Cepšanas laikā, kā jūs sajaucat savas sastāvdaļas, nosaka, kā izpaužas jūsu sīkdatnes, kūkas vai ātras maizes.
Mīklas vai mīklas pārmaisīšana pārmērīgi nodrošina miltu glutēnu , izraisot gala produkta pārāk smagu darbību. Tātad maisīšanas mērķis ir pēc iespējas pilnīgāk apvienot sastāvdaļas bez maisīšanas.
Parasti to dara, mitrās sastāvdaļas sajaucot atsevišķi no sausiem, pēc tam apvienojot abus.
Tas ir tāpēc, ka tikai tad, kad milti ir slapji, tas sāk attīstīties. Jūs varat visu dienu sajaukt sausās miltus, un vienīgā lieta, kuru jūs pārtrauksit, ir jūsu roka.
Tauki, piemēram, sviests, saīsinājums vai eļļa, arī izraisa šķelšanos lipekli. Vairāk tauku iegūst drupanu tekstūru, jo tā saīsina glutēna molekulu pavedienus mīklas formā. Šeit mēs atrodam terminu "saīsināšana".
Dažreiz, piemēram, ar sautētiem cepumiem, jūs vēlaties drupināt struktūru. Tas pats attiecas arī uz cepumiem, kuros taukos ir mīkstās taukainas taukainas tekstūras. Bet ar kūkām un ātri maizes, mērķis ir bagāts, smalkas, tekstūras, mitras un gludas. Tas ir, kur nāk krēms.
Krēmēšanas metode ātro maizi
Lielākā daļa ātru maizes receptes, tostarp maizes un maizes, izmanto mafīna metodi , kurā sausās sastāvdaļas tiek apvienotas vienā bļodā un mitrā, ieskaitot olas, eļļu vai izkausētu sviestu, vai citā saīsinātā veidā.
Tā ir pārbaudīta un patiesa metode, un jūs patiešām nevarat noiet greizi, izmantojot kaut ko, ko sauc par "muffin metodi", lai padarītu jūsu smalkmaizītes.
Taču, izmantojot krēmošanas metodi, taukus rūpīgi sajauc ar cukuru un citiem garšvielām, tādēļ mūsu ātri pagatavojamās maizes izdosies pat bagātāk un vienmērīgāk nekā jebkad agrāk. (Tas prasīs mazliet ilgāku laiku, tas nozīmē, ka jūsu ātras maizes būs nedaudz retākas.) Lūk, kā:
- Trauku maisītāja traukā apvienojiet šķidrās taukvielas ar cukuru, sāli un citiem aromatizētājiem (piemēram, kanēli, vaniļas ekstraktu utt.). Ar bradāt stiprinājumu, krēms vidēji ātri, līdz pūkains.
- Pievienojiet olas pa vienai, gaidot, līdz tās pilnībā iekļautas, pirms pievienojat nākamo.
- Atsevišķā traukā maisīt kopā visas atlikušās šķidrās sastāvdaļas, kas parasti ir tikai piens. Ja jūsu recepte prasa piena pulveri bez piena, pievienojiet piena pulveri pirmajā solī un pievienoto ūdeni šajā solī.
- Sašķieciet kopā sausās sastāvdaļas, pēc tam pievienojiet sausas sastāvdaļas un šķidrumus, vienu trešdaļu no vienas reizes, uz krējuma tauku maisījumu.
Kad jūs pieņemsit, ka "mitras" sastāvdaļas un "šķidrie" sastāvdaļas nav vienādas, jums būs labi. Pirmais attiecas uz taukiem, kas ir pārklāti ar olām, bet pēdējais nozīmē pienu un / vai jebkuru citu šķidrumu (paniņas, ūdeni utt.).
Krēmēšanas metode kūkās
Ar kūkām, krēmošanas metode ir diezgan daudz tāda pati kā ātrai maizei, un tas ir jēga, ja uzskatāt, ka starp abiem šķēlumiem ir maz atšķirību. Atkal jūs domājat trīs atsevišķu sastāvdaļu grupās: mitrā, šķidrā un sausā:
- Sviestu sakapājiet vai saīsiniet, līdz tas ir krēms, un gaismu turiet maisītājā, izmantojot bradāt stiprinājumu. Pievienojiet cukuru, sāli un citus aromatizētājus un krēmu 8 līdz 10 minūtes. Tagad ir arī tad, kad jūs pievienojat kausētu šokolādi, ja jūsu recepte to pieprasa.
- Katru reizi pievienojiet olas, tāpat kā mēs to izdarījām iepriekš minētajā smalkmaizītes sadaļā. Beat vēl 5 minūtes.
- Tagad pievienojiet izsijātas sausās sastāvdaļas, vienlaicīgi mainot vienu trešdaļu ar atlikušajām šķidrām sastāvdaļām. Pārliecinieties, ka nokratīsiet bļodas malas. Sajauc līdz sajaukšanai.
Krēmēšanas metode sīkfailos
Ar sīkdatnēm parasti nav tik daudz šķidruma, tāpēc mēs neizmantosim procedūru, kā mainīt sausās sastāvdaļas. Tomēr viss pārējais izskatās pazīstams.
- Uzlieciet taukus maisītājā ar bradāt, kopā ar cukuru, sāli, garšvielām un aromatizētājiem. Krējums zemā ātrumā. Cik ilgi jūs krēms atkarīgs no tā, vai vēlaties gaišākas sīkdatnes vai blīvas un košļātās. Jo ilgāk jūs krēms, jo vairāk gaisa jūs iekļausiet, padarot sīkfailus vieglākus. Mazāk krēmošana padara tos par chewier (un viņi arī izplatīs mazāk ).
- Pievienojiet olas un atlikušo šķidrumu un sajauciet, līdz tiek apvienoti.
- Sijāt miltos un citās sausās sastāvdaļās, ieskaitot cepamo pulveri un / vai cepamā soda . Sajauciet līdz vienlaicīgi. Jūs varat panākt sīkdatnes un tos uzreiz cep, vai arī ieliet mīklu plastmasā, atdzesēt vai sasaldēt.
Daži vispārīgi padomi:
Nosveriet miltus, nevelciet to .
Jūs varat aizstāt saīsināt sviests (vai otrādi), bet atcerieties, ka sviests ir aptuveni 20 procenti ūdens, bet saīsinājums ir 100 procenti tauku. Tātad, ja jūs aizstājat, jums būs jāpielāgojas .
Ja rodas šaubas, izpildiet recepti !