Šokolāde ir iecienīta, populāra un noderīga prece vairāk nekā 2000 gadu garumā. No konfekšu bāriem līdz milkshakes, kafijai līdz molu, tā izmantošana patiešām aptver kulinārijas gammu. Daži uzskata, ka garšīgs ārstēšana ir afrodiziaks; citi norāda uz zāļu īpašībām. Nesen no Dienvidāfrikas universitātes faktiski atklājās, ka šokolādes patēriņš var palīdzēt samazināt sirds slimību risku.
Vēsture
Šokolāde nāk no kakao koku sēklām, kas radās Dienvidu un Centrālamerikas tropu lietus mežos. Maya un Aztec cilvēki pirmo reizi izmantoja sēklas, piespiežot tos pikantā, putojošā, rūgtu dzērienu. Astoņdesmitajos gados spāņu pētnieki sēž atpakaļ no ceļojuma uz Spāniju, kur šokolādes dzērieni kļuva par bagāto un karalisko mīļāko. Apmēram 100 gadus vēlāk šī bagātīgā delikatese, kas bija dārga un darbietilpīga, tika iepazīstināta bagātajiem citās Eiropas valstīs.
Awesomely, tā bija industriālā revolūcija - un kakao preses izgudrojums 1828. gadā, kas palīdzēja popularizēt šokolādi. Mazāki ražošanas paņēmieni ļāva šokolādi masveidā ražot pieejamākā, cietā formā. Popularitāte palielinājās vēl vairāk, kad 1875. gadā Nestlés Daniels Pīteris maisījumam ieguva sajaukto pienu, izveidojot krēmīgu, gludu "piena šokolādi". Līdz 1900. gada sākumam šokolāde bija plaši pieejama ikvienam.
Šodien šokolāde ir stabila pasaules tirgus ekonomikas sastāvdaļa.
Šokolādes koks
Kakao koki ir mazāki, "pļavu" koki, kas aug zem tropisko mežu augšējās vainaga, kur tie var iegūt atbilstošu ēnu, mitruma un barības vielu līdzsvaru. Nelieli lidojumi, kas nav lielāki par spieķu galvu un kurus sauc par mežiem, dzīvo lūzušos lietus mežu augos un aptaļo kakao koka ziedus, kas galu galā padara pākstis, kas pildītas ar līdz pat 50 kakao sēklām!
Tas aizņem laiku, pēc apmēram pieciem izaugsmes gadiem uz kakao koka parādās ziedi.
No koka līdz tavai galdam
Neraugoties uz tehnoloģiskiem jauninājumiem, kakao sēklas tiek ievāktas, fermentētas - pārklājas ar banānu lapām un žāvētas ar rokām. Lielāko daļu kakao audzē lauksaimnieki pie lietus mežiem pie ekvatora un pārdod šokolādes pārstrādes uzņēmumiem visā pasaulē.
Pēc rūpnīcas montāžas līnijas sēklas tiek grauzdētas, pēc tam atdalītas, lai atbrīvotu "nūjas", kas ir pamats šokolādes atsārmai (bezalkoholiska šokolādes šķidruma un cietvielu maisījums). Pēc tam, atkarībā no gala produkta, šķidrumu sajauc ar pienu un cukuru un papildu kakao sviestu, pēc tam rafinē konservēšanas procesā.
Dažādu kakao šķirņu kombinācijas ir sajauktas, lai veidotu jaunas un garšīgas garšas, piemēram, bittersweet šokolādi, kurā ir vismaz 35% šokolādes šķidruma, tumšās šokolādes, kas satur 15% līdz 35% šķidruma, un piena šokolādi, kas satur mazāk nekā 15% šķidrums Baltā šokolāde satur kakao sviestu, bet ne šokolādes šķidrumu.
Lielākā daļa šokolādes nāk no trim dažādiem kakao - forastero veidiem (kas veido 90% no pasaules šokolādes), criollo (grūtāk audzēt, bet satur smalku aromātu nekā forastero) un trinitario (forastero and criollo kombinācija).
Diemžēl daudzi no šodienas kakao joprojām tiek audzēti uz "saules stādījumiem", iztīrītām un nesasmalcinātām jomām, kas maksimizē augšanu un ražo lielu daudzumu kakao īsu laika periodu. Tropisko mežu izciršana ne tikai traucē kakao koku augšanas ciklu, bet arī traucē racionālā salu veselīgu līdzsvaru. Turklāt saules stādījumos audzēti kakao koki ir vairāk pakļauti kaitēkļiem un pieprasa lietot pesticīdus un mēslojumu.
Par laimi, ilgtspējīga kakao audzēšana notiek daudzveidīgākā lietus mežu ekosistēmā. Ir daudz priekšrocību, tostarp papildu ienākumi no ražas diversifikācijas, zemākas uzturēšanas izmaksas un uzlabota koku ilgmūžība.
Veselības pabalsti
Šokolādē ir vairāk nekā 300 ķimikāliju, un zinātnieki vienmēr atklāj jaunu informāciju par tiem un to, kā viņi strādā cilvēka ķermenī.
Piemēram, Mayo klīnikas pētījumos ir konstatēts, ka šokolāde satur stearīnskābi, kas ir neitrāls tauki, kas nepalielina ZBL holesterīnu. Cits pētījums ir norādījis uz tumšās šokolādes antioksidatīvo iedarbību, kā arī tās garastāvokļa paaugstināšanas īpašībām. Uztura ziņā 1,5 collu piena šokolādes milti satur apmēram 3 gramus olbaltumvielu un nelielu daļu no riboflavīna, kalcija un dzelzs. 100 gramos kakao satur pēkšņu 13,120 skābekļa radikāļu absorbcijas spēju (ORAC), kas raksturo antioksidantu kapacitāti. Antioksidanti var uzlabot vispārējo veselību, aizkavēt daudzu ar vecumu saistītu slimību rašanos, samazināt dažu vēža risku, uzlabot sirds un asinsvadu darbību un daudz ko citu.
Vairāk par šokolādi un kognitīvo funkciju
Saskaņā ar pētījumu, kas publicēts laikrakstā Hipertensija, šokolādes ēdināšana var palīdzēt mums saglabāt asu pēc vecuma. Pētījumā tika pārbaudīta hipotēze, ka flakonu saturoši pārtikas produkti (no šokolādes) var uzlabot kognitīvo funkciju gados vecākiem cilvēkiem ar viegliem kognitīviem traucējumiem (MCI), kas var ietvert grūtības ar atmiņu, valodu, domāšanu vai spriedumu.
Pētnieki konstatēja, ka tiem, kuri 2 mēnešus lietoja augstu vai vidēji kakao flavanolu līmeni, bija būtiski uzlabojumi noteiktos kognitīvās novērtēšanas testos, kā arī insulīna rezistences samazināšanās, ti, uzlabota cukura līmeņa regulēšana asinīs, kā arī asinsspiediena paaugstināšanās salīdzinājumā ar tie, kuri patērēja tikai nelielu daudzumu.
Flavanoli ir flavonoīda veids, fitoķīmiskais vai augu barības elements, kas saistīts ar daudziem kakao ieguvumiem veselībā. Flavonīdi atrodami arī daudzos bagātīgi pigmentētos augļos un dārzeņos; dažādi pētījumi pierāda, ka flavonoīdiem ir arī pretiekaisuma, pretmikrobu un pret vēzi vērsta aktivitāte.
Šokolāde un asinsspiediens
Metakanalīzē, ko publicēja Cochrane bibliotēkā, tika aplūkoti dati no 20 pētījumiem, kas publicēti pēdējās desmitgades laikā, un atklājās, ka tie, kas ēnas saņēma daudzus flavanola bagātinātos kakao produktus, dažas nedēļas redzēja, ka asinsspiediens samazinājās par aptuveni diviem vai trīs punkti, kas, kopā ar veselīgu uzturu un dzīvesveidu, varētu būtiski ietekmēt jūsu veselību.
Vairāk ieguvumu sirds un asinsvadu veselībai
Kontrolēto pētījumu sistemātiska kontrole un metaanalīze, kas pirmo reizi tika publicēta 2011. gada rudenī, pēc tam sekoja citam pētījumam, kas publicēts American Journal of Clinical Nutrition šā gada janvārī, "pārbaudīja ar flavonoid rich kakao un visu galveno sirds un asinsvadu riska faktori. " Pārskats par 24 papīra versijām ar 1106 dalībniekiem, kā ziņots žurnālā Journal of Nutrition, parādīja, ka kakao patēriņš uzlaboja asinsspiedienu, insulīna rezistenci, lipīdu profilus un plūsmas ārstēšanai paredzētu asinsvadu paplašināšanos. Augšējā līnija? Visas šķietami labas ziņas mūsu sirds un asinsvadu sistēmai. Tā rezultātā ir notikusi virkne jaunu izstrādājumu, kas šokolādi padara par jaunāko superfood.
Šokolāde smadzeņu veselībai
Lasītes Universitātes Psiholoģijas un klīniskās valodas skolas pētījumi Apvienotajā Karalistē atklāja, ka patērējošie kakao flavanoli var uzlabot acu un smadzeņu darbību. Pētījumā tika apskatīta akūta kakao flavanolu uzņemšana, pēc tam tika pārbaudīta subjekta redze un kognitīvā darbība, un konstatēja, ka abi uzlaboti.
Paturi prātā
Pētījumu daudzveidība, kas pierāda kakao daudzus ieguvumus veselības jomā, ir daudzsološa laba veselība, taču ir svarīgi saprast, ka ne visi šokolādes izstrādājumi ir radīti vienādi. Kamēr visās šokolādēs ir daži flavonoīdi, vislabākā izvēle ir minimāli apstrādāta tumšā šokolāde ar kakao saturu virs 70 procentiem. Jo augstāks ir kakao procentuālais daudzums, jo vairāk flavanolu un antioksidantu tas satur. Varat arī iegādāties kakao vai kakao pulveri, ko var izmantot dažādos veidos.
Lai to panāktu perspektīvā, lai iegūtu kakao flavanolu sirds un asinsvadu ieguvumus, jums vajadzētu ēst 33 piena šokolādes bārus dienā! Labas ziņas Pārslēgšanās uz tumšo šokolādi nozīmē tikai ēšanas no astoņiem līdz deviņiem bāriem katru dienu. Wink, paldies!
Paturiet prātā, ka cukura saturs jūsu šokolādes bārā kompensēs dažādos ieguvumus - tā padomājiet par to, kā pievienot minimāli apstrādātu kakao pulveri uz kokteiļiem, vienkāršu jogurtu, rīta auzu vai biezpienu, un tad es nedomāju, ka tradicionālā meksikāņu ēdiens, kas ietver kakao pulvera mērci. Vai arī jūs varat mēģināt pagatavot šokolādes pudiņu ar biezu banānu, avokado, kakao pulveri un vai nu datumiem, vai steviju.
Kopumā patērējošā šokolāde, kad tā ir minimāli apstrādāta un tīra, var pievienot daudzas labvēlīgas ietekmes uz veselību ikdienā.