs varat gandrīz uzskatīt, ka tā ir cepta. Tradicionālā pīķa mala vai repulgue ir vairāk izplatīta uz ceptiem empanadas.
Empanada pinuma veids un forma var ļaut jums zināt, kas atrodas iekšā, ja jūs zināt savas konkrētās maizes ceptuves kodu. Bolīvijas stila empanādas , sauktas par salteņām , tiek pīts gar virspusi, nevis sānu. Ja uz augšu redzat empanādu, kas aptinta pāri, ievērojiet, ka tas var būt ļoti piepildīts. Salteñas ir slavena ar to šķidruma pildījumiem, kas ir labi zināt, pirms uzņemt ēsmu, un tas viss iet pa tavu roku.
Lai salocītu atkāpi, domā par trijstūriem. Sāciet vienā empanada stūrī un mīklas trijstūri no plombas malas uz leju pār sevi. Nospiediet uz leju, lai to nostiprinātu, nedaudz pagarināt šo mīklu daļu, kad to nospiediet, un nolaidiet otro trīsstūri tieši blakus pirmajam. Nospiediet to uz leju, lai notīrītu un atkārtotu, turpinot visu ceļu malā. Ja nepieciešams, pēdējo trīsstūri var piestiprināt zem malas. Daži cilvēki vēlas šķipsnu un kārtot trīsstūrus starp īkšķi un pirkstu no vienas puses, savukārt citā rokā tos satverot empanada.
06 no 06
Gatavs cept
Leah Maroney Novietojiet noslēgtos empanādus uz cepešpannas un kārtīgi tos sakuliet ar olu mazgāšanu (olu dzeltenumu sajauciet ar nedaudz ūdens). Pārliecinieties, ka visas empanadas eksponētas daļas ir pārklātas ar vienmērīgu olu mazgāšanas kārtu. Ievietojiet empanādus iepriekš sasildītā 375 grādu krāsnī un cep tos, līdz tie ir izpūsti un zeltaini brūni. Empanadas var ēst siltu vai istabas temperatūrā. Ja jūs to sasalst, tos atkārtoti sasilda krāsnī ar zemu karstumu vai mikroviļņu krāsnī (ja jūs izmantojat mikroviļņu krāsni, garozs būs mazāk plakana, bet joprojām ir maiga).