Šokolāde Dulce de Leche Trifeles ir jautri vērpjot par tradicionālajām šokolādes trifelēm! Papildus parastajai šokolādei un krēmam tie satur lielu dulce de leche devu, garšīgu karamelizētu ārstēšanu, kas izgatavots no saldinātā iebiezinātā piena.
Dulce de leche var nonākt dažādās konsekvenci. Šī recepte tika pārbaudīta, izmantojot mājās dulce de leche, kas bija pietiekami stingra, lai sagrieztu gabaliņos. Jūs varat atrast recepti dulce de leche šeit . Ja jūs izmantojat veikalā nopērkamo dulce de leche vai kādu no tiem, kas līdzinās karameļu mērcei, tas joprojām būs veiksmīgs, taču jūsu trifeles var būt nedaudz mīkstākas.
Kas jums būs nepieciešams
- 12 unces bittersweet šokolāde (smalki sagriezta)
- 14 unces dulce de leche (mājās vai veikalā nopirka)
- 1/2 tase smagā krējuma
- 1/3 tase nesaldinātā kakao pulvera (putekļu veidošanai)
- 1 lbs šokolādes konfekšu pārklājums
- 1/4 tase
- sautēti pekanrieksti (vai tīri grauzdēti pekanrieksti, smalki sagriezti)
Kā to izdarīt
1. Ievietojiet bittersweet šokolādi vidējā traukā un atstājiet to tagad.
2. Mazā kūkā vidējā siltumā apvienojiet dulce de leche un smago krējumu. Sildiet maisījumu, laiku pa laikam vāra, līdz dulce de leche kūst un apvieno ar krēmu. Maisījums būs ļoti biezs, un šeit un tur jūs varat redzēt dažus gabaliņus. Uzsilda maisījumu, līdz tas tikai sāk burbuļot.
3. Ielejiet karsto krējumu virs sasmalcinātas šokolādes un ļaujiet tai vienu minūti sēdēt, lai mīkstinātu šokolādi.
Tad noslaukiet visu, līdz šokolāde ir izkususi un maisījums ir gluds. Tas ir tavs ganache. Ja jūs joprojām redzat dažus dulce de leche gabaliņus, pārnesiet ganache uz pārtikas pārstrādātāju un pulsējiet 5 sekunžu intervālos, aptuveni divas līdz trīs reizes, līdz jūsu ganache ir zīdaini gluda un spīdīga. (Var izmantot arī ātrgaitas maisītāju vai iegremdēšanas maisītāju.)
4. Ievietojiet ganache bļodā, nospiediet virspuses aptinošo slāni un atdzesējiet to, līdz tas ir pietiekami stingrs, lai savilktu apmēram 1 stundu.
5. Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju, pergamentu vai vaksētu papīru. Uzlieciet kakao pulveri seklā bļodā pie sava darbstacijas. Izmantojot konfekšu liekšķeri vai nelielu karoti, veidojiet ganache mazās bumbiņas. Putekļājiet rokas ar kakao pulveri un iespiediet tos starp savām rokām, lai tās apklātu. Atkārtojiet, līdz viss ganache tiek iepildīts bumbiņās.
6. Ja jums ir laiks, ļaujiet trifelei paliktni nosēdēt nakti vēsā istabas temperatūrā, ideālā gadījumā no 60-70 F. Tas palīdzēs jūsu trifelēm attīstīt "ādu", tas nozīmē, ka tie ir pietiekami izturīgi, lai tos iemērktu, kamēr istabas temperatūra, nevis atvēsināta. Tas palīdz novērst plaisas ārējā šokolādes slānī. Ja jūs esat nospiests uz laiku, atdzesējiet trifeles paliktni, līdz tie ir pietiekami stingri, lai iegremdētu, apmēram 45 minūtes.
7. Šokolādes konfekšu pārklājumu iztīrīt mikroviļņu krāsnī drošā traukā ar 30 sekunžu intervālu, maisot ik pēc 30 sekundēm, līdz kausēta un gluda. Izmantojiet iegremdēšanas instrumentus vai dakšiņas, lai iegremdētu trifelu šokolādē, pēc tam noņemiet to no bļodas un ļaujiet pārāk lielu pilienu atpakaļ bļodā.
Ievietojiet trifeli uz gatavās cepšanas lapas un, kamēr šokolāde vēl ir mitra, apkaisa virsu ar sasmalcinātu suku riekstu šķipsniņu. Atkārtojiet, līdz visi trifeles ir iemērc.
8. Uzglabāt šokolādi Dulce de Leche trifeles hermētiski noslēgtā traukā ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas, un, lai iegūtu labāko garšu un tekstūru, pirms ēdiena nogādājiet tos istabas temperatūrā.