Salteñas de Carne ir ikonīgs Bolīvijas empanāds . Tomēr tos sauc par Argentīnas pilsētu Salta sakarā ar vienu sievieti, kas kļuva par labi zināmu 19.gadsimta Dienvidamerikas politiku.
Saltenjas ir divas galvenās iezīmes, kas tos atšķir no vairuma empanadām. Augšējā vietā tiek novietots repulsīvs vai "pītas" šuves, kas aiztaisa empanādi . Arī šīs empanādas tiek ceptas vertikālā stāvoklī, nevis to pusē.
Salteñas var ēst jebkurā diennakts laikā un to bieži pasniedz ar Bolīvijas salsu, ko sauc par llaiju . Viņi ir īpaši populāri kā pusdienas rīta uzkoda un to ir viegli atrast no ielu pārdevējiem. Noteikti uzmanīgi ēst tos no augšas, lai jūs nepiepildītu sulas leju jūsu krekla priekšpusē.
Kas jums būs nepieciešams
- Lai aizpildītu:
- 2 vidēji kartupeļi
- 4 tases vistas krājums (vai liellopu gaļa)
- 1 lielais sīpols (kubiņos)
- 1 sarkano papriku (sēja un kubiņos)
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 lbs stewing liellopu gaļa
- 2 ēdamkarotes
- aji panca paste
- 1 tējkarote ķimenes
- 1 tējkarote papriku (kūpināta)
- 1 tējkarote oregano
- Dash sāls (pēc garšas)
- Dārzeņu pipari (pēc garšas)
- 1/2 tase zirņu (saldēti)
- 1 (1/4 collu) želatīna iepakojums (bez aromāta)
- 1/2 tase ūdens
- 14-16 olīvas (zaļa)
- Mīklai:
- 4 glāzes miltus
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 5 ēdamkarotes dārzeņu saīsināšanas (vai tauku)
- 1 ēdamkarote
- achiote
- 1/4 glāzes cukura
- 3/4 tase ūdens
- 1 tējkarote sāls
- 1 ola
Kā to izdarīt
Piesakies
Salteñas pildījums arī atšķiras no citiem empanādām. Tas ir daudz sulaināks ar daudziem sautēšanas šķidrumiem, kas pievienoti gaļai un dārzeņiem.
Želatīns tiek pievienots pildījumam, kamēr tas vēl ir karsts. Pēc tam maisījums tiek atdzisēts, līdz tas biezs, kas atvieglo apstrādi, veidojot salteņus. Kad saltejas cep, želatīns kūst un šķīdums atkal kļūst par šķidrumu.
Tas ir jauks triks, kas ļauj salteņām kļūt sāpīgi.
- Nomazgājiet kartupeļus un sagriež tos 1/2 collu kubiņos.
- Katlā cāļu vai liellopa gaļas krājumu pievieno vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet kartupeļus un pagatavojiet līdz konkursam, kad atduras ar dakšiņu. Iztukšojiet kartupeļus, atstājiet gatavošanas buljonu un novietojiet malā.
- Samaziniet liellopu gaļu nelielos 1/2 collu kubos.
- Lielā, smagā vāciņā pievienojiet 2 ēdamkarotes eļļas un sautējiet liellopu gaļu, līdz brūnās no visām pusēm. Noķeriet liellopu gaļu no pannas un novietojiet malā. Noņemiet visus 2 tējkarotes tauku, kas paliek pudelē.
- Pievienojiet ajiešu panku, sīpolus un ziedpērpus uz pankūci un sautē, līdz sīpoli ir mīkstināti (aptuveni 3 līdz 4 minūtes).
- Uz vairākām minūtēm pievienojiet ķimenes, papriku, raudeno un sautē.
- Pievienojiet liellopu gaļu atpakaļ uz pankūkas un gatavojiet maisot 2 līdz 3 minūtes.
- Pievienot rezervēto buljonu (no kartupeļu gatavošanas) uz pankūci. Pēc garšas sagrieziet sāli un piparus.
- Cepiet liellopu gaļu un dārzeņus pār mazu siltumu, līdz liellopu gaļa kļūst maiga (apmēram 30 līdz 40 minūtes). Ja nepieciešams, pievienojiet mazliet buljonu.
- Pēc garšas sagrieziet sāli un piparus. Samaisiet vārītos kartupeļus un zirņus un samaisiet, līdz tie sasilda.
- Izšķīdiniet želatīnu 1/2 tase ūdens. Pievienojiet ūdeni liellopa gaļas maisījumam un labi samaisiet.
- Noņemiet no karstuma un pārnesiet uz trauku traukā. Atdzesē līdz pilnīgi atdzesē.
Sagatavojiet mīklu
Kamēr pildījums ir dzesēts, jūs varat sagatavot mīklu. Dariet to tūlīt, jo ir nepieciešams kādu laiku atpūsties.
- Ievietojiet miltus lielā bļodā.
- Mazā kafejnīcā apvienojiet dārzeņu saīsinājumu, sviestu un achiote. Uzkarsē no vidējas līdz ļoti karstai.
- Pievienojiet karsto tauku maisījumu ar miltiem un samaisiet ar koka karoti. Izmantojiet savus pirkstus, lai sadalītu taukus vienmērīgi caur miltiem, līdz tas ir drupināts.
- Mazā kūkā maisa cukuru un sāli ūdenī un silda, līdz cukurs tiek izšķīdināts un maisījums ir karsts. Maisojiet šo karstu ūdeni kopā ar miltu maisījumu kopā ar olu.
- Maisot maisījumu, līdz tā veido gludu mīklu, pievienojot 1 līdz 2 ēdamkarotes ūdens, ja mīkla izskatās sausa. Iestatiet mīklas malā 30 minūtes līdz stundai.
Salteñas salieciet un cept
Ar abiem salteñas elementiem gatavs, tagad ir laiks tos savākt un glāstīt.
- Mīklu sadaliet 2 unci bumbiņās (apmēram golfa lodītes izmēram). Nospiediet katru lodīšu plakanā kārtā un ļaujiet atpūsties 5 minūtes.
- Ar rullīti pin, katra mīklas kārta iesūc lielākā ovālas formā, kas ir aptuveni 5-6 collu diametrā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F
- Ievietojiet 2 ēdamkarotes atdzesēta pildījuma mīklas apaļas vidū. Pievienot pildījumu olīvu. Pārliekiet mīklu uz pusēm virs pildījuma un saspiediet malas kopā, lai visu laiku apzīmogotu. Ja vēlaties gludu garožu, sajauciet 1 olas dzeltenumu un 2 ēdamkarotes piena uz katras saletes.
- Ielieciet salteņus uz cepešpannas, apcepiet un cepiet 20 līdz 25 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
Salteņu vēsture
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) bija labi pazīstams 19. gadsimta sieviešu politiķis, kurš sākotnēji bija Salta Argentīnā. Viņa bija Saltēna - sieviete no Salta . Kad viņa bija jaunāka, viņas ģimene bija spiesta emigrēt Bolīvijā politisku iemeslu dēļ.
Viņi sāka populāru empanada biznesu kā veidu, kā dzīvot savā jaunajā valstī.
Tiek apgalvots, ka ģimene ir modelējusi savu unikālo empanādu pēc tautas spāņu konditorejas izstrādājumiem no šī perioda. Bolīvijas iemīlēja interesantās empanādas, ko "salteņai" izgatavoja un pārdod. Šodien Salteñas ir ikonu ēdiens Bolīvijas virtuvē.
Juana Manuela Gorriti galu galā nonāca Peru, kur viņa vadīja ļoti piedzīvojumu dzīvi kā feminisma žurnālists un kaujas medmāsa. Viņa bija tikpat pretrunīgs viņas laikmeta cienītājs un pēdējā dzīves daļa Argentīnā.