Viss, kas jums jāzina par šo garšvielu
Ajwain, izrunā kā uj- wine , ir "sēklas", ko bieži izmanto indiešu virtuvē. Ajwain ir ikgadējs augs, un ēdiena gatavošanai tiek izmantotas augu lapas un augļi, ko bieži sauc par sēklām. Sēklas ir bāli kaklas krāsas, ovālas formas un izskatās mazākās ķimeņu sēklu versijas. Tās ir ļoti smaržīgas, smaržojot mazliet timiānu (jo tajā ir tiols); tā rūgta garša tomēr ir līdzīga pungei un anīzei.
Ajwain ir pazīstams arī kā carom sēklas vai bīskapu nezāļu.
Ēdienu gatavošana ar Ajwain
Ajwain lielākoties tiek pārdots sēklu veidā, jo reti - ja tāds jebkad - tiek izmantots kā pulveris Indijas virtuvē. Ja jums kādreiz ir nepieciešama pulverveida forma, ir ieteicams nopirkt sēklas un sasmalcināt tās mājās, ja nepieciešams.
Indijas virtuvē, Ajwain bieži vien ir daļa no tadka traukā. Tadka vai rūdīšana ir ēdiena pagatavošanas metode, kurā eļļu vai sviestu (visbiežāk ghee) silda līdz ļoti karstiem un pievieno veselas garšvielas un cep, radot to, ko sauc par chaunk. To lieto mazos daudzumos un gandrīz vienmēr tiek lietoti vārīti. Tas ir tādēļ, ka tā ir spēcīga, dominējošā garša. Šis eļļas un garšvielu maisījums tiek iekļauts lēcu traukos vai pievienots kā pēdējais pieskāriens vai rotāta traukā.
Ajwain tiek izmantots arī dārzeņu ēdienos (pateicoties tā īpašajai gaumei) un marinētiem dārzeņiem (to konservantiem). Afganistānā sēklas tiek izmantotas maizes un cepumu cepšanas laikā un tiek pārkausētas virs augšas.
Dziedināšana ar Ajwain
Tāpat kā koriandrs, ķimele un fenheļa, Ajwain pieder Apiaceae augu ģimenei. Pēc destilēšanas Ajwain ražo timolu. To jau sen lietoja kā medikamentu Ajurvēdā - hindu medicīnas sistēmā, kas tic līdzsvaram organismā. Šeit ir daži veidi, kā Ajwain var mazināt noteiktas veselības traucējumus.
- Kā gremošanas. Želejiet pats vai ar nedaudz cukura, lai to neapstrādātu veidā padarītu patīkamāku. (Ajwain ir arī īpašības, kas palīdz mazināt pupiņu pūslīša izraisīto efektu.)
- Kā līdzeklis caurejas, dizentērijas un gremošanas traucējumu ārstēšanai. Vāciet tasi ūdens ar 1 ēdamkaroti Ajwain, līdz ūdens tiek samazināts līdz pusei no sākotnējā tilpuma. Dzeriet šo ūdeni.
- Lai atvieglotu aukstuma simptomus, piemēram, pildītu degunu. Pievienojiet 1 ēdamkarote Ajwain bļodā ar verdošu ūdeni un ieelpojiet tvaiku.
- Atvieglot reimatiskas sāpes. Ajwain eļļa jāpieliek uz skartās ķermeņa daļas.