Latīņamerikas preču zīmes datumi līdz 14. gadsimta Spānijai
Sofrito tiek izmantots ēdiena gatavošanai visā Karību jūras reģionā, īpaši Puertoriko un Dominikānas Republikā. Tas ir aromātisks garšaugu un garšvielu maisījums, ko izmanto, lai sasaistītu neskaitāmus ēdienus, piemēram, sautējumus, pupiņas, rīsus un reizēm gaļu. Vairumā gadījumu sofrito ir pamats, uz kura tiek uzcelta visa pārējā recepte. Simtiem retušu no Latīņamerikas Karību jūras reģiona un citām Latīņamerikas valstīm sākumā saka: " Izveidojiet sofritu ". Tas ir neatņemams latīņu virtuves ēdiens, bet sofrito nav no tā, un tas nav tikai Karību vai Latīņamerikas kulinārija.
Izcelsme un vēsturiskā pieredze
Vārds "sofrito" ir spāņu valoda. Tas nozīmē, ka kaut ko mazliet apcepiet, piemēram, sautējot vai sajaucot. Tas ir metode, ko spāņu kolonisti ieveda ar viņiem, kad viņi apmetās Karību jūras reģionā un Latīņamerikā, sākot no 1400. gadu beigām.
Bet sofrito ir daudz vecāks par to. Pirmā zināmā šīs tehnikas pieminēšana tiek dēvēta par " sofregitu " "Libre de Sent Soví" aptuveni 1324. gadā. Šī pavārgrāmata no Katalonijas reģiona Spānijā ir viena no vecākajām Eiropā, tāpēc ir droši teikt, ka sofrito ir bijis sastāvdaļa un tehnika Katalonijas virtuvē kopš viduslaiku laikiem.
Mēs varam arī redzēt korelāciju ar sofrito, atvasinot katalāņu vārdu "sofregit", kas nāk no darbības vārda sofrefir , kas nozīmē, ka mazliet mazuļi vai cepami viegli. Katalonijas ideja par cepšanu viegli domāja cepšanai lēnām pār zemu liesmu.
Pirmais sofregīts bija tikai sīpolu un / vai puravi ar porciju ar bekonu vai sāls cūkgaļu, ja tie būtu pieejami.
Visbeidzot, sajaukumam tika pievienoti augi un citi dārzeņi. Tomāti netika iekļauti sofregit, kamēr Columbus tos atgriezās no Amerikas 16. gadsimta sākumā. Šodienas spāņu sofrito satur tomātus, papriku, sīpolus, ķiplokus, papriku un olīveļļu.
Karību jūras reģiona varianti
Sofrito maisījumi svārstās no zaļas līdz oranžai līdz spilgti sarkanai.
Tie arī garšo no vieglas līdz asā mērenām līdz pikam.
Tehniski runājot, sofrito nav pat recepte vai ēdiens; tā ir ēdiena gatavošanas metode. Tas izskaidro, kāpēc ir tik daudz variāciju, kas balstās uz sociāliem un kultūras faktoriem. Garšas un sastāvdaļu preferences atšķiras atkarībā no valsts vai salas, kā arī citas sociālekonomiskas atšķirības.
- Sofrito sauc par recaito Puertoriko. Garšīgie garšaugi, kulantro un ajies dulces (saldie čili pipari) ir aromatizējošie aromatizētāji.
- Dominikānas sofrito, sauconu sazons , izmanto etiķi, lai iegūtu krāsu.
- Kubas sofrito saldumam un pievienotajai krāsai izmanto tomātus un sarkanvīna piparus, un tajā ietilpst arī kubiņos paredzētu šķiņķi.
- Meksikas Jukatānas apgabalā, kas robežojas ar Karību jūras reģionu, ir savs sofrito variants, kas izmanto habaneros, lai iegūtu pikantu kick.
Sofrito tiek ēst tik daudzos veidos, kā ir metodes, kā to izdarīt. Tā kā visbiežāk vispirms ir jāiet uz vārīšanas trauku, tas var būt nedaudz sautēts, lai izceltu aromātisko aromātu. Bet reizēm citās receptēs sofrito netiek pievienots līdz gatavošanas laika beigām, un to dažreiz lieto arī kā mērcēšanas mērcē grilētu gaļu un zivīm.
Starptautiskās variācijas
"Libre de Sent Soví" lieliski ietekmēja franču un itāļu virtuves ēdienus.
Parasti ir jāatrod līdzīgi sofritu paņēmieni Francijā, ko sauc par mirepoix, bet Itālijā - soffrito vai battuto. Portugālē ir versija, ko sauc par refogado. Spāņi izmantoja tehniku savās kolonijās visā Latīņamerikā, kur to joprojām sauc par sofritu, un uz Filipīnām, kur to sauc par ginisu.