Šī glazūra ir salds, garšīgs un vāji augļs no ouzo. Nebīstiet, izmantojot Āzijas zivju mērci - tas ir ļoti līdzīgs zivju mērcei, ko izmantoja senie romieši, kuri bija Worcestershire mērces priekšteči.
Ja jums nav balto jūras asaru, izmantojiet lielu garneļu vai citu stingru zivju, piemēram, paltusu , storu, haizivju, marlinu, tilesfish vai - ja to atradīsit - Čīles seabass no Jaunzēlandes vai Klusā okeāna zobenzivis.
Kas jums būs nepieciešams
- 1-2 mārciņas zivs (sagrieziet steiku)
- Garnējums: sāls (Kosher)
- 1 tase miltu (putekļošanai)
- 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
- 1/4 tase olīveļļas
- 4 ēdamkarotes zivju mērces (Āzijas vai 2 ēdamkarotes Worcestershire mērcē)
- 2 ēdamkarotes olīveļļas (pievieno atsevišķi no citas eļļas)
- 2 ēdamkarotes medu
- 2 ēdamkarotes ouzo (vai citu liķieri ar anīsa aromātu)
- 1 ēdamkaroti
- oregano (sasmalcināts, svaigs)
- Garnējums: melnie pipari (svaigi malti)
Kā to izdarīt
- Ievietojiet zivju steiku lielos apmēram 1 1/2 collas pāri. Apkaisīt ar tiem kosher sāli.
- Sajauc 2 ēdamkarotes olīveļļas, medus un zivju mērci kopā, enerģiski whisking uz minūti vai tamlīdzīgi.
- Sajauciet ķiploku pulveri ar miltiem.
- Vienu minūti vai divas reizes uzkarsē lielu trauku ar lielu karstumu. Pievienojiet lielāko daļu (bet ne visas) 1/4 tase eļļas. Sāciet ar nedaudz vairāk par pusi. Apgrieziet siltumu vidēji augstu un ļaujiet tam sakarst 2 minūtes.
- Putekļājiet zivis ar garšvielu miltiem, izskalojiet pārpalikumu un nomazgājiet eļļā. Ļaujiet vismaz 2 no četrām zivju kubiciņu pusēm peldēt zeltaini brūnā krāsā. Jūs varētu arī vēlēties vienkārši "skūpstīt" pārējās siltuma malas, turot sarkanās malas ar knaibles un nospiežot nevārītas malas uz karstu eļļu dažas sekundes.
Ja jūsu panna ir pārāk maza, jums, iespējams, vajadzēs gatavot zivis partijās. Novietojiet gatavo zivju, kā jūs visu atstājat. Ja vēlaties, pievienojiet rezervēto olīveļļas vairāk. - Noņemiet zivis papīra dvieļiem un ļaujiet drenāžai.
- Ielieciet ouzo un nokrāsojiet visus brūnos gabaliņos ar koka karoti. Pievienojiet medus-zivju-mērces-olīveļļas maisījumu un labi samaisa. Ļaujiet tam gatavot, līdz visa pannas virsma ir burbuļu masa. Izslēdziet siltumu.
- Pievienojiet zivis atpakaļ pannā un kārtojiet ar mērci.
- Pasniedziet rīsus ar melno piparu un garšvielu.
Lai dzert, izvēlieties gludu baltu vīnu, lai pārgrieztu glazūru. Laba izvēle būtu Grieķijas Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc vai Sauvignon Blanc.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1062 |
| Kopējais tauku saturs | 77 g |
| Piesātinātie tauki | 23 g |
| Nepiesātināts tauki | 36 g |
| Holesterīns | 178 mg |
| Nātrijs | 559 mg |
| Ogļhidrāti | 27 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 67 g |