Sēnes ir zemas skābes pārtika, kas nozīmē, ka konservos vajag mazliet īpašu apstrādi, bet šī baltvīna etiķa mērce ir vispiemērotākais triks. Šīs marinētās sēnes izmanto itāļu garšaugus, zupa ķiplokus, saberztas sarkanās piparu pārslas un melnie pipari. Nibbles taisni no burka vai pievienot salātiem, antipasto plāksnēm vai cepšanas plāksnēm. Tie ir pārsteidzoši viegli savelkti, lai iegūtu tik smalku kodienu!
Šī recepte ir atkārtoti izdota ar Rebecca Lindamood, "The Not Your Mama's Canning Book" atļauju, © 2016 Page Street Publishing.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 mārciņas / 1,4 kg mazas sēnes (poga, ne vairāk kā 1 1/2 collas / 4 cm pāri visplašākajai daļai)
- 1/2 tase / 120 ml citronu sula (pildīta pudelēs)
- 1 1/4 tases / 300 ml baltvīna etiķa (ar 5% skābuma pakāpi)
- 1 tase / 237 ml olīveļļas (tīra)
- 5 ķiploku krustnagliņas (viegli sagrieztas un mizotas)
- 1 1/2 tējkarote / 8 g sāls (košera)
- 1 1/2 tējkarotes / 2 g oregano (žāvēti)
- 1 1/2 tējkarotes / 1 g bazilika (žāvēti)
- 1 tējkarote sasmalcinātas sarkanās piparu pārslas
Kā to izdarīt
Uzmanīgi nomazgājiet sēnes un sagrieziet kātiņus, lai tie nebūtu vairāk kā ¼ collas (6 mm) no sēņu vāciņa. Izmantojiet stublājus citā receptē. Lielākas sēnes jūs varat samazināt uz pusēm, ja vēlaties, taču tas nav absolūti nepieciešams. Pievienojiet lielu nerūsējošā tērauda podu ar citronu sulu un pārklājiet sēnes ar svaigu ūdeni. Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai. Kad tas sasniedz vārīšanās temperatūru, iestatiet taimeri un ļaujiet tam vārīties
5 minūtes.
Iztīriet sēnes un ievietojiet pudelēs (240 ml) burkās, kas atstāj ½ collu (13 mm) brīvo telpu.
Citā katlā maisīt baltvīna etiķus, olīveļļu, ķiploku krustnagliņas, sāli, raudzenes un bazilika lapas un sasmalcinātas sarkanās piparu pārslas. Novietojiet šo maisījumu uz vārīšanās temperatūru vidēja un augsta siltuma dēļ. Zivi ķiplokus no vāra sālsūdenī un ielieciet vienu krustnagliņu katrā sierā un starp sēnēm. Samaisiet etiķi un eļļu, un pārlejiet sēnes burkās, uzturot ½ collu (13 mm) brīvo telpu. Nomazgājiet papīra dvieļu ar etiķi un izmantojiet to, lai notīrītu jumti. Nostipriniet jar vates vietā un pienācīgi pievelciet.
Izmantojiet konservēšanas knaibles, lai pudelēs pārvērstu kannu ar vārītu ūdeni, kas pārklāj burkas ar 2 collas (5 cm). Ielieciet kanna vāku vietā, atgrieziet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un apstrādājiet 20 minūtes. Uzmanīgi pārnesiet burkas uz dvieļu apšuvuma counter vai stieples dzesēšanas plauktu un ļauj tiem pilnīgi atdzist, vēlams nakti, pirms gredzenu noņemšanas, tīrīšanas burbuļu tīrīšanas un marķēšanas.
PIEDĀVĀJUMA PIEZĪMES
- Pēc apstrādes jūs, iespējams, pamanīsiet, ka eļļa un etiķis ir atdalīti burkā. Tas nerada bažas. Es vienmēr dodu savam burkam cietu kratīt vai divus, lai tos rekombinētu, pirms es to atvēru.
- Neizšķiesiet šo sautējumu, kas ieskauj sēnes! Jūs varat to izmantot kā patstāvīgu itāļu salātu mērci vai ar marinētu vistu vai cūkgaļu ar to.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 184 |
| Kopējais tauku saturs | 14 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 366 mg |
| Ogļhidrāti | 4 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 10 g |