Pirms sākt gatavot pīle, mums vajadzētu pārliecināties, ka pāris lietas ir skaidras. Vispirms nedomāju, ka pīle ir kaut kas cits vistas gabals. Pīle nav gatavota kā vistas gaļa, un tai nav garšas kā vistas. Pīle ir pilnīgi tumša gaļa, pat krūtīm un pītei ir biezs taukainu tauku slānis, ko jūs noteikti nevēlaties ēst. Ideālā gadījumā vārītajai pītei ir maz vai nav tauku, un tajā ir plāns un kraukšķīgs.
Noslēpums ir lēnā grauzdēšanas procesā, un labākā vieta, kur to izdarīt, ir grilā vai smēķētājā.
Vissvarīgākā pīļu gatavošanas daļa ir atbrīvoties no šiem taukiem. Lai to izdarītu, ir vairākas stratēģijas, piemēram, pīļu tvaicēšana verdošā ūdenī apmēram 20 līdz 30 minūtes. Šī ir tradicionāla metode, bet tā gatavo pīli un aizvērs dūmu garšas uzsūkšanos, kad to gatavojat. Vēl viens triks ir pīļu āda ar caurduršanu regulāri, apmēram katru collu pāri visai virsmai, bet esi uzmanīgs. Jūs vēlaties griezt pa ādu un taukiem, bet jūs nevēlaties griezt gaļā. To vislabāk var izdarīt, viegli nazi nospiežot ādā. Tauki ir vieglāk sagriezti nekā gaļa, tāpēc, kad esat caur ādu, uzmanīgi nospiediet, līdz izjūtat pretestību. Šīs ventilācijas atveres ļaus taukiem izplūst no pīlēm.
Tagad jūs vēlaties lēni sagriezt savu pīli. To var izdarīt divos veidos, izmantojot grilu vai smēķētāju.
Vispirms ņemsim grilu . Vecais tradicionālais pīļu gatavošanas veids bija vienmērīgs ugunsgrēks, jo īpaši rotaļlaukumā . Tas ļaus taukiem novadīt un sadedzināt ugunī. Tagad ar gāzes grilu, ka smērviela tikai gatavojas aizdegties un jūs galu galā panākt, ka šis putns ir jauka un kraukšķīga apmēram 10 minūtes.
Nevis mēs gribam. Neatkarīgi no tā, vai jūs izmantojat gāzes grilu vai kokogles grilu , vēlaties panākt, lai būtu pilināmā panna, kas noķertu taukainu tauku, jo tā pilējas. Ja jūs izmantojat rotisserie, tad tas ir diezgan standarta iestatījums. Ja jūs neizmantojat rotaļlietu, tad vēlaties izveidot pilienu pannu, kas atturētu pīles pieskārienu pilināšanai. Jūs arī vēlaties iestatīt pīle, lai tā varētu efektīvi iztukšot šo tauku saturu. Viens lielisks triks ir izmantot pastāvīgu vistas rupjaugu, piemēram, tos, ko izmanto alus var vistas. Jūs nevēlaties, lai var, tikai būris, kas to tur. Tas ir lielisks stāvoklis, kad pīle var atrasties, kamēr tā sautē.
Uz grila, jūs vēlaties panākt, ka cepšanas temperatūra ir aptuveni 325 grādiem F. turiet to aptuveni 2 līdz 3 stundas. Jā, jūs gatavojat pīli vairāk nekā jūs būtu vistas. Atceries, es teicu, ka viņi ir atšķirīgi. Šis ilgāks laiks ļaus taukiem izkausēt. Protams, jūs grilējat netieši, jo lietojat pilinātāju. Nekad nedeg uguni ar pilienu pannu. Tas tikai padara sliktu dūmu. Ir dažas lietas, no kurām jāņem vērā, lai jūs zināt, kad jūsu pīle ir pabeigta. Pirmkārt, iekšējai temperatūrai vajadzētu sasniegt 165 grādu F. Jums, iespējams, par to nevajadzēs pārāk daudz uztraukties, bet jums vispirms jāpārbauda.
Tālāk jūs vēlaties pārliecināties, ka āda ir plānas un kraukšķīgas. Pīles tauki pieturoties pie ādas, lai jūs zināt, ka tā ir pazudusi, kad āda ir jauka un kraukšķīga. Visbeidzot, pītei ir jābūt jaukai brūnai, pat krāsai virs virsmas.
Tagad smēķēšanai . Jūs vēlaties iekraut savu pīli, tāpat kā uz grila bez rotaļlietas. Jūs vēlaties pilienu pannu, bet nevēlaties, lai pīle sēž pannā, un jūs vēlaties, lai pīle stāvētu tā, ka tauki varētu iztukšot vieglāk. Tagad jūs vēlaties smēķēt jūsu pīle apmēram 225-250 grādiem F. Šī ir laba temperatūra mājputniem. Jūs vēlaties smēķēt apmēram 4 līdz 6 stundas, atkarībā no temperatūras jūs tur. Par dūmiem jūs vēlaties doties uz labu augļu koku, piemēram, ābolu vai ķiršu vai varbūt hikoriju. Ozols var būt mazliet viegls, un mesquite, iespējams, būs pārāk spēcīgs.
Jūs vēlaties labu dūmu piedāvājumu. Atcerieties, ka pīlei ir daudz garšas, tādēļ jūs varat to daudz pievienot, nepārspīdot pīli.
Tagad, kamēr jūs varēsiet iegūt šo tauku no pīles smēķētājam, jūs, iespējams, nesaņemiet vajadzīgo kraukšķīgo ādu. Tas ir tādēļ, ka temperatūra var nebūt pietiekami augsta, lai to sasniegtu. Jūs varat pārnest kūpinātu pīli uz grilu uz dažām minūtēm. Noregulējiet grilu uz netiešu grilēšanu , bet karsto uguni. Pārliecinieties, ka pagrieziet pīli tā, lai katra puse saņemtu intensīvu siltumu un uzmanīgi to uzskatu, lai tā netiktu sadegta. Jūs varat arī ievietot pīli krāsnī apmēram 15 minūtes 500 grādiem F. Tas padarīs to kraukšķīgu.
Labi, tāpēc tas ir pīles sagatavošanas pamati. Tikai pāris citas lietas, un jums vajadzētu būt gatavai doties. Pīcei ir smagāki kauli nekā vistas, tāpēc ka pīle, kuru jūs pērkat, var būt nedaudz smagāka par parasto vistu, jūs galu galā būsiet mazāk gaļas. Pielāgojiet vienu pīli, kas baro apmēram četrus cilvēkus, ar noteikumu, ka jums ir daži labie sānu ēdieni, lai iet ar to. Arī pīle ļoti labi iegūst saldo un augļu garšu. Izmēģiniet savu pīļu aromātu ar apelsīnu sulu, ābolu sidru, citrusaugļu ādu vai ogām. Arī mēģiniet dažas veselas krustnagliņas, ingvera un Āzijas garšvielas.