Kulinārijas mākslā, galvenokārt liela apjoma restorānos, à la minute attiecas uz ēdienu gatavošanas stilu, kurā priekšmets vai īpaši tā pievienotais mērcis ir gatavs pasūtīšanai, nevis sagatavots iepriekš un tiek uzglabāts kā paredzēts.
Kad mērci sagatavo à la minute (izrunā "ah-la-mi-NOOT"), to bieži sagatavo tajā pašā pannā, kurā izstrādājums ir pagatavots. Šādā veidā sagatavotas mērces pēc definīcijas ir pannas mērces , no kurām ir neskaitāmas variācijas, lai gan tās atbilst pamatformulai:
- Noglabājiet pannu ar vīnu vai krājumu.
- Pievienojiet krēmu vai gliemenu un samaziniet to īsi.
- Pagrieziet sviestā, sezonā un pasniedziet.
Šī mērcēšanas sagatavošanas priekšrocība ir tā, ka tā ir svaiga un salīdzinoši vienkārša. Kaut arī tai nebūs tāda mērījuma dziļuma un sarežģītības pakāpe, kas klasiskā veidā ir atkārtoti simetēta un samazināta, patiešām labs vīns vai gatavs gliemežnīca var pannā mērci padarīt tikpat apmierinošu kā tas, kas aizņēma daudz ilgāku laiku sagatavoties
À La Minute procedūra
Paneļu krūšu sagatavošanas procedūra à la minute būtu šāda:
- Izkausējiet sviestu karstā kafijas pupiņās . Pievieno pīles krūtiņu seju uz leju un saute apmēram 5 minūtes, līdz āda ir kraukšķīga un brūna.
- Pagrieziet krūtiņu, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet vēl četras minūtes vai līdz krūtiņa nedaudz pavirzās un atsperes taisni atpakaļ, nospiežot īkšķi.
- Noņemiet pīli un turiet siltu. Iztīriet visus, izņemot divus ēdamkarotes pīļu taukus. Pievienojiet sasmalcinātus šalotes, krājumus un vīnu. Samaziniet minūtes par lielu siltumu. Pielāgojiet garšu, tad sagrieziet pīles krūtiņas, mērcējiet un pasniedziet.
Galvenais faktors à la minute cooking ir kaut kas sauc par mise en place , vidēji grandiozu terminu, kas aptuveni nozīmē "viss iepriekš sagatavots".
Mūsu pīļu krūšu gadījumā tas nozīmētu vismaz to, ka ādu iezīmē ar asu nazi, kas palīdz taukiem padarīt zem ādas un ka krūtiņu tur istabas temperatūrā vismaz 15 minūtes, un vēlams 60.
Ja krūts ir pārāk auksts, pavāriem būs grūtāk to pagatavot līdz precīzai iekšējai temperatūrai, kas nepieciešama, lai sasniegtu perfektu vidēji reti vai vidēju pīļu krūtiņu. (Tas attiecas arī uz steiku .)
Salīdzināt ar daudzumu Prepraration
Pretēji à la minūtei ? Tas izskatās kā šis Vistas Chasseur recepte:
- Brūnas 12 vistas krūtiņas lielā kafijas pupiņās vai sautē. Iztukšojiet lieko tauku daudzumu, pievienojiet apmēram 4 tasītes sagatavotā chasseur mērcē , pārklājiet un uzvāriet apmēram 30 minūtes.
- Noņemiet vistu, īslaicīgi samaziniet mērci, tad kārtainiet vistas gaļu ar mērci un izrotājiet ar sasmalcinātu svaigu pētersīļu.
Vispārīgi runājot (tas ir, ārpus sašaurinātas mērces metodes) termins à la minute ir gandrīz savstarpēji aizvietojams ar à la carte tādā ziņā, ka tas attiecas uz ēdienu, kas tiek sagatavots, kad klients to pasūtījis, nevis uz priekšu no laika.
Neatkarīgi no bufetes tipa, banketu zāles un tamlīdzīgiem ēdieniem tas ir visvairāk restorānu ēdiens.
Nozīmīgi piemēri ir izņēmumi, kas ir pārāk lieli - risotto un bouillabaisse . No otras puses, gandrīz jebkura brokastu pārtika, neatkarīgi no tā, vai tā ir olas, omelets, pankūkas, pagatavo à la minute.